Цыпленок под соусом "Ганайа"

Name: Цыпленок под соусом "Ганайа"
Prep time: 75 min
Cook time: 15 min
Total time: 90 min
Yield: 6 порций
Ingredients: CELERY,RAW; CARROTS,RAW; ONIONS,RAW; SALT,TABLE; BUTTER,WITH SALT; OIL,CORN,INDUSTRIAL & RTL,ALLPURP SALAD OR COOKING; CHICKEN,BROILERS OR FRYERS,RAW; SUGARS,GRANULATED; Уксус; CHOCOLATE,DK,70-85% CACAO SOL; ALCOHOLIC BEV,WINE,TABLE,RED

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

Время приготовления 75 - 90 мин.

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Бульон

4 штуки Сельдерей (веточки, нарезанные кусочками)
1 штука Морковь
0,5 штуки Лук репчатый
Соль (+ перец)

Жарка

70 грамм Масло, сливочное
2 столовые ложки Масло кукурузное

Основа

3 штуки Цыпленок

Соус

5 штук Сахар (кусочками)
4 столовые ложки Уксус (белый из хереса)
60 грамм Черный шоколад, 70-85% какао
2 стакана Вино, красное (Бордо)

Таблица Энергетическая ценность: 2882 ккал / 12066 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 170,4 г | Жиры: 225,9 г | Белки: 34,6 г

Назначения: Блюда из Птицы

Время употребления: Ужин

Сложность: Сложно

Способ приготовления: В духовке

Приготовление:

3 шага

Шаг 1:

Насыщенный бульон из цыпленка
Острым ножом отрежьте у цыплят грудки и ножки и положите в прохладное место,
Растопите в чугунной гусятнице с толстым дном 2 шарика сливочного масла, чтобы обжарить каркасы цыплят. Как только они пустят сок, влейте 1 стакан вина, доведите до кипения и добавьте 500 мл воды, лук, сельдерей и морковь. Слегка посолите и поперчите. Снова доведите до кипения и варите на сильном огне 35-40 мин, чтобы бульон уварился наполовину, периодически снимая пену шумовкой. В конце варки процедите смесь и перелейте готовый бульон в миску.

Шаг 2:

Соус
Приготовьте карамель из сахара и 1 столовой ложки воды. Как только она приобретет золотистый цвет, влейте в нее винный уксус и бульон, после чего уварите наполовину на слабом огне. Добавьте стакан вина и снова уварите наполовину. В это время натрите шоколад. Как только смесь уварится, взбейте ее веничком, добавляя поочередно немного сливочного масла, немного тертого шоколада, немного сливочного масла, чтобы получился нежный маслянистый соус. Посолите и поперчите.

Шаг 3:

Жарка цыплят и сервировка блюда
Обжарьте грудки и ножки цыплят на сковороде в смеси сливочного и растительного масла. Они должны быть подрумяненными сверху и немного «с кровью» внутри (примерно по 2 мин с каждой стороны).
Положите на каждую тарелку по одной грудке и одной ножке, полейте горячим, но не кипящим соусом и украсьте зеленой фасолью, печеными яблоками или жареными грибами.

0 комментариев:

Авторизуйтесь