Щи рыбные

Судака очистить от чешуи, выпотрошить, промыть хорошенько, снять с костей филе, кости и голову изрубить на куски. положить в кастрюлю, залить холодной водой, положить несколько зерен душистого пери а. лавровый лист. белые сухие грибы, поставить варить. Тем временем приготовить овощи: лук. морковь, петрушку, нашинковать, как лапшу. сложить в сковороду, прибавить горчичное масло и потушить, добавить муку. поджарить с ней. развести процеженным готовым рыбным бульоном (варившимся часа полтора).

К щам можно, подать кашку-запеканку из гречневой крупы: 450 г гречневой крупы поджарить на сковородке с 2 ст. ложками сливочного масла в печке или духовом шкафу до розового цвета.
Вскипятить 1 л воды, посолить (1 ч. ложка). всыпать в кипящую воду поджаренную крупу, накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф на час. Когда каша сварится. положить в нее 1-2 изрубленные и поджаренные в 2-3 ст. ложках растительного масла луковицы. Затем добавить З-4 мелко изрубленных гриба, влить пол стакана грибного бульона, перемешать, сложить кашу в сотейник. сгладить верх ножом, посыпать сверху сухарями, полить 3- 4 ст. ложками растительного (кокосового или орехового) масла. поставить на 5-10 минуте духовой шкаф и, не выкладывая из сотейника, подать к столу.