Торт «Добош»
Описание рецепта
Традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. «Добош» был любимым тортом императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа. Торт «Добош» экспортировался в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках. Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. Свой рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом. Это как раз упомянутый оригинальный рецепт. Единицы измерения переведены в граммы - в опубликованном в начале прошлого века рецепте фигурирует т.н. lat, использовавшийся во времена Австро-Венгерской империи.
Ингредиенты
Коржи (6 шт., диаметр 22 см):
- 6 штук Желток яичный
- 100 грамм Сахар, пудра
- 6 штук Белок яичный
- 100 грамм Мука пшеничная
- 35 грамм Масло, сливочное
Крем:
- 4 штуки Яйцо
- 200 грамм Сахар, пудра
- 235 грамм Масло, сливочное
- 35 грамм Какао, сухой порошок
- 17 грамм Ванильный сахар
- 35 грамм Какао-масло (растопить, если нет какао-масла, можно заменить сливочным)
- 200 грамм Черный шоколад, 70-85% какао
Приготовление:
Готовим коржи:
1. Желтки растереть с 50 г сахарной пудры
2. Белки взбить с 50 г сахарной пудры до состояния твердых пиков
3. Ввести взбитые белки поочередно с мукой в желтковую массу
4. В конце аккуратно вмешать растопленное сливочное масло
5. Разделить тесто на 6 частей.
6. Выпекать в круглой форме, выстланной пергаментом, до золотистого цвета (температура как для выпечки обычного бисквита)
Готовим крем:
1. На водяной бане взбить яйца с сахарной пудрой, остудить примерно до 30 градусов
2. Взбить масло, добавить ванильный сахар, порошок какао, смешанный с какао маслом
3. Растопить на водяной бане шоколад, остудить, соединить с масляной массой.
4. Смешать яичную массу с шоколадной.
Сборка классическая:
Выбрать самый удачный корж. Приготовить карамель и нанести тонким слоем на выбранный корж. Очень быстро, пока карамель не застыла, разрезать на сегменты (16... 18... 20... как удобно). Прослоить оставшиеся коржи кремом, на пятый из кондитерского шприца отсадить небольшие розеточки (или шарики) по кругу в количестве карамельных сегментов. Выложить сегменты под углом, как на картинке. Бока обсыпать бисквитной крошкой.
Мои наблюдения:
Серединку можно украсить розой (в оригинале там кремовая роза маленького размера, у меня - большая мастичная).
Судя по моему опыту, в первые дни Добош не так хорош. Стоит делать его заранее. Выдержанный 3-5 дней торт становится СУПЕР вкусным! Он склеивается, уплотняется и становится единым целым. Если вы будете есть его сразу после приготовления, коржи будут чувствоваться как бы отдельно от крема.
Из указанного количества ингредиентов получается маленький тортик весом около 1 кг. Если нужен торт побольше - делаем двойную порцию. Коржи получаются мягкими, очень хорошо этот рецепт может подойти для 3D тортов, т.к. коржи можно делать любой формы.
Автор рецепта:
Другие рецепты автора:
-
Пряники медовы…
0 1 -
Орехово-шокола…
0 6
-
Торт творожный…
0 2 -
Бисквит в микр…
0 0
Похожие рецепты:
Торт кстати обалденный, но от себя мне бы хотелось порекомендовать его готовить с натуральным сливочным маслом Экомилк. Которое очень даже улучшило вкус данного торта, на себе проверила, да и в целом масло отличное и по соотношению цена-качество вполне себе адекватное, его можно найти в почти любом супермаркете. Этим и своей натуральностью он мне и понравился, теперь его для всей своей выпечки использую)
ОтветитьИнтересный рецепт!!!!Вам 5++++++
Ответить