Торт "Дивная лаванда"

Для бисквита:
• Разогреть духовку до 180С.
• муку три раза просеять с разрыхлителем и солью.
• В чашке большого объема взбить желтки с половиной сахара (50гр), минимум 10 минут до состояния светлой и гладкой массы. Добавить ванильный экстракт и взбивать еще в течение 1 минуты.
• В другой чашке взбить белки с оставшимся сахаром (50 гр) до устойчивых пиков.
• Аккуратно ввести 1/3 белков и щепотку лаванды в желтки и перемешать.
• Просеять сверху 1/3 мучной смеси. Не перемешивать! Сверху выложить половину оставшихся белков. Затем снова просеять половину муки. Сверху выложить оставшиеся белки и вновь просеять муку. И только сейчас аккуратно, снизу вверх, начать перемешивать бисквитное тесто, лопаточкой. Стараться перемешивать только до объединения ингредиентов, чтjбы не допустить оседания теста.
• Дно разъемной формы (d 28 см) смазать маслом, чуть присыпать мукой. Стенки формы не трогать. Выложить тесто в подготовленную таким образом форму и поставить в духовку на 35-40 минут, готовность проверить деревянной лучиной.
• Сразу после вынимания бисквита из духовки, перевернуть его вместе с формой на решетку. Благодаря такому методу остывания ваш бисквит не провиснет в середине и останется ровным и пышным.
• Дать ему полностью остыть, затем перевернуть форму, аккуратно снять бортики, если понадобится - сначала пройтись тонким ножом вдоль бортиков. Перевернуть корж на ровную поверхность, убрать дно формы.
• Когда бисквитный корж полностью остынет - разрезать его на три горизонтальные части, учитывая, что бисквит очень нежный и мягкий

Пока мусс застывает, приготовить Шоколадно-лавандовый крем:
• Замочить желатин в холодной воде.
• Взбивать яичные желтки в течение 8 минут.
• Положить сахар, мед и воду в небольшую кастрюльку и поставить на средний огонь минуты на 3. Смесь должна нагреется до 118 С. У нас должна получиться карамель, которую если капнуть в ледяную воду, тут же образует мягкий шарик.
• Продолжая взбивать желтки, вылить туда тоненькой струйкой горячую карамель. Взбивать еще минут 5, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Масса должна стать густой и пенистой.
• В небольшой кастрюльке соединить 100г сливок и лаванду. Довести до кипения, быстро процедить и растворить в них нарезанный шоколад. Мешать до тех пор, пока он полностью не расплавится и не соединится со сливками.
• Оставшиеся сливки взбиваем до жестких пик.
• В теплую шоколадную массу выложить набухший желатин и размешать до полного его растворения. Дать еще немного смеси остыть. Затем добавить половину взбитых сливок и перемешать. Добавить желтковую массу и остальные взбитые сливки. Все аккуратно перемешать при помощи лопаточки или шпателя, чтобы мусс не опустился, а остался воздушным.
Достать заготовку торта из холодильника и вылить весь мусс поверх второго бисквитного диска. Накрыть мусс последним бисквитом и убирать в холодильник минимум на 2 часа. Лучше на ночь.

Савоярди:
• Разогреть духовку до 170 С - 180С.
• Муку просеять два-три раза.
• Желтки комнатной температуры + 25 гр сахара взбить до полного растворения сахара (не менее 10 минут).
• Белки + 25 гр сахара, соль и лимонный сок взбить до жестких пиков.
• Во взбитые желтки добавить 1/4 часть взбитых белков и перемешать, стараясь не смять взбитую массу.
• На желтково-белковую смесь просеять 1/3 муки, но не перемешивать.
• Добавить сверху ещё 1/4 взбитых белков и снова просеять на них 1/3 муки. Не перемешивать.
• Повторить всё ещё раз.
• Аккуратно смешать всё в однородное тесто.
• Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на противень, покрытый бумагой для выпечки, полоски длиной, равной высоте торта. Не забудьте оставлять между полосками расстояние не менее 2 см друг от друга.
• Посыпать савоярди сахарной пудрой и дать постоять 2-3 минуты, пока пудра не растает. Посыпать пудрой ещё раз и поставить в духовку на среднюю полку.
• Если хочется получить у печенья более хрустящую корочку, второй раз посыпатьне пудрой, а очень мелким сахаром.
• Печь 10-15 минут (печенье при этом поднимется), затем не открывая духовки, уменьшить температуру нагрева до 140С, и выпекать ещё 10 минут (или пока печенье не станет золотистым и не подсохнет - время зависит от конкретной духовки и от влажности воздуха в помещении).
• Достать лист с печеньем и сразу снять печенье с бумаги. Учтите, что оно прилипает, но так и должно быть, иначе оно бы расползлось.
Снимают савоярди не ножом, и не лопаткой: разворачивать лист в том направлении, в котором лежат савоярди. Одной рукой аккуратно перетягивать бумагу с печеньем через бортик листа, а второй рукой в это время слегка натягивать бумагу, ухватившись за противоположный конец. И печенье само отходит от бумаги, оставаясь целым и невредимым. Остается только подхватить его - и положить на решётку, на которой оно полностью остынет.

Примечание:
Я украсила торт веточкой лаванды из мастики
А теперь - наслаждаемся изысканным и необычным вкусом, который стоит того труда и времени, что придется на него потратить! Спасибо Ниночке, со странички которой и был взят этот рецепт!!