Жареный фазан с начинкой из каштанов и брусники

Name: Жареный фазан с начинкой из каштанов и брусники
Prep time: 120 min
Cook time: 10 min
Total time: 130 min
Yield: 4 порций

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

В этом праздничном блюде начинка из каштанов и брусники придает фазанам изысканную кислинку. Вам потребуются небольшие деревянные или металлические шпажки. Если блюдо постоянно поливать выделяющимся соком, то оно покрывается темно-золотистой корочкой, а кабачки, ломтики картофеля и мелкие луковички становятся сладковатыми и хрустящими.

Время приготовления 120 - 130 мин.

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Таблица Энергетическая ценность: 0 ккал / 0 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 0 г | Жиры: 0 г | Белки: 0 г

Назначения: Блюда из Птицы

Время употребления: Ужин

Сложность: Сложно

Приготовление:

7 шагов

Шаг 1:

Калорийность: 1140
Ингредиенты:
120 г свежих или мороженых каштанов
30 г сливочного масла
1 средняя луковица, мелко порубить
120 г брусники или мороженой черной смородины
60 г сахара
200 г готового дикого риса
3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
60 г охлажденного сливочного масла, разрезать на 4 части
2 фазана для жарки, по 1 кг каждый
30 г размягченного сливочного масла
900 г картофеля, нарезать ломтиками
12 мелких луковок
0,5 кг мелких кабачков, разрезать в длину на 4 части
450 мл красного вина
листочки сельдерея или
небольшие пучки свежих пряных трав для украшения

Шаг 2:

Нагреть духовку до 180°С. Положить каштаны в кипящую воду и проварить 6-8 минут до мягкости. Важно чтобы они не полопались.
Растопить 30 г сливочного масла в сковороде и обжарить нарезанный лук на умеренном огне до мягкости. Добавить бруснику или черную смородину с сахаром, готовить 2-3 минуты, затем снять сковороду с огня.

Шаг 3:

Обсушить и порубить каштаны, добавить в ягодную смесь, затем положить туда же рис, петрушку, соль и молотый перец.
Вложить по ломтику охлажденного сливочного масла под кожу каждой птицы с двух сторон, затем нафаршировать их начинкой. Скрепить швы шпажками, затем смазать фазанов размягченным маслом.

Шаг 4:

Выложить фазанов в большую сковороду по диагонали, грудками к центру, и запекать в духовке 20 минут Пока фазаны запекаются, положить картофель в сотейник и залить водой. Довести ло кипения, затем сразу же слить воду.
Увеличить температуру духовки до 200°С.

Шаг 5:

Вынуть сковороду и перевернуть фазанов на грудки. Полить образовавшимся соком, затем обложить ломтиками картофеля, мелкими луковицами и снова полить соком.
Поставить сковороду обратно в духовку и запекать блюдо в течение 20 минут. Перевернуть фазанов на спинки, добавить кабачки и снова все полить образовавшимся соком.

Шаг 6:

Тушить 20 минут, затем увеличить температуру духовки до 220°С. Снова полить блюдо соком и оставить в духовке еще на 20 минут, до готовности птицы, при этом овощи приобретут золотистый цвет.
Вынуть фазанов из сковороды и переложить на подогретое сервировочное блюдо.

Шаг 7:

Вынуть шпажки, затем ложкой разложить овощи вокруг фазанов. Накрыть крышкой и держать блюдо горячим. Слить из сковороды весь жир, оставив лишь образовавшийся сок, затем добавить вино. Довести до кипения, помешивая и удаляя пригоревшие кусочки со дна сковороды, и кипятить на сильном огне около 5 минут, пока жидкость не выпарится на треть. Полить этим соусом фазанов или подать его отдельно; украсить блюдо зеленью.

0 комментариев:

Авторизуйтесь