Кулич
Описание рецепта
Эти куличи я готовила параллельно с Максимом Сырниковым, который вчера проводил мастер-класс по куличам в своем ЖЖ в пять ступеней (постов).
Ингредиенты
Приготовление:
На 1 кг муки:
40 гр. дрожжей,
500-600 мл молока
30 г коньяка
250 г масла
6 желтков (у Сырникова 10 желтков)
350 г сахара
150 гр. изюма и цукатов, вымоченных в хересе
пергаментная бумага
половина мускатного ореха
½ ч. ложки хорошего молотого кардамона
5-6 круглых почек гвоздики - отделенные от палочек
½ ч. ложки корицы
½ ложки молотой цедры
настойка шафрана
по желанию - ваниль или ванилин
Пряности должны быть мелко смолоты и перемешаны
Для глазури: 200 г сахарной пудры, яичный белок
В теплом молоке развести дрожжи, добавить молоко, муку, тщательно вымесить опару и поставить в теплое место. Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром. Масло растопить, дать остыть до 40 градусов.
В опару добавить взбитые с сахаром желтки, коньяк, мелко смолотые пряности. Вымешивать тесто руками в общей сложности надо не менее часа. В первые полчаса постепенно вылить в тесто всё масло и добавить обвалянный в муке изюм с цукатами. Поставить тесто в теплое место.
После двух обминок тесто разложить по формам на половину высоты, предварительно изнутри застелив пергаментной бумагой так, чтобы края бумаги выходили из формы. После того, как тесто поднимется в форме не более, чем на 2/3 объема формы с тестом поставить в духовку и выпекать при 180 градусах столько времени, сколько потребуется для вашей формы.
Остывшие куличи смазать глазурью: яичный белок взбить с 200 г сахарной пудры. Сверху посыпать специальными украшениями.
Автор рецепта:
Другие рецепты автора:
-
Курица в винно…
0 0 -
Курица с остры…
0 0
-
Медальоны из с…
0 0 -
Творожный пуди…
0 0
-
Запеченная рыб…
0 2
