Аварский хинкал
Описание рецепта
Ингредиенты
Бульон
- 1,5 кг Баранина, филейная часть (или нога)
- 1 штука Лук репчатый
- 200 грамм Укроп свежий (+ кинза)
Соус
- 1 кг Помидор, красный
- 0,5 штуки Чеснок (головка)
- 100 грамм Масло, сливочное
Специи
- 1 чайная ложка Соль
- 1 чайная ложка Перец черный, молотый
Тесто
- 1,5 кг Мука пшеничная
- 0,5 л Кефир
- 0,5 чайной ложки Сода, пищевая
Приготовление:
Ставим варить мясо. Перебираем зелень - веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.
Месим тесто для хинкала.
Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, сыпем соду, соль и потихоньку добавляем кефир.
Замешиваем.
При необходимости подсыпаем муки - то есть месим по принципу «сколько тесто возьмет муки».
Хинкал должен приобрести пышность.
Накрываем салфеткой и откладываем в сторону.
Теперь соус.
Крупные помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное масло, кипящее на сковороде.
Не жалейте сливочного масла, желательно добавить пол-пачки.
Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим
минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.
Измельченные укроп и зелень добавляем в соус и тушим еще минут 5-10.
3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в посуду, куда мы перельем соус, добавляем в него 2 столовые ложки холодной воды.
Когда соус готов, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте.
Когда мясо сварится, вытаскиваем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим также в теплое место.
Если бульон сильно выкипел, можно разбавить его кипятком, но немного.
Тесто делим на небольшие части и раскатываем толстой лепешкой (1см), нарезаем ромбиками со сторонами примерно 3-4 см.
Кидаем в кипящий бульон, как всплыли - варим еще примерно минуту. Хинкал должен стать пышной, толстой лепешечкой,тогда лепешки не сдуются и не посинеют.
Собственно, процесс приготовления закончен.
Теперь ставим на стол:
блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью,
К хинкалу подавать помидорный соус с чесноком,
чашка с бульоном, в котором варился хинкал.
Как есть: берем хинкал-лепешку, макаем его в соус, откусываем, запиваем бульоном,
потом берем кусок мяса, откусываем. Очень вкусное блюдо всем советую попробовать.
Автор рецепта:
Похожие рецепты:
