Крем "Франжипане"

Name: Крем "Франжипане"
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: BUTTER,WITH SALT; SUGARS,GRANULATED; EGG,WHL,RAW,FRSH; ALMONDS; WHEAT FLR,WHOLE-GRAIN,SOFT WHEAT; VANILLIN; LEMONS,RAW,WITHOUT PEEL

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

Французские кондитеры часто называют этот крем миндальным и готовят его, немного изменяя классический рецепт. Для 500 г крема вам понадобится: 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 100 г измельченного в муку миндаля, 1 кофейная ложка крахмала, 2 яйца, капля миндальной эссенции и 125 г заварного крема. Порежьте на кусочки сливочное масло, соберите в миске и оставьте размягчиться. Перемешайте его лопаткой, не взбивая, добавьте сахарную пудру, миндальную муку, крахмал и яйца и взбивайте миксером на низкой скорости. Ароматизируйте миндальной эссенцией (но добавляйте только одну каплю, чтобы лишь подчеркнуть вкус миндаля). Соедините с заварным кремом, приготовленным заранее, аккуратно перемешивая. Храните в прохладном месте, накрыв целлофановой пленкой, до момента дальнейшего использования. Вкус этого крема напрямую зависит от качества сливочного масла и миндаля. Выбирайте только очень качественное масло и удостоверьтесь, что миндаль свежий.

Время приготовления 30 - 40 мин.

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Основа

125 грамм Масло, сливочное
125 грамм Сахар
2 штуки Яйцо
125 грамм Миндаль
70 грамм Мука пшеничная
1 штука Ванилин
1 штука Лимон

Таблица Энергетическая ценность: 2471 ккал / 10346 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 218,9 г | Жиры: 142,4 г | Белки: 45,4 г

Назначения: Десерты Кремы

Вкус: Сладкое

Сложность: Нормально

Приготовление:

8 шагов

Шаг 1:

Положите размягченное сливочное масло в миску, добавьте сахар и взбивайте венчиком до образования мягкого крема.

Шаг 2:

Добавьте по одному яйца и тщательно перемешайте. Только когда первое яйцо будет полностью вмешанным в масляный крем, добавляйте следующее.

Шаг 3:

Поместите миндаль в кухонный комбайн вместе с мукой и измельчите до консистенции муки.

Шаг 4:

Добавьте в крем смесь муки и миндаля, засыпая ее маленькими порциями и перемешивая венчиком. Затем добавьте ванилин и измельченную на терке лимонную цедру.

Шаг 5:

Крем должен быть пенистым и мягким. В этом случае он готов к дальнейшему использованию.

Шаг 6:

Крем „франжипане" приобрел огромное количество поклонников во всем мире, и многие кондитеры старались придумать различные варианты этого замечательного крема.

Шаг 7:

АНГЛИЙСКИЙ „ФРАНЖИПАНЕ"
Этот вариант используется как начинка для дрожжевых сладостей либо его можно подавать просто намазанным на печенье. Вам понадобится: 15 г картофельного крахмала, 500 мл молока, 4 яичных желтка, 150 мл сливок, 125 г сахара, 100 г поджаренного миндаля, 1 ст. л. вишневого ликера, соль.
Поместите в мисочку картофельный крахмал и разведите его 100 мл молока, перемешивая десертной ложкой. Добавьте яичные желтки, не переставая помешивать. Налейте в кастрюльку оставшееся молоко и сливки, всыпьте сахар, отложив в сторону 1 ст. л., и щепотку соли.
Доведите до кипения, добавьте, энергично перемешивая, крахмал, разведенный в молоке. Вновь доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
Измельчите в кухонном комбайне миндаль с оставшейся ложкой сахара и вишневым ликером до образования мягкой кашицы. Смешайте ее с кремом и тщательно перемешайте. Переложите крем в миску и охладите в воде со льдом.

Шаг 8:

ЭКОНОМНЫЙ „ФРАНЖИПАНЕ"
Лучше всего подходит для начинки дрожжевых и слоеных десертов. Вам потребуется: 125 г сахара, 1/2 пакетика ванилина, 125 г муки, 6 яиц, 750 мл молока, 50 г сливочного масла, 25 г миндального печенья, соль.
В кастрюльке смешайте сахар с ванилином и мукой, добавьте по одному 2 яйца, взбивая венчиком, затем еще 4 желтка, также по одному.
Взбивайте до образования однородной массы без комков, добавьте щепотку соли и холодное молоко, вливая его тонкой струйкой и энергично взбивая венчиком.
Поставьте кастрюльку на самый слабый огонь и, ни на минуту не переставая помешивать, доведите до кипения. Смешайте со сливочным маслом, порезанным на кусочки. Снимите с огня. Измельчите в кухонном комбайне миндальное печенье и добавьте его в крем, тщательно перемешав. Охладите крем в воде со льдом, переложите в миску и поставьте в холодильник до дальнейшего использования.

0 комментариев:

Авторизуйтесь