Шоколадное слоеное тесто

Name: Шоколадное слоеное тесто
Ingredients: WHEAT FLR,WHOLE-GRAIN,SOFT WHEAT; BUTTER,WITH SALT; SALT,TABLE; SUGARS,GRANULATED; BUTTER,WITH SALT; COCOA,DRY PDR,UNSWTND

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

Для 1.26 кг теста.

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Для замеса теста:

500 грамм Мука пшеничная
80 грамм Масло, сливочное
10 грамм Соль
20 грамм Сахар

Для масла:

400 грамм Масло, сливочное
100 грамм Какао, сухой порошок

Таблица Энергетическая ценность: 2381 ккал / 9969 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 232,5 г | Жиры: 177,9 г | Белки: 30,9 г

Назначения: Выпечка Рецепты Теста

Сложность: Нормально

Приготовление:

5 шагов

Шаг 1:

Подготовка масла
Размягчите сливочное масло при комнатной температуре. На столе разомните размягченное масло, добавьте какао-порошок и хорошо все перемешайте, чтобы получилась однородная по цвету и консистенции масса. Сформуйте полученное масло в прямоугольник толщиной 3- 4 см и положите его в холодильник на листе пергамента.

Шаг 2:

Замес теста
Насыпьте на стол или разделочную доску муку, добавьте соль и сахар. Сделайте в середине небольшое углубление. Порубите сливочное масло кусочками и обваляйте в муке.
Постепенно влейте 160 мл воды, хорошо перемешивая муку с водой, чтобы получилось упругое и мягкое тесто. Скатайте полученное тесто в шар, накройте салфеткой и поставьте в прохладное место на 15 мин.

Шаг 3:

Раскатайте тесто в виде прямоугольника толщиной 3-4 см. Положите подготовленный брусок масла на середину прямоугольника из теста ближе к его боковой стороне.
Заверните края прямоугольника в виде конверта, тщательно закрывая масло. Накройте полученный конверт из теста салфеткой или полиэтиленовой пленкой и поставьте на 30 мин в холодильник.

Шаг 4:

Раскатывание теста
Слегка посыпав стол мукой, раскатайте тесто скалкой в виде пласта толщиной 3 см и длиной 60 см. Сложите полученный пласт втрое наподобие портмоне. Поверните пласт на четверть оборота, снова раскатайте его до толщины 3 см и длины 60 см, а затем еще раз сложите втрое. Эта операция называется «дать тесту два оборота». Поставьте пласт в холодильник на 30 мин.

Шаг 5:

После выдержки дайте тесту еще два оборота, действуя точно так же, как и в первый раз. В результате получится тесто с четырьмя оборотами, которое снова нужно поместить в холодильник на 30 мин.
После третьей выдержки можно аналогичным образом дать тесту два последних оборота.
Теперь пласт слоеного теста имеет шесть оборотов, и его можно использовать.

0 комментариев:

Авторизуйтесь