Торт Венский (Захер)

Name: Торт Венский (Захер)
Cuisine: Австрийская
Ingredients: BAKING CHOC,UNSWTND,SQUARES; BUTTER,WITH SALT; SUGARS,GRANULATED; WHEAT FLR,WHOLE-GRAIN,SOFT WHEAT; EGG,WHL,RAW,FRSH; ALCOHOLIC BEV,DISTILLED,ALL (COGNAC); LEAVENING AGENTS,BAKING PDR,DOUBLE-ACTING,STRAIGHT PO4; Ванильный сахар; COCOA,DRY PDR,UNSWTND; ALMONDS; MILK; BAKING CHOC,UNSWTND,SQUARES; BUTTER,WITH SALT

Назначения: Торты и Пирожное, Торт с выпечкой

Время употребления: Полдник

Национальность кухни: Австрийская

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто:

60 грамм Шоколад горький

170 грамм Масло, сливочное

150 грамм Сахар

150 грамм Мука пшеничная

6 штук Яйцо

1 столовая ложка Коньяк

3 чайные ложки Разрыхлитель

1 штука Ванильный сахар (пачка)

35 грамм Какао, сухой порошок

50 грамм Миндаль

Глазурь:

4 столовые ложки Молоко

140 грамм Шоколад горький

15 грамм Масло, сливочное

Приготовление

4 шага

Масло взбить с 50 г сахара до бела. Шоколад растопить, остудить, влить к маслу. Добавить ванилин, коньяк, миксером хорошо перемешать. Белки отделить от желтков. Не прекращая взбивать, добавлять к масляной смеси по одному желтки. Взбить до однородности.

Муку перемешать с разрыхлителем и какао, просеять. Добавить перемолотый миндаль.
Белки взбить с 100 г сахара в густую пену, чтобы держалась на венчике шапкой. Соединить масляную массу с мукой и половиной белков, перемешать.

Добавить оставшуюся половину белков, аккуратно вымешать венчиком руками. Заранее подготовить форму - дно выстелить пергаментом или фольгой, смазать маслом и присыпать мукой, стенки формы оставить сухими. Заполнить форму тестом. Выпекать 50-70 минут при 170-180 градусах.

Готовый корж вынуть, оставить на созревание на 8 часов. Затем разрезать на слои толщиной 1-1,5 см. Смазать горячим абрикосовым джемом. Соединить. Сверху залить горячей шоколадной глазурью.