1.Аккуратно очищаем тушку карася, убираем жабры из головы, обрезаем все плавники, тщательно промываем, посолить, поперчить, полить соком лимона и отложить в сторону.

2.Готовим начинку. Для приготовления начинки берем грибы, режем их на небольшие кубики и обжариваем. Очищенный картофель, режем мелкими кубиками и отправляем на разогретую сковородку с маслом. Добавить лук, порезанный также мелкими кубиками. Все жарим до полуготовности.

3.Берем приготовленную тушку рыбы и закладываем начинку, аккуратно придавить, и откладываем в сторону.

4.В это время готовим майонез. Для приготовления майонеза берем яйцо, взбиваем, добавляем 0,5 чайной ложки уксуса, взбиваем, доливая понемногу растительное масло. Потом добавить 1 ч. л. горчицы, соль и перец по вкусу. Все взбить до белого цвета и консистенции густых сливок. Лучше все взбивать миксером, получится намного быстрее, чем взбивать венчиком и майонез получиться нежным и вкусным.

5.Глубокую форму для запекания, выстилаем фольгой и делаем высокие бортики, чтобы не вытекала заливка, и смазываем растительным маслом, укладываем туда фаршированного карася. Сверху поливаем приготовленным майонезом.

6.Ставим в духовку, нагретую до 200 градусов, примерно минут на 25. Запекаем рыбу до готовности, обязательно, чтобы заливка сверху подрумянилась

7.Достаем рыбу из духовки, выкладываем на блюдо и украшаем зеленью, дольками лимона и оливками. Рыба готова.