Торт "Маковый с заварным кремом и малиной"
Описание рецепта
Маковый бисквит надо постараться разрезать на максимальное кол-во коржей. Со второго раза у меня получилось 6 шт, но тогда крема надо чуть больше. Тогда тортик будет просто таять во рту) Приятного аппетита! Основа рецепта не моя, нашла на просторах интернета, за что очень благодарна автору. Я его немного модернизировала под свой вкус, то есть добавила малиновый слой, в рецепте его вообще не было, и как по мне, то в этом и есть его изюминка! Теперь это наш самый любимый торт! любители мака, попробуйте - не пожалеете.
Ингредиенты
Для английского заварного крема:
- 8 штук Желток яичный
- 150 грамм Сахар
- 1 л Сливки
- 10 грамм Ванильный сахар
Для макового бисквита:
- 6 штук Яйцо (отделить желтки от белков)
- 150 грамм Сахар
- 150 грамм Мука пшеничная
- 200 грамм Семена маковые
- 10 грамм Ванильный сахар
- 150 грамм Масло, сливочное
Малиновая прослойка:
- 500 грамм Малина
- 250 грамм Вода (150гр воды + 100гр сока, слитого с размороженных ягод)
- 120 грамм Сахар
- 10 грамм Кукурузный крахмал (+ 20гр воды)
- 15 грамм Желатин (+ 30гр холодной кипячёной воды)
Приготовление:
Готовим бисквит:
Желтки взбиваем с половиной сахара ( 75 гр.) миксером на больших оборотах до однородной, белой, воздушной массы.
В отдельной чаше взбиваем белки с оставшимся сахаром (75 гр.) .
В третьей чаше смешиваем сухие ингредиенты - муку, сухой мак и ванильный сахар.
В чашу, где взбивались желтки, выкладываем 2/3 взбитых белков и высыпаем сухую смесь муки и перемолотого в кофемолке мака.
Очень аккуратно, чтобы не осели белки, вымешиваем лопаткой, постепенно добавляя растопленное сливочное масло. Мешаем не долго!!! Должна получиться очень воздушная масса.
В форму для бисквита, застеленную пергаментом, выкладываем бисквитную массу и выпекаем при 180 град. до сухой лучинки.
Готовим заварной английский крем:
В кастрюльке растереть венчиком до однородной массы желтки с сахаром и добавлением ванили ( лучше натуральной).
В другой кастрюльке доводим до кипения сливки.
Как только сливки закипели, потихоньку вливаем их в желтки, постоянно мешая венчиком.
Ставим на небольшой огонь и, не доводя до кипения и постоянно помешивая, получаем массу консистенции жидкой сметаны.
СБОРКА ТОРТА:
Достаем готовый бисквит и даем ему немного остыть в форме.
Достаем бисквит из формы, а форму прокладываем пищевой пленкой для того, чтобы потом можно было легко достать готовый торт.
Бисквит переворачиваем вверх дном и начинаем острым ножом отрезать от него горизонтально пластины. На дно формы укладываем первую, поливаем обильно ГОРЯЧИМ кремом и продолжаем чередовать бисквит с кремом ( где-то 4-5 слоев каждого). Заканчиваем кремом.
Сверху закрываем свисающими хвостиками пищевой пленки и оставляем на 1 час при комн. температуре для лучшей пропитки коржей а дальше в холодильник, лучше на ночь.
Готовим малиновую прослойку:
Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания.
Крахмал разведите в холодной воде. Отставьте.
Из замороженной малины отберите 1/3 самых красивый целых ягод и уберите их в сторонку размораживаться естественным образом.. Оставшуюся малину 2/3 разморозьте любым способом, засыпьте сахаром и поставьте на маленький огонь для максимального выделения из нее сака. Протрите массу через сито для удаления косточек.
В сотейнике соедините протёртую массу и воду (общий вес жидкости 350-400гр). Доведите содержимое сотейника до кипения, а затем влейте разведённый крахмал. Проварите массу до загустения (смесь следует беспрерывно помешивать), остудите до t=80С и введите набухший желатин. Помешивая, распустите желатин до полного его растворения. Остудите массу до t=30С.
Добавьте отложенную целую малину и аккуратно перемешайте.
Достаньте торт из формы, ображьте пленку по верхнему краю крема, снова оденьте форму и залейте малиновую массу. Распределите целые ягоды равномерно по торту и поставьте снова в хол-к до полного застывания.
Снимите аккуратно форму, предварительно прорезав малиновый слой ножом по краю формы и украсьте по своему вкусу и усмотрению (сливки, свежие ягоды, шоколад)
Автор рецепта:
Похожие рецепты:
прекрасный ароматный торт,прекрасное оформление
ОтветитьЯ брала Пармалатовские 35%, но думаю, что можно и чуть поменьше, не не менее 20.
ОтветитьДевочки, делать верх можно с любой ягодой, тем более что она же мороженная идет на саму прослойку, а свежую я только сверху клала для украшения
Привлекательный рецепт, надо попробовать. А сливки скольки процентные надо для крема?
ОтветитьКак заманчиво, тоже припрячу до лета.
ОтветитьКакая вкусняшка!!! Очень красивый тортик...прям ручки зачесались сделать,но придется отложить до сезона ягод...а рецепт очень нохож на "маково-клубничный поцелуй",но с малинкой...дождусь ягод и обязательно сделаю!!!
ОтветитьОснова рецепта не моя, нашла на просторах интернета, за что очень благодарна автору. Я его немного модернизировала под свой вкус, то есть добавила малиновый слой, в рецепте его вообще не было, и как по мне, то в этом и есть его изюминка! Теперь это наш самый любимый торт! любители мака, попробуйте - не пожалеете.
Ответить