Английский крем

Поместите в кастрюлю яичные желтки с сахаром и взбейте их венчиком до получения светлой пены.

Добавьте молоко в яичную смесь, наливая через мелкое ситечко, и тщательно перемешайте венчиком до получения однородной массы.

Варите на слабом огне 3 - 4 минуты, продолжая помешивать венчиком. Остудите, изредка помешивая, чтобы на поверхности крема не образовывалась пленка.

Примечание:
Внимание! Английский крем ни в коем случае не должен кипеть. Если это произойдет, то яйца, являющиеся основным ингредиентом, затвердеют и крем испортится, распадаясь на составные части, как показано на фото. Единственный способ спасти его заключается в попытке добавить 1 ст. л. картофельного крахмала, а затем энергично и долго его мешать. Лучшая температура для варки английского крема - 70°С.
Если крем будет использоваться не сразу, советуем посыпать его сверху сахарной пудрой или же закрыть кругом из пекарской бумаги. Этот прием позволит избежать появления пленки на поверхности крема.