Щука фаршированная

Name: Щука фаршированная
Ingredients: LING,RAW; BREAD,WHEAT,WHITE WHEAT; MILK; BUTTER,WITH SALT; ONIONS,RAW; EGG,WHITE,RAW,FRESH; SALT,TABLE; PEPPER,BLACK; GARLIC,RAW

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Рыба

1 штука Щука (на 1,5-2 кг)

Фарш

130 грамм Хлеб, пшеничный, белый (без корок)
300 грамм Молоко (или сливки)
100 грамм Масло, сливочное
100 грамм Лук репчатый
2 штуки Белок яичный
20 грамм Соль
1 грамм Перец черный, молотый
3 дольки Чеснок

Таблица Энергетическая ценность: 1631 ккал / 6829 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 156,2 г | Жиры: 94,8 г | Белки: 63 г

Назначения: Блюда из Рыбы Рецепты из рыбы

Сложность: Нормально

Способ приготовления: В духовке

Праздник: Новый год

Приготовление:

6 шагов

Шаг 1:

Обработка рыбы: щуку в целом виде очищают от чешуи так, чтобы не повредить кожу, промывают, подрезают кожу вокруг головы с помощью острого ножа, осторожно отгибают ее и снимают с тушки "чулком". Мякоть у плавников подрезают внутри ножницами, конец позвоночной кости у хвоста подламывают так, чтобы кожа осталась с хвостом. У головы удаляют жабры и глаза, промывают.Рыбу разделывают на чистое филе (мякоть отделяют от костей).

Шаг 2:

Приготовление фарша для рыбы: белый хлеб замачивают в молоке или сливках, мякоть рыбы нарезают на кусочки, соединяют с хлебом и пропускают через мясорубку. Затем добавляют пассерованный мелкорубленый лук, соль, перец, измельченный чеснок, сливочное масло и все еще раз пропускают через мясорубку. В полученную массу вводят сырые яичные белки и хорошо вымешивают до получения пышной однородной массы.

Шаг 3:

Процесс фарширования: кожу щуки наполняют приготовленной массой так, чтобы она приняла форму рыбы. Фарш набивают плотно, а у хвоста делают прокол, чтобы удалить попавший воздух.

Шаг 4:

Тепловая обработка (припускание): в посуду (или рыбный котел) укладывают целую тушку рыбы, к ней прикладывают голову, наливают 1/3 часть рыбного бульона (приготовленного из костей и плавников, полученных при обработке рыбы) или воды, доводят жидкость до кипения, добавляют белые коренья (корень или стебли петрушки, репчатый лук или сельдерей) и при слабом кипении при закрытой крышке припускают рыбу в течение 40 минут, за 5-7 минут до готовности добавляют специи (лавровый лист и перец горошком).

Шаг 5:

Оформление и отпуск блюда: на овальное блюдо или поднос, предварительно покрытых листьями салата, укладывают готовую рыбу, украшают овощами, лимоном и зеленью (набор продуктов выбираете на ваше усмотрение). В моем случае, в качестве гарнира были приготовлены лапти из картофеля, в качестве украшения - фигурно нарезанный лимон, маслины, розочки из помидора, брусника, зелень.

Шаг 6:

Примечание:
Щуку фаршированную можно подавать как в горячем так и в холодном виде.

0 комментариев:

Авторизуйтесь