Мороженое молочное
Описание рецепта
Объем получается чуть больше литра, вес около 500 гр. За счет заварных белков структура получается мелко зернистая и лед не образуется кусками. Структура получается нежная и воздушная. Дополнительных усилий (как в мороженницах) не требуется.
Ингредиенты
Белково-заварной крем
- 2 штуки Белок яичный
- 100 грамм Сахар
- 1 чайная ложка Сироп сахарный (инвертный)
- 2 столовые ложки Вода
Приготовление:
Приготовить белково-заварной крем. Для этого сахар, воду и сироп закипятить и дать покипеть 3-5 минут (до стадии "ниточки" или мягкого шарика). В это время взбить белки до пышной плотной пены, чтобы хорошо держали форму.
Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой кипящий сироп. Взбивать надо активно и быстро, вливать медленно. Затем дать крему остыть.
Сливки взбить миксером, постепенно добавляя молоко. ВАЖНО! Если сливки не "Завиток", то пропорция может быть другая. Так сливок WHIPPAC у меня ушло в два раза больше, чем Завиток. Консистенция должна быть как у растаявшего мороженного, не слишком плотная, но и не жидкая.
Во взбитые сливки добавить белково-заварной крем и взбить миксером до однородности. Перелить/переложить в контейнер (форму) и поставить в морозилку для замерзания.
Автор рецепта:
Другие рецепты автора:
-
Басбуса/Наммура
0 1 -
Басбуса/Наммур…
0 0
-
Трюфеля (вариа…
0 0 -
Конфеты Сникерс
0 0
-
Трюфеля
0 1 -
Крем-брюле
0 1
-
Запеканка с мо…
0 0 -
Закуска с рыбн…
0 0
Похожие рецепты:
