Суфле "Птичье молоко" (на агаре)
Описание рецепта
Этот рецепт по мотивам описания Тортыжки (я даю довольно сокращенный вариант, без детализации процесса)
Ингредиенты
Белковая масса
- 6 штук Белок яичный
Крем
Сироп
- 4 чайные ложки Агар-агар
- 2 стакана Сахар
- Лимонная кислота
Приготовление:
Агар-отмеряем и замачиваем в небольшом количестве воды.Пусть постоит где-то полчаса. можно и больше.
Варим сироп из сахара и небольшого количества воды (чтобы весь сахар хорошо промок) примерно 15-20 минут, до карамельной пробы (до белых пузырей). Когда сироп готов, присаливаем немножко лимонной кислотой и вводим набухший агар. Хорошо размешиваем и выключаем огонь.
Взбиваем белки в оооочень крепкую пену (как на белково-заварной крем) и вводим в белки горчий сироп с агаром. Вливаем не очень тонкой струйкой (толщиной с карандаш). Взбиваем все вместе еще 2-3 минуты. Все!
Теперь можно ввести по своему вкусу или просто размягченное сливочное масло, или масло взбитое со сгущенкой (сырой или вареной). Масляный крем немного уменьшает объем суфле, но (на любителя) улучшает его вкус.
Похожие рецепты:
Существует еще рецепт Птички с добавлением желатина, но я по нему ничего советовать не могу.
ОтветитьУля,чем можно заменить агар-агар?у нас этот продукт в магазинах отсутствует,а жаль.
ОтветитьСливочного масла добавляйте сколько не жалко ;). Я добавляю примерно 200 гр. Иногда только масло (мягкое, даже подтопленное), иногда смешанное со сгущенкой (сырой и вареной). Ну пару ложек дайте, чтобы и не слишком сладко было.
ОтветитьМне очень понравился рецепт приготовления, очень легок в исполнениии, обязательно буду пробовать его в своих тортиках.
Ответить