Баварский крем

Первым делом замочите пластины желатина в холодной воде.

Вскипятите молоко с палочкой ванили, затем удалите ваниль и влейте молоко тонкой струйкой в яичную массу, энергично взбивая.

Перелейте крем во вторую миску, пропустив его через мелкое ситечко, и погрузите миску в воду со льдом, чтобы остудить, размешивая, пока крем полностью не остынет.

Примечание:
Размягчить желатин и ввести его в крем - это две деликатные и исключительно важные операции. Чтобы желатин получился необходимой консистенции, его надо замочить в холодной воде и поставить на водяную баню до исчезновения стеклообразного состояния, затем отжать лишнюю воду рукой. Вводите желатин в крем, не переставая помешивать, чтобы он полностью растворился и не пристал ко дну.
Чтобы приготовить баварский крем с ягодами, например, с клубникой, необходимо: 250 г клубники, 100 г сахара, 250 г свежих сливок, 10 г желатина в пластинах. Замочите желатин в холодной воде. Помойте клубнику, удалите черешок и мелко перетрите ее с сахаром в кухонном комбайне до консистенции пюре. (Если у вас нет кухонного комбайна, используйте мясорубку с барабаном для перетирания овощей, затем добавьте сахар и энергично взбейте венчиком или миксером). Взбейте сливки в густую массу и введите их в пюре, аккуратно размешивая снизу вверх. Выложите приготовленный крем в разъемную форму диам. 22 см и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Раскройте форму и переложите крем на охлажденное сервировочное блюдо, украсьте розочками из взбитых сливок и свежей клубникой.