Узбекский плов

Name: Узбекский плов
Prep time: 180 min
Cook time: 20 min
Total time: 200 min
Yield: 6 порций
Ingredients: LAMB,DOM,SHLDR,WHL (ARM&BLD),LN,1/4"FAT,CHOIC,RAW; FAT,MUTTON TALLOW; CARROTS,RAW; ONIONS,RAW; GARLIC,RAW; RICE,WHITE,MEDIUM-GRAIN,RAW,UNENR; Зира (кумин); PAPRIKA; PEPPERS,HOT CHILI,RED,RAW; BARBERRY, BERRIES; SALT,TABLE

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

Узбекский он или не Узбекский решать вам, похожие пловы готовят не только в Узбекистане, но и в Казахстане, Киргизии и все они отличаются чем-то друг от друга.

Время приготовления 180 - 200 мин.

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Для зирвака:

1 кг Баранина, лопатка (жирная, лучше всего с лопатки, можно комбинировать мякоть + ребра)
2 штуки Жир, бараний (курдюк кусочками 2x2см)
700 грамм Морковь
2 штуки Лук репчатый (средне-крупный)
Чеснок (5 долек и 1 целую головку аккуратно очищенную от верхнего, легко очищаемого слоя шелухи)

Для плова:

500 грамм Рис среднезерный (у меня он закончился, пришлось использовать длиннозернистый)

Специи:

1,5 чайной ложки Зира (кумин)
0,5 чайной ложки Паприка
1 штука Перец, острый
13 штук Барбарис, ягоды
Соль

Таблица Энергетическая ценность: 1987 ккал / 8319 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 202,0 г | Жиры: 121,5 г | Белки: 50,6 г

Назначения: Мясные блюда Блюда из Круп Плов

Время употребления: Ужин

Сложность: Нормально

Приготовление:

17 шагов

Шаг 1:

Для начала нам понадобиться казан, лучше всего если он будет чугунный, но подойдет и любой другой толстостенный, если нету тогда ищем в доме самую увесистую, с толстым дном и стенками кастрюлю.

Шаг 2:

Ставим на плиту наш казан, разогреваем его до максимума, вливаем масло, на раскаленное масло бросаем курдюк, вытапливаем с него жир, шкварки вытаскиваем, они нам больше не понадобятся, можно сразу съесть или отложить на потом.

Шаг 3:

Берем очищенные дольки чеснока, после того как помыли - вытираем сухим полотенцем или салфеткой, бросаем в казан, будьте готовы - будут сильные брызги, тогда нужно быстро неплотно прикрыть крышкой на 10-20 сек., переворачиваем дольки чеснока с бока на бок, что бы они равномерно обжарились, эта процедура нужна для того, что бы чеснок впитал все плохое, что есть в нашем масле и отдал маслу немного своего аромата, вместо чеснока обычно используют очищенную луковицу среднего размера, но как показывает практика, в домашних условиях на кухне, если в казане катать луковицу - будет настоящий фейерверк из жира :) поэтому мне больше нравится вариант с чесноком. Обжариваем до очень темного цвета - вытаскиваем наш чеснок и выбрасываем, такой чеснок есть нельзя :)

Шаг 4:

Накаляем масло снова, бросаем в казан крупно нарезанные куски мяса, огонь должен быть большой, периодически переворачивая мясо шумовкой и готовим его пока на мясе не образуется темно золотистая корочка. Пережаривать мясо нельзя иначе оно будет сухим, поэтому мы подбирали жирные куски.

Шаг 5:

Добавляем лук порезанный толстыми кольцами, чем толще кольца тем дольше лук сможет жариться. Помешиваем, помешиваем.

Шаг 6:

Как только лук приобрел золотистый цвет пришла пора добавить 2 чайных ложки соли.

Шаг 7:

Добавляем морковку нарезанную соломкой, если слишком тонко нарежете получиться каша с морковки. Помешиваем немного, жарим что бы выпарился сок, крышкой все еще не закрываем.

Шаг 8:

Заливаем холодной водой, так что бы покрыть содержимое казана но не более. Делаем огонь тише, добавляем 0,5 чайной ложки паприки (сладкой,сухой,молотой), стручок острого красного перца (смотрите, что бы перец небыл поврежден, иначе вся острота выйдет с него и блюдо может получиться слишком острым), пол ложки Зиры, целую головку чеснока, барбарис... и тут, мы первый раз, закрываем наш казан крышкой.

Шаг 9:

То что получилось у нас внутри казана узбеки называют - зирвак. Варим зирвак 25-30 мин на слабом огне.

Шаг 10:

Теперь рис, обычно я использую кругло зернистый рис "Крымский" только не тот где домики нарисованы на упаковке, в этот раз обнаружил, что у меня его слишком мало, поэтому я использовал обычный длинно зернистый Слоавцкий рис, который был импортирован из Греции. Нам нужно замочить наш рис, берем посудину, высыпаем в нее наш рис, 1 столовую ложку соли, заливаем горячей водой из чайника, помешаем и оставим на 25-30 мин. пока вариться наш зирвак. За это время рис должен немного набраться воды и впитать в себя соль.

Шаг 11:

Затем хорошо промываем наш рис в холодной проточной воде, 5-10 раз. Открываем казан и выкладываем ровным слоем рис, рукой или шумовкой :) Жидкость должна полностью покрыть рис и даже немного выше, на 5-10мм. Все зависит от типа риса, и его состояния на момент закладки в казан, если зирвака недостаточно, что бы покрыть рис, тогда нужно долить кипятка, только не холодную воду из под крана!

Шаг 12:

Сверху разбросаем остатки зиры, и чайную ложку без горки соли, но перед тем как солить, попробуйте свой зирвак, если он достаточно соленый, то ничего солить ненужно, если хотите можете посыпать изюмом.
Делаем максимальный огонь, зирвак должен начать сильно кипеть, крышкой закрывать ничего ненужно! Сейчас весь жир с низу поднимется и будет обволакивать каждую рисинку. Ждем что бы рис впитал в себя жидкость.

Шаг 13:

Как только рис впитает в себя жидкость, аккуратно собираем его горкой в центре казана, делаем несколько глубоких отверстий деревянной палочкой или ложкой и накрываем горку суповой тарелкой.

Шаг 14:

Лучше всего керамической белой, разные разноцветные непредсказуемы и могут начать линять у вас в казане, наш Luminarc ведет себя хорошо :) Плотно закрываем крышкой, убавляем огонь на самый минимум и ждем минут 20-30 в зависимости от того какой у вас рис был при закладке в казан.

Шаг 15:

Как плов приготовится, выключите огонь, дайте ему немного постоять, минут 5, откройте казан, достаньте аккуратно стручок острого красного перца и гловку чеснока. Достаньте мясо, плов перемешайте, и можете подавать вместе с мясом красиво украсив стручком перца и головкой чеснока.