По мнению многих ученых глутамат натрия признан одной из самых сомнительных пищевых добавок. Одни считают, что именно глутамат спровоцировал мировую эпидемию ожирения, другие же придерживаются мнения, что глутаминовая кислота содержится в человеческом организме и в огромном количестве натуральных продуктов, а потому она абсолютно безопасна. Так кто же прав?
По некоторым данным в мире ежегодно потребляется более 1,5 млн. тонн глутамата натрия. И это при том, что для насыщения продукта богатым вкусом достаточно добавить микроскопическую дозу этого вещества.
В чем причина такой удивительной популярности этого вещества?
В 1908 году японский ученый Кикунаэ Икэда обратил внимание, что глутаматы являются причиной приятного вкуса бульона из комбу — ламинариевых водорослей, в которые заворачивают роллы в японских ресторанах. Он попытался идентифицировать этот вкус и пришел к выводу, что его нельзя назвать ни соленым, ни сладким, ни горьким, ни сладким. Так был открыт пятый вкус - так называемый вкус «умами» (вкус белковых веществ или мясной вкус). Ну а единственной приправой, способной обеспечить этот вкус любому продукт, — стал глутамат натрия. Долгое время эта приправа продавалась в Японии под названием «суть вкуса».
Противники глутамата авторитетно заявляют, что это вещество опасно для здоровья человека.
Их аргументы таковы:
- в последние 30 лет (с момента значительного увеличения употребления глутамата натрия) удвоилось распространение диабета II типа;
- в течение того же периода резко возросло ожирение у детей.
Однако это только косвенные доказательства опасности глутамата. Прямым же можно назвать тот факт, что фармацевтические компании во время испытания различных препаратов вводят глутамат натрия в организм подопытных животных, дабы вызвать у них ожирение.
Кроме того, противники глутамата натрия называют его токсичным веществом, вызывающим заболевания надпочечников, судороги, высокое кровяное давление, инсульт и прочие проблемы со здоровьем.
Сторонники использования глутамата натрия говорят о том, что натуральная глутаминовая кислота присутствует как в человеческом организме, так и в огромном количестве продуктов. Например, в 100 г сыра рокфор содержится 1280 мг глутамата, свежевыжатые томатный и виноградный соки содержат примерно 260 мг глутамата на 100 г, чуть меньше глутамата содержится в горохе, грибах, капусте брокколи и др. продуктах. Даже в женском грудном молоке есть глутаминовая кислота!
Однако важно запомнить, что усилитель вкуса глутамат натрия (MSG - в западной классификации) неидентичен глутаминовой кислоте, содержащейся во многих продуктах и в организме человека.
Искусственно синтезированная глутаминовая кислота имеет целый ряд нежелательных побочных продуктов-примесей, являющихся канцерогенами. Глутамат, произведенный искусственно, классифицируется как пищевой и фармацевтический (99% чистоты).
Вопреки сопротивлениям сторонников глутамата европейцы уже давно проводят активную кампанию против глутамата натрия. Одни из самых активных борцов с глутаматом - немцы. Германская Ассоциация мясников с 2005 года проводит массу разнообразных мероприятий, которые призваны привлечь внимание общественности к проблеме глутамата.
На сегодняшний день ассоциация активно реализует программу «чистая этикетка». Эта программа предлагает сегментировать рынок мясной продукции. По мнению специалистов ассоциации, всю мясную продукцию можно разделить на три типа: ненатуральная, натуральная и «органик» (то есть органическая продукция, изготовленная из экологически чистого сырья). Эта программа реализуется совместно с крупнейшими торговыми сетями, у которых существуют собственные требования к мясопродуктам. Ведь в Германии нет Роспотребнадзора или других гос. организаций, их функцию взяли на себя сами торговые сети. Они разработали список нежелательных ингредиентов в мясопродуктах. Первые места в этом списке занимают усилители вкуса, в том числе глутамат, а также ингредиенты, которые содержат «искусственный» глутамат: молочный белок, лактоза, комплексные приправы и суповые основы, бульонные кубики, экстракт дрожжей.
В России, увы, продукты подобным образом не разделяют. У нас есть продукты по ГОСТу и по ТУ. И те и другие нормативы позволяют производителям использовать глутамат натрия. А значит, под вкусом глутамата можно «спрятать» любой некачественный продукт.
--
Подготовлено по материалам издания "ПроЗдоровье"
