Карамелизированные фрукты

Поместите в кастрюльку сахар и 2 ст. л. воды. Старайтесь во время варки оставлять чистыми края кастрюльки, используя кисточку, чтобы избежать пригорания сахара и распространения плохого запаха.

Очень важно правильно установить, до какой температуры дошел сахар, чтобы вовремя остановить процесс варки. Самый простой метод контроля - использование кухонного термометра.

Приготовьте фрукты для карамелирования, вымыв различные виды фруктов. Старайтесь не разламывать ядра орехов и собрать защитные листья физалисов в пучок.
Приготовьте карамель при температур 150°С и опускайте в нее фрукты, наколотые на тонкую вилку.

Примечание:
ГРАДУСЫ ВАРКИ САХАРА
105/110°С ВАРКА "В НИТЬ". Зачерпните кипящий сахар ложкой и вылейте его обратно в кастрюльку. При этом должна образоваться тонкая нить.
115/120°С МАЛЕНЬКИЕ ПУЗЫРИ. Вылейте ложку сахара в холодную воду. Для плавящегося сахара смесь должна стать податливой и из нее можно скатать руками шарик.
120/125°С БОЛЬШИЕ ПУЗЫРИ. Если поднимать сахар зубчиками вилки и дуть через них, образуются пузыри. Используется для приготовления нуги.
132/140°С МАЛЕНЬКОЕ КАССЕ. Влив сахар в холодную воду и размяв его между пальцев, можно растянуть его, как резинку. Эта температура идеальна для приготовления карамелек.
145/150°С БОЛЬШОЕ КАССЕ. Опустите немного сахара в холодную воду, затем достаньте его и растяните: если он гнется и ломается, - значит, этот сахар готов для приготовления леденцов.
160/165°С СВЕТЛАЯ КАРАМЕЛЬ. Налив немного сахара на белое блюдце, можно легко проконтролировать его цвет и температуру. Если карамель светлая, она готова для украшения и покрытия десертов.
165/180°С ТЕМНАЯ КАРАМЕЛЬ. Если на белом блюдце оказалась жидкость цвета темного янтаря, то она готова для приготовления крема-карамели. Внимание: при температуре выше 180°С сахар пригорает и становится горьким.