1. Желатин заливаем холодным молоком и оставляем
на 15 минут для набухания.
2. С апельсина теркой снимаем цедру. Стручок ванили
разрезаем пополам. Достаем семечки.
3. В сливки добавляем сахар, апельсиновую цедру, стручок
ванили и ванильные семечки. Доводим до кипения
и снимаем с огня.
4. Добавляем набухший желатин, размешиваем.
5. Сливки процеживаем и разливаем по формочкам.
6. Ягодный соус: ягоды пересыпаем сахаром и ставим
на небольшой огонь. Обжариваем 2-3 минуты, пока
сахар не растопится. Добавляем бальзамический уксус.
Перемешиваем и снимаем с огня. Даем настояться 5 минут.
7. Формочки с панакоттой на 1-2 секунды опускаем
в горячую воду, затем переворачиваем. Подаем с ягодным
соусом.