Глазированные фрукты

Name: Глазированные фрукты
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 10 порций
Ingredients: ALCOHOLIC BEV,LIQUEUR,COFFEE,53 PROOF; CHOCOLATE,DK,60-69% CACAO SOL; SUGARS,GRANULATED; WATER,TAP,DRINKING; WATER,W/ CORN SYRUP AND/OR SUGAR & LO CAL SWTNR,FRUIT FLAV; STRAWBERRIES,RAW; GRAPES; DRIED APRICOTS; PRUNES,DEHYD (LOW-MOISTURE),UNCKD

Добавить фото своего приготовления

Задать вопрос

Комментарии

нравится? 0

Описание рецепта

Можно уменьшить количество ингредиентов, но обязательно пропорционально. Плавленый сахар служит также для глазировки маленьких пирожных, печенья или тортов. Можно окрасить сахар, добавив 20 г экстракта кофе, 30 г какао либо же мяту или клубнику.

Время приготовления 50 - 65 мин.

- +

Количество порций:

Ингредиенты

Декор

Ликер (вишневый для закраски)
150 грамм Темный шоколад

Плавленый сахар

1 кг Сахар (в кусочках)
300 мл Вода
1 столовая ложка Глюкоза, сироп (инвертный сироп)

Фрукты

10 штук Клубника
20 штук Виноград
10 штук Курага
10 штук Чернослив

Таблица Энергетическая ценность: 1965 ккал / 8227 кДж

Питательная ценность: Углеводы: 369,6 г | Жиры: 40,1 г | Белки: 16,5 г

Назначения: Десерты Фруктовые блюда

Время употребления: Полдник

Вкус: Сладкое

Сложность: Нормально

Приготовление:

12 шагов

Шаг 1:

Поместите кусочки сахара в кастрюлю с толстым дном и влейте понемногу воду.

Шаг 2:

Как только сахар начнет расплавляться, добавьте глюкозу и тщательно перемешайте все ингредиенты.

Шаг 3:

Доведите до кипения и проконтролируйте температуру: она должна составлять 115°С. Если у вас нет термометра, возьмите каплю сиропа, слегка остудите, а затем покрутите между пальцами - должен образоваться маленький шарик.

Шаг 4:

Переместите сахар на мраморную доску и дайте слегка остыть.

Шаг 5:

Энергично перемешивайте сахар лопаткой (при охлаждении он станет белым и более густым).

Шаг 6:

Смочите руки в воде и продолжайте вымешивать сахар руками.

Шаг 7:

Энергично вымешивайте сахар руками, чтобы он стал гладким и без пузырьков воздуха.

Шаг 8:

Сформуйте из сахара кирпич и, если не будете сразу же его использовать, заверните в целлофановую пленку и поместите в прохладное сухое место.

Шаг 9:

Вымойте свежие фрукты, оставьте черешок клубники и срежьте ножницами виноградины с грозди, оставляя на каждой виноградине маленькую палочку.
Размочите в теплой воде сухофрукты и тщательно обсушите их кухонным полотенцем.

Шаг 10:

Поместите в кастрюльку часть плавленого сахара и дайте ему размягчиться на водяной бане, постоянно помешивая.
Как только сахар станет мягким, опускайте в него фрукты, чтобы сахар хорошо прилип. Обмакивайте некоторые фрукты в сахарный песок, получая эффект инея. Выкладывайте глазированные фрукты на пекарскую бумагу или мраморную доску для резки и оставляйте застывать.

Шаг 11:

Закрасьте оставшийся в кастрюльке сахар вишневым ликером, придав ему понравившийся оттенок.
Из куска пекарской бумаги сверните конус, наполните его плавленым сахаром, срежьте у конуса кончик и полейте сахаром некоторые фрукты.

Шаг 12:

Поломайте во вторую кастрюльку шоколад, растопите его на водяной бане, добавив 1 ст. л. воды. Когда шоколад станет жидким, обмакивайте некоторые фрукты в шоколад и оставляйте застывать на пекарской бумаге.
Разложите фрукты на сервировочном блюде, комбинируя цвета и вкусы, и подавайте.

0 комментариев:

Авторизуйтесь