Дрожжи разведите в теплом молоке с половиной
просеянной муки. Накройте опару салфеткой и убе-
рите в теплое место. В готовую опару добавьте сахар,
яйца, соль и оставшуюся муку, в последнюю очередь
добавьте масло мягкой консистенции.
Тесто вымешивайте до тех пор, пока оно не будет лег-
ко отставать от рук. Уберите тесто в теплое место до
увеличения его объема в 2-3 раза. Обомните тесто
и вторично поставьте его на подъем.
Готовое тесто выложите на стол, посыпанный мукой,
и раскатайте в пласт толщиной 1,5 см. Выровняй-
те тесто по форме, в которой будете выпекать пирог,
хорошо его раскатайте, посыпьте крахмалом. Выло-
жите тесто в форму. В пирог выложите начинку сло-
ем 1-2 см, сверху сделайте сетку из теста. Смажьте
яйцом. Оставьте на расстойку на 10-15 минут. Выпе-
кайте 30-50 минут при температуре 200-210 ˚С.
Начинка из черемухи:
Черемуху протрите через крупное сито. Переложите в
кастрюлю, добавьте сахар и варите 10 минут. Охла-
дите.