Трюфельно-арахисовый торт
Описание рецепта
Автор рецепта Мишель. Мои изменения: глазурь отсутствует. пралин делала из фисташек. пасты арахисовой нету, поэтому мазала пастой из фундука.
Ингредиенты
Арахисовый пралин:
- 2 столовые ложки Вода
- 0,3 стакана Сахар
- 1 стакан Арахис (очищенный)
- 0,3 стакана Арахисовая паста (peanut butter)
Бисквит:
- 100 грамм Масло, сливочное
- 50 грамм Темный шоколад
- 0,5 стакана Сахар
- Ванилин
- 1 штука Яйцо
- 0,5 стакана Вода (горячая)
- 1 столовая ложка Какао, сухой порошок
- 1,5 стакана Мука пшеничная
- 0,8 чайной ложки Сода, пищевая
- 0,3 чайной ложки Соль
Глазурь:
- 150 грамм Темный шоколад
- 2 столовые ложки Сливки
- 2 столовые ложки Вода
- 1 столовая ложка Глюкоза, сироп (инвертный сироп)
Трюфельная начинка:
- 450 грамм Темный шоколад
- 750 мл Сливки
Приготовление:
Бисквит.
Разогреть духовку до 170С.
Промаслить и присыпать мукой 8" (20 см) круглую форму.
Растереть масло с сахаром добела, добавить ванилин, растопленный и охлаждённый до комнатной температуры, шоколад, и взбить всё миксером на средней скорости.
Добавить яйцо, продолжая взбивать. Растворить какао в горячей воде.
Отдельно просеять муку с содой и солью. Всыпать мучную смесь в маслянно-яичную в 3 приёма, чередуя с водой (также в 3 приёма), вымешивая миксером.
Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто вылить в приготовленную форму, слегка встряхнуть, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха.
Выпекать 35-45 мин, проверяя на готовность спичкой. Полностью охладить.
Трюфельная начинка.
Нарубить мелко шоколад. Нагреть почти до кипения 250 мл сливок и залить ими шоколад, перемешать до получения однородной гладкой массы (ганаша). Охладить 10-15 мин. Оставшиеся 500 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3 приёма аккуратно вмешать в шоколадную массу.
Глазурь.
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести массу до кипения и залить нарубленный шоколад, размешать до полного растворения. Слегка охладить, но не ждать пока полностью застынет. Хранить в пластиковом контейнере в холодильнике до 1 месяца.
Пралин.
В нержавеющей кастрюльке с толстым дном соединить сахар и воду, размешать, довести до кипения и варить до получения тёмного карамельного цвета. Добавить арахис, перемешать и выложить на смазанный маслом пергамент. Дать застыть (около 1 часа), поломать на кусочки и размолоть в блендере не очень мелко.
Сборка.
Застелить пищевой плёнкой бока и дно 9" (23 см) разъёмной формы. Разрезать остывший бисквит на 2 коржа, промазать оба арахисовой пастой, и выложить один на дно формы. Покрыть его половиной начинки. Выложить второй корж и оставшуюся начинку, разравнивая поверхность.
Поставить торт в холодильник для застывания, как минимум на 6 часов.
Затем достать торт из формы, покрыть поверхность гразурью, обсыпать бока пралиновыми орешками и украсить по желанию. Если глазурь загустеет, то нужно её ссегка подогреть перед нанесением на торт.
Разрезать торт горячим ножом и забыть слово "диета".
Автор рецепта:
Похожие рецепты:
