Торт "Роксолана"

Name: Торт "Роксолана"
Yield: 1 порций

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Таблица Энергетическая ценность: 0 ккал / 0 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 0 г | Жиры: 0 г | Белки: 0 г

Назначения: Торты и Пирожное Торт безе

Время употребления: Обед

Вкус: Сладкое

Сложность: Нормально

Способ приготовления: В духовке

Приготовление:

7 шагов

Шаг 1:

Безе:
140 гр белка;
160гр сахар;
100гр арахиса(можно фундук);
20 гр мука (это не опечатка)

СИРОП:
140 гр сахар;
100 мл вода;
2,5 гр агар-агар;
12,5 гр патока (либо глюкоза)
Для крема: 90 гр белок;
200 гр повидло яблочное;
100гр крем масляный.

Шаг 2:

Взбить белок с сахаром до пышной с устойчивым пиком массы, орех подробить (не очень мелко) и смешать с мукой (хорошенько перемешайте, так как мука обезжиревает орех и белок не оседает). Орехова мучную смесь добавить в белок и аккуратно рукой прамешать. Этого количества должно хватить на 3 круглые лепешки диаметром 25 см.

Шаг 3:

Я обычно отпекаю в форме без дна поставленной на противено застеленный бумагой, а так как у меня в духовке все подгорает я делаю 2 -3 слоя бумаги. Ставится наше безе в нагретую до 180 гр духовку и темпиратуру уменьшаем почти до минимума, чтоб безе хорошо просохло.

Шаг 4:

Итак коржи готовы. Теперь ставим варить сироп, все кроме патоки кладем в кастрюлю (воду берем холодную) и ставим на огонь, как только закипело добавляем патоку и увариваем до пробы на шарик.

Шаг 5:

Как только мы видим что до конца варки осталось всего пара минут ставим взбивать белок. Белок нужно очень хорошо взбить чтоб "стоял", добавляем 5 кристаликов лим.кислоты и тонкой струйкой вводим в белок сироп. Взбиваем дальше (НО не даем остыть массе)

Шаг 6:

Теперь останавливаем миксер он нам больше не нужен. Аккуратно но быстро добавляем смешанное с кремом повидло. Все перемешиваем и прослаиваем наши коржи, оставив немного чтоб заровнят бока и верх, чтоб небыло острых углов, отделать можно этой же массой нарисовав по верху разные кудряшки среднего размера зубчатой тркбочкой, а бока обсыпать орехом.

Шаг 7:

Ставим не на долго в холодильник ( минут 10-15 хватит) Вот и готов наш тортик, отделать можно так же и мастикой предварительно покрыв сверху тонким слоем масляного крема.

0 комментариев:

Авторизуйтесь