Рождественский штоллен

Name: Рождественский штоллен
Cuisine: Немецкая
Ingredients: BUTTER,WITH SALT; SUGARS,POWDERED; RAISINS,SEEDLESS; ALCOHOLIC BEV,DISTILLED,RUM,80 PROOF; MILK; WHEAT FLR,WHOLE-GRAIN,SOFT WHEAT; LEAVENING AGENTS,YEAST,BAKER'S,ACTIVE DRY; SUGARS,GRANULATED; Ванильный сахар; SALT,TABLE; EGG,WHL,RAW,FRSH; BUTTER,WITH SALT; CANDIED FRUIT; ALMONDS

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Дополнительно:

75 грамм Масло, сливочное
3 столовые ложки Сахар, пудра

Тесто:

300 грамм Изюм без косточек (200 г темного и 100 г светлого)
100 мл Ром
100 мл Молоко
375 грамм Мука пшеничная
1 штука Дрожжи (сухие, упаковка)
50 грамм Сахар
1 штука Ванильный сахар (упаковка)
1 щепотка Соль
2 штуки Яйцо
175 грамм Масло, сливочное
200 грамм Засахаренные фрукты, цукаты (апельсиновых)
100 кофейных ложек Миндаль (молотый)

Таблица Энергетическая ценность: 4534 ккал / 18983 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 505,1 г | Жиры: 238,1 г | Белки: 92,7 г

Назначения: Выпечка Выпечка сладкая

Время употребления: Обед

Национальность кухни: Немецкая

Вкус: Сладкое

Сложность: Нормально

Способ приготовления: В духовке

Праздник: Рождество

Приготовление:

6 шагов

Шаг 1:

Подготовка: Залить изюм и мелкий изюм без косточек ромом и оставить на ночь пропитываться.

Шаг 2:

Дрожжевое тесто: На следующий день подогреть молоко. Просеять муку в миску. Сверху выложить дрожжи. Добавить молоко, сахар, ванильный сахар, соль, ароматизатор, яйца и масло или маргарин и перемешать при помощи миксера (установив насадку с крючком для твердого теста) некоторое время на минимальной скорости, потом на максимальной скорости в течение примерно 5 минут до образования гладкого однородного теста. Тесто накрыть и оставить в теплом месте, пока оно заметно не увеличится.

Шаг 3:

Слегка перемешать апельсиновые цукаты, миндаль, пропитанный изюм и мелкий изюм без косточек на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой. Покрыть тесто и снова оставить в теплом месте, пока оно заметно не увеличится. На противень выложить бумагу для выпечки в три слоя (чтобы нижняя сторона штолена при выпечке не потемнела). Предварительно разогреть духовку.
Верхний/нижний жар: около 250°C
Температура воздуха: около 230°C

Шаг 4:

Сформировать из теста штолен. Раскатать его в виде прямоугольника (около 30 x 25 см). Свернуть тесто по продольной стороне в рулет и при помощи скалки сделать продольное углубление. Сложить тесто по этому углублению, чтобы нижняя часть немного выступала. Руками сформировать продольное утолщение в средней части. Выложить штоллен на противень, снова оставить в теплом месте, пока он заметно не увеличится.
В процессе выпечки уменьшить температуру.
Верхний/нижний жар: около 160°C
Температура воздуха: около 140°C
Время выпечки: около 50 минут

Шаг 5:

Растопить масло в небольшой емкости. Сразу после выпекания смазать штолен маслом и остудить на кухонной решетке. Посыпать штоллен сахарной пудрой.

Шаг 6:

СОВЕТЫ:
* Штоллен хорошо хранится, если его завернуть в пищевую пленку или алюминиевую фольгу.
* Для приготовления марципанового штоллена приготовьте тесто по рецепту и раскатайте в форме прямоугольника (30 x 25 см). 200 г марципановой массы раскатайте в форме прямоугольника меньшего размера (около 30 x 15 см) и выложите на прямоугольник из теста таким образом, чтобы тесто с продольной стороны немного выступало. Сверните тесто по продольной стороне в достаточно тугой рулет, сформируйте штолен. Выложите штолен на заранее приготовленный противень, снова оставьте в теплом месте, пока он заметно не увеличится, и выпекайте его как рождественский штолен.

1 комментарий:

Авторизуйтесь