Рождественский фруткейк

Name: Рождественский фруткейк
Prep time: 300 min
Cook time: 20 min
Total time: 320 min
Cuisine: Английская
Ingredients: BUTTER,WITH SALT; SUGARS,GRANULATED; EGG,WHL,RAW,FRSH; WHEAT FLR,WHOLE-GRAIN,SOFT WHEAT; LEAVENING AGENTS,BAKING SODA; SPICES,MUSTARD SD,GROUND; RAISINS,SEEDLESS; RAISINS,SEEDLESS; CURRANTS,EUROPEAN BLACK,RAW; CHERRIES,SOUR,RED,RAW; PRUNES,DEHYD (LOW-MOISTURE),UNCKD; FRUIT,MXD,(PRUNE&APRICOT&PEAR),DRIED; WALNUTS,ENGLISH

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

Всего 2.5 кг смеси cухофруктов. Ингредиенты могут быть различными, в зависимости от желания, предпочтений и наличия в продаже. Плюс к списку ингредиентов: паризианская эссенция 2 десертных ложки (можно опустить, добавляется исключительно для добавления коричневого цвета). Из этого количества получается два кекса диаметром 15 и 23 см или два кекса диаметром 20 см.

Время приготовления 300 - 320 мин.

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Тесто

500 грамм Масло, сливочное
500 грамм Сахар (лучше коричневый)
8 штук Яйцо
620 грамм Мука пшеничная
0,5 чайной ложки Сода, пищевая
2 чайные ложки Специи (по 1/2 ч.л.корицы, имбирь, муската, молотой гвоздики или других специй по вкусу)

Фруктово-ореховая смесь

700 грамм Изюм без косточек (кишмиш)
600 грамм Изюм без косточек (светлый/темный)
250 грамм Смородина, черная
250 грамм Вишня (сушеная)
500 грамм Чернослив
200 грамм Фрукты (глазированные, не обваляны в сахаре, а вроде бы как пропитаны сахарным сиропом)
250 грамм Орехи

Таблица Энергетическая ценность: 4034 ккал / 16890 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 556,1 г | Жиры: 196,9 г | Белки: 79,0 г

Назначения: Выпечка Выпечка сладкая

Время употребления: Ужин

Национальность кухни: Английская

Вкус: Сладкое

Сложность: Сложно

Способ приготовления: В духовке

Праздник: Рождество

Приготовление:

10 шагов

Шаг 1:

Фрукты замочить на ночь в 6 столовых ложках бренди или другого алкоголя, но можно и в соке или сладкой воде.
Я настаивала в коньяке 2 дня - запах был потрясающий.
Количество бренди для замачивания лучше определять на глаз и замачивать можно в течение нескольких дней. Если фрукты замочены в герметично закрываемой емкости, то можно не только трясти коробку, для равномерного пропитывания фруктов, но и переворачивать ее (один день - крышкой вверх, другой день - крышкой вниз).

Шаг 2:

Для того, чтобы структура кекса была более однородной без пустот, чтобы сделать кекс более плотным и однородным, фрукты рекомендуется порезать на маленькие кусочки одинакового размера. Например, если кишмиш мелкий, то изюм режется пополам в размер кишмиша и так далее. Соотношение и список сухофруктов может быть любым.

Шаг 3:

Я частенько покупаю уже готовые смеси и затем что-нибудь в них добавляю на глазок, некоторые режут туда кусочки мармелада. Смесь - это личные выбор кулинара.
Заранее достаем масло и яца из холодильника, чтобы дать им согреться. Масло и сахар размешать в крем. Яйца взбить и добавить в масло, понемножку за раз. Паризаианскую эссенцию добавить в масляную смесь.

Шаг 4:

Муку, специи и соду. Просеять и добавить в фрукты. Хорошо перемешать. Затем смешать с масляной смесью. Если масляную смесь добавить до муки, то фрукты могут при выпечке осесть на дно.
Выложить массу в подготовленные формы. Выровнять верх мокрой ладонью. Вода поможет не только сделать верх кекса ровным, но и предотвратит в дальнейшем верх от трещин. Если в дальнейшем покажется, что верх выпекается слишком быстро, можно закрыть его сверху фольгой. Я, наоборот, стала закрывать фольгой сразу же и перед концом выпечки эту фольгу снимать.

Шаг 5:

Поместить кекс в холодную духовку. Установить температуру на 130 градуса. Не проверять раньше 4 с половиной часов (время зависит от размера формы). После того, как кекс будет готов, завернуть его в бумагу и оставить остывать прямо в форме.

Шаг 6:

Чтобы кекс равномерно пропекся, остался сочным внутри и без засохших корок снаружи, очень важно правильно подготовить форму.
Чтобы приготовить форму, ее надо застелить, по крайней мере, двумя слоями бумаги для выпечки. Я нижний слой делаю из темной, более грубой бумаги, типа оберточной. Затем снаружи форму оборачиваю газетой, сложенную в длинную полосу, и завязываю поверх веревкой, чтобы газета держалась. В духовке форму тоже ставлю на толстый слой газеты. На дно ставлю миску с водой. Это помогает кексу оставаться более мягким снаружи. Газета, кстати, тоже смочена водой.

Газеты со свинцом, поэтому я вместо нее также взяла мокрое полотенце, завернутое в фольгу.

Шаг 7:

Поскольку температура в духовке низкая, то газета не горит, хотя некоторые жалуются, что запах стоит. Но за безопасность ручаюсь. У меня кексы в духовке стоят по шесть часов, ничего с газетой не случается. Чтобы следить за температурой, купила термометр для духовки. Наверняка, у вас в продаже тоже есть. Можно сделать температуру еще ниже, но тогда надо будет выпекать дольше. И неплохо время от времени поворачивать форму с кексом, особенно если нагрев в духовке неравномерный с разных сторон. В любом случае, температурный режим надо подбирать индивидуально для каждой духовке. Кекс не должен быть сухим после выпечки.

Шаг 8:

Когда кекс готов, можно полить его сверху парой ложек бренди. Можно даже наколоть поверхность и полить от души. Если детский вариант, то этот пункт можно опустить. Затем я кекс прямо в форме оборачиваю в бумагу для выпечки (или пергамент), затем в фольгу, затем в полотенце, и затем переворачиваю прямо в форме вверх тормошками для остывания. Это позволяет сделать верх более ровным. Остывать может всю ночь или дольше.

Шаг 9:

После того как кекс остыл, достаем его из формы, оборачиваем опять в бумагу, фольгу, затем сверху пленку и дальше убираем его в шкаф, кастрюлю или еще куда, но с глаз долой, чтобы он вылежался хотя бы пару недель, в противном случае кекс будет крошиться. Некоторые в течение первой недели продолжают поливать торт бренди.

Шаг 10:

Кекс потрясный по вкусу до и сразу после выпечки :) Удивительный запах. Я расчитывала, что будут есть и дети поэтому полила коньяком только сразу после выпекания. Поэтому через неделю нужно кекс поставить в холодильник, чтобы не исортился. Там его можно хранить очень долго, если получится:))))

Примечание:
Этот рецепт позаимствован у piosima

0 комментариев:

Авторизуйтесь