Пирожное "Магия вкуса"

Name: Пирожное "Магия вкуса"
Ingredients: WATER,TAP,DRINKING; SUGARS,GRANULATED; Сливки жирные, густые; GELATINS,DRY PDR,UNSWTND; COCOA,DRY PDR,UNSWTND; MILK; SUGARS,GRANULATED; EGG,WHL,RAW,FRSH; BUTTER,WITH SALT; CAKE,SPONGE,COMMLY PREP; SUGARS,GRANULATED; WATER,TAP,DRINKING; ALCOHOLIC BEV,DISTILLED,ALL (COGNAC)

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

Для украшения: карамельные крошки - сахар-песок - 100 г., вода - 40 г декор из шоколада - пищевая переводная пленка, темный плиточный шоколад.

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Сироп для промочки

100 грамм Сахар
110 грамм Вода
10 грамм Коньяк

Таблица Энергетическая ценность: 3531 ккал / 14784 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 429,0 г | Жиры: 147,0 г | Белки: 130,0 г

Назначения: Десерты Торты и Пирожное

Время употребления: Полдник

Вкус: Сладкое

Сложность: Нормально

Способ приготовления: В духовке

Приготовление:

7 шагов

Шаг 1:

Для сиропа сахар-песок и воду соединяют и кипятят при постоянном помешивании, удаляя появляющуюся пену. Сироп уваривают до средней пробы, охлаждают до 20 градусов и процеживают. В остывший сироп добавляют коньяк.

Шаг 2:

Для крема молоко соединяют с сахаром, доводят смесь до кипения. Яйца взбивают до увеличения в объеме в 3 раза и вводят тонкой струйкой в горячую смесь при постоянном помешивании, охлаждают. Отдельно сливочное масло размягчают и взбивают до белой пышной массы, затем вводят охлажденную молочно-яичную смесь. Массу взбивают еще 10-15 минут.

Шаг 3:

Для гляссажа соединяют воду с сахарным песком, сливками и доводят смесь до кипения, добавляют просеянный какао-порошок и перемешивают. Желатин соединяют с водой и оставляют для набухания на 30-40 минут. Набухший желатин соединяют с готовой смесью и перемешивают, охлаждают до комнатной температуры.

Шаг 4:

Сборка пирожного: при помощи круглой металлической выемки вырезают кружки из бисквитного коржа (на одно пирожное используют 3 бисквитных кружка), пропитывают их сиропом, промазывают масляным кремом и соединяют между собой. Поверхность и боковые стороны пирожного глазируют гляссажем и охлаждают.

Шаг 5:

Для приготовления декора плиточный шоколад измельчают на кусочки и нагревают на водяной бане, затем шоколадную глазурь наносят на пищевую переводную пленку и охлаждают 10 минут в морозилке. Далее пленку удаляют, а охлажденную шоколадную массу измельчают на произвольные кусочки.

Шаг 6:

Для приготовления карамельной крошки сахар-песок соединяют с водой и доводят смесь до кипения. Во время кипения с поверхности сиропа удаляют пену и уваривают сироп до пробы на твердый шарик. Затем карамельную массу выливают на силиконовый коврик, охлаждают и измельчают в мелкую крошку.

Шаг 7:

Готовые пирожные украшают так: на поверхность укладывают карамельные крошки, а боковые стороны оформляют декором из шоколада.

0 комментариев:

Авторизуйтесь