Нежное суфле в шоколадных стаканчиках

Name: Нежное суфле в шоколадных стаканчиках
Ingredients: COCOA,DRY PDR,UNSWTND; BAKING CHOC,MARS SNACKFOOD US,M&M'S MILK CHOC MINI BAK BITS; GELATINS,DRY PDR,UNSWTND; WATER,TAP,DRINKING; SUGARS,GRANULATED; EGG,WHL,RAW,FRSH; CREAM,FLUID,HALF AND HALF; CANDIES,WHITE CHOC

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

+ Одноразовые пластиковые стаканчики (желательно с гладкими стенками).

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Для украшения

Какао, сухой порошок

Стаканчики

500 грамм Шоколад для выпечки

Суфле

2 чайные ложки Желатин
5 столовых ложек Вода
200 грамм Сахар
3 штуки Яйцо
250 мл Сливки
100 грамм Шоколад белый

Таблица Энергетическая ценность: 2264 ккал / 9479 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 290,5 г | Жиры: 90,3 г | Белки: 131,4 г

Назначения: Десерты Желе и Муссы

Время употребления: Обед

Вкус: Сладкое

Сложность: Сложно

Приготовление:

9 шагов

Шаг 1:

Берем одноразовый пластиковый стаканчик и режем его на желаемую величину. Нужно учесть, что в итоге все блюдо будет на 2-3 см. выше стаканчика.
Готовим примерно 8-10 стаканчиков. После этого измеряем их высоту и из пергаментной бумаги нарезаем полоски
высотой сантиметра на 2-3 больше высоты стаканчика. Подготовка окончена, приступим.

Шаг 2:

На водной бане растапливаем шоколад. Помешиваем, пока шоколад полностью не растопится и не превратится в однородную массу.
После этого берем пластиковый стаканчик и наполняем его до краев жидким шоколадом.
Выливаем остатки шоколада обратно в миску. То, что останется на стенках и на дне, станет шоколадным стаканчиком.

Шаг 3:

Пока остывает шоколад в первом стаканчике, наполняем второй и т. д.
Не стоит оставлять в стаканчиках слишком много шоколада - так он будет долго остывать.
После последнего стаканчика повторяем всю операцию сначала, заливая горячий шоколад на уже слегка остывший.
Так повторяем всю операцию 2-3 раза. После чего ставим стаканчики в холодильник и даем шоколаду затвердеть.

Шаг 4:

Суфле:
На водной бане растапливаем белый шоколад.
Заливаем желатин 2 ложками воды и оставляем его пропитаться минут на 20-25.
Взбиваем 3 желтка. Растворяем 100 гр. сахара в 2-х ложках воды и доводим до кипения на огне.

Шаг 5:

Потихоньку добавляем сироп в желтки, продолжая все время взбивать их, пока не получится густая и светлая масса.
Добавляем в массу растворенный желатин и тщательно перемешиваем. Затем вливаем белый шоколад , тщательно перемешиваем.
Взбиваем белки в плотную, крепкую массу. Растворяем оставшиеся 100 гр. сахара в 2-х ложках воды и доводим до кипения на огне.

Шаг 6:

Получившийся сироп вливаем потихоньку в массу белков, продолжая взбивать.Взбиваем сливки.
Смешиваем загустевшие сливки с желтково-шоколадной массой. Добавляем в массу взбитые белки и, потихоньку перемешивая деревянной ложечкой, доводим массу до состояния однородности.

Шаг 7:

Достаем из холодильника уже успевшие застынуть шоколадные стаканчики и аккуратно достаем их из формочек. Если это сделать тяжело формочки - можно аккуратно срезать.
Оборачиваем шоколадные стаканчики полосками пергаментной бумаги, чтоб она плотно охватывала стенки. Закрепить скотчем.

Шаг 8:

Наполняем стаканчики по самый край бумаги массой суфле, выравниваем широким ножом или лопаточкой.
Ставим в холодильник на несколько часов (3-4 часа, а лучше на ночь). Заливаем в кондитерский мешок остатки жидкого шоколада, на лист пищевой пленки или пергамента выдавливаем узоры.
Оставляем застывать.