Торт "Опера"

Name: Торт "Опера"
Prep time: 240 min
Cook time: 20 min
Total time: 260 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Французская
Ingredients: SUGARS,GRANULATED; DK CHOC COATD COFFEE BNS; COFFEE,INST,REG,PDR; BISCUIT,REG SIZE; FROSTINGS,CHOC,CREAMY,RTE; CHOCOLATE,DK,60-69% CACAO SOL; OIL,CORN,INDUSTRIAL & RTL,ALLPURP SALAD OR COOKING; COCOA,DRY PDR,UNSWTND; SUGARS,POWDERED; MILK; VANILLIN; EGG,YOLK,RAW,FRSH; SUGARS,GRANULATED; BUTTER,WITH SALT; COFFEE,INST,REG,PDR; COFFEE,INST,REG,PREP W/H2O

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

Время приготовления 240 - 260 мин.

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Для кофейного пунша:

140 грамм Сахар
50 грамм Кофейные зерна (дробленые)
2 столовые ложки Кофе, растворимый

Для основного рецепта:

3 штуки Бисквит (коржи размером 25х25 см из бисквита "Джоконда")
200 грамм Глазурь шоколадная ("Опера")
120 грамм Темный шоколад (содержание какао 60 %)
2 столовые ложки Масло кукурузное
20 грамм Какао, сухой порошок
20 грамм Сахар, пудра

Для сливочного крема с кофе:

250 мл Молоко
1 штука Ванилин (или стручок ванили)
8 штук Желток яичный
250 грамм Сахар
250 грамм Масло, сливочное
10 грамм Кофе, растворимый
1 стакан Кофе приготовленный

Таблица Энергетическая ценность: 6043 ккал / 25301 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 681,0 г | Жиры: 331,2 г | Белки: 85,5 г

Назначения: Торты и Пирожное Торт с выпечкой

Время употребления: Полдник

Национальность кухни: Французская

Вкус: Сладкое

Сложность: Сложно

Способ приготовления: В духовке

Приготовление:

7 шагов

Шаг 1:

Приготовьте глазурь «Опера» и бисквит «Джоконда».

Шаг 2:

Сливочный крем с кофе
Следуйте указаниям рецепта по приготовлению сливочного крема, добавив к нему 10 г растворимого кофе, разведенного в чашке обычного крепкого кофе.

Шаг 3:

Кофейный пунш
Раздробите зерна кофе. Вскипятите 250 мл воды вместе с сахаром и дроблеными зернами кофе. Дайте настояться 15 мин. Профильтруйте полученный раствор через сито с мелкими ячейками или салфетку и добавьте растворимый кофе.

Шаг 4:

Торт «Опера»
Зачистите три коржа из бисквита «Джоконда», т. е. срежьте с них ножом по 2 см с каждой стороны, оставив лишь мягкую среднюю часть. Удалите с бисквита пергаментную бумагу. Растопите 20 г шоколада и смажьте один из трех бисквитных коржей тонким слоем шоколада, используя для этого кисточку. Дайте застыть и положите корж на лист картона того же размера, шоколадом вниз.

Шаг 5:

Смажьте его сверху кофейным пуншем с помощью кисточки, а затем покройте тонким слоем сливочного крема (5 мм). Положите поверх второй корж бисквита, смажьте его аналогичным образом кофейным пуншем и покройте тонким слоем предварительно разогретой на водяной бане глазури «Опера».

Шаг 6:

Сверху положите последний корж бисквита, смажьте его пуншем, как и оба предыдущих, и покройте сверху сливочным кремом, после чего поставьте торт на 2 часа в холодильник. Растопите на водяной бане 100 г шоколада с 2 столовыми ложками кукурузного масла и равномерно покройте им торт.

Шаг 7:

Поставьте на 10 мин в холодильник, чтобы шоколад застыл. Затем посыпьте центр торта сахарной пудрой и какао-порошком. Можно написать на нем слово «Опера», используя кондитерский мешок с узкой насадкой, однако эта работа требует определенных навыков.

1 комментарий:

Авторизуйтесь