Торт кремеш (венгерский Наполеон)
Описание рецепта
Ингредиенты
Ванильный крем:
- 1 л Молоко
- 4 штуки Желток яичный
- 1 штука Пудинг, ванильный, сухая смесь
- 1 грамм Ванилин
- 100 грамм Сахар
- 70 грамм Мука пшеничная
Взбитые белки:
- 4 штуки Белок яичный
- 50 грамм Сахар (+ закрепитель - 1 пакетик)
Взбитые сливки:
- 0,5 л Сливки жирные, густые
- 2 столовые ложки Сахар (+ закрепитель сливок - 2 пакетика)
Для украшения:
Тесто:
- 250 грамм Мука пшеничная
- 0,5 чайной ложки Соль
- 110 мл Вода
- 200 грамм Масло, сливочное
Приготовление:
ТЕСТО: Готовим тесто с высоким содержанием масла и без сахара. Просеиваем муку на рабочую поверхность, добавляем воду и соль и размешиваем круговыми движениями от центра к краям. Добавляем нарезанное кубиками охлажденное масло и месим до получения однородной массы. Раскатываем тесто на присыпанной мукой поверхности размером приблизительно 30 х 50 см. Один из краев заворачиваем на середину листа и накрываем вторым краем. Этот тройной слой называется «простой заворот». Вновь раскатываем этот трехслойный лист теста и складываем уже таким образом, чтобы каждый из краев листа оказался в его середине, затем сворачиваем лист пополам. Это - «двойной заворот». Еще раз повторяем «простой заворот» - раскатку и «двойной» тоже с раскаткой. После этого оставляем тесто минут на 30 - 50 в холодильнике. Когда достаем тесто - раскатываем его уже более тонко, чтобы получился лист, который сложенным с краев вдвое заполнит всю площадь противня с небольшим допуском. Выпекаем тесто на средней полке, разогретой до 200 градусов духовки примерно 12 минут
КРЕМ: Для приготовления ванильного крема смешиваем молоко, желток, содержимое пакетика для изготовления пудинга, разрезанную вдоль ванильную палочку, сахар, муку и при постоянном помешивании варим на небольшом огне до загустения. Снимаем кастрюльку с плиты и вынимаем ванильную палочку. Тут же взбиваем белки с сахаром до состояния очень густой пены и аккуратно вмешиваем ее в еще горячий пудинг. Заливаем смесью один из заранее разрезанных надвое коржей и оставляем остывать. В сливки засыпаем сахарный песок и закрепитель, взбиваем в густую пену и разглаживаем ее по поверхности пудинга.
ОФОРМЛЕНИЕ: Вторую часть коржа разрезаем квадратиками по 5 сантиметров и выкладываем ими слой сливок. Готовый торт кремеш на час-другой ставим в холодильник. Перед подачей на стол посыпаем сверху сахарной пудрой
Автор рецепта:
Похожие рецепты:
Очень интересный рецепт. Особенно обратила внимание на заварной крем. Обязательно попробую сделать, единственное, что хочу изменить это тесто. За рецепт огромное спасибо.
Ответить