Смешайте в кастрюле с толстым дном сок лимона
и апельсина, цедру (без белого слоя), сахарную пуд-
ру и 60 мл воды. На небольшом огне варите смесь,
помешивая, пока сахар не растворится.
Когда смесь закипит, уменьшите огонь и варите, не
мешая, около 5 минут до пробы на тонкую нить.
Крахмал разведите в 70 мл воды. Желатин замочите
в 70 мл воды до полного растворения.
Крахмальную смесь добавьте в сахарный сироп, хо-
рошо перемешайте и готовьте на среднем огне до
тех пор, пока смесь не станет глянцевой и не закипит.
Снимите смесь с огня и добавьте в нее желатин, пере-
мешайте.
В форму, застеленную фольгой, смазанной маслом,
выложите равномерным слоем процеженную смесь,
поставьте форму в холодильник до застывания.
Готовый рахат-лукум нарежьте на кусочки и обваляй-
те в сахарной пудре.