У хорошей хозяйки овощи и блюда из овощей на столе есть всегда, ведь именно они являются незаменимой составляющей здорового рациона, что особенно важно зимой когда организм нуждается в дополнительной подпитке.
Сегодня изобилием овощей на прилавках магазинов уже никого не удивить: огурцы, помидоры, болгарский перец и всевозможная зелень - все это доступно круглый год. Правда, стоит это все в разы дороже, чем в сезон. Но важно даже не это, а то, что полезных веществ в этих овощах практически нет, да и вкус, согласитесь, не тот. В общем, самое время искать им замену.
В отличие от нежных помидорчиков и огурчиков, которые при длительном хранении теряют все, за что мы их так ценим, свекла, морковь, картофель и некоторые другие корнеплоды остаются полезными практически до нового урожая. Только вот приготовить их нужно так, чтобы максимально сохранить их пользу, т. е. практически не готовить! Ведь при термической обработке разрушается большинство витаминов, кислот, а также улетучиваются эфирные масла, обладающие бактерицидными свойствами.
Немного изменив подход к кулинарной обработке корнеплодов, можно не только разнообразить свое меню, но и поправить здоровье. Особенно если знать, какими именно целебными свойствами обладают те или иные овощи.
Картошка для нас - «второй хлеб». Без нее не обходится ни одна хозяйка, она в почете у холостяков и студентов, из нее готовят как очень простые, так и трудоемкие блюда.
Многие незаслуженно считают картофель не очень полезным овощем, ставя блюда из него в один ряд с вареными макаронами. Между тем, картофель имеет высокую пищевую ценность: в нем много калия, фосфора, кальция и железа, витамины С, В, В2, В6, РР, D, К, Е, фолиевой кислоты, каротина и органических кислот.
Известны и целебные свойства картошки - она широко используется в народной медицине для лечения нарушений сердечной деятельности, нервных расстройств, анемии и базедовой болезни. Хорошие результаты дает лечение сырым картофелем гастрита и язвенной болезни желудка.
Свекла полезна в любом виде, а особенно в сыром. Употребляя в пищу салаты со свеклой или обогащая ее соком соусы и первые блюда, можно значительно повлиять на состояние здоровья и самочувствие. А все благодаря богатому составу свеклы: она содержит антиоксиданты, сапонины, кальций, магний, калий, фосфор, йод, железо, кобальт, витамины PР, С, В1, В2, и бетаин. Этот живительный коктейль улучшает состав крови, повышает гемоглобин. поддерживает сердечно-сосудистую систему, нормализует кровообращение, помогает бороться с нервными перегрузками и лишним весом.
Морковь - о её полезных свойствах знают все. Этот овощ содержит большое количество минеральных веществ: калий, железо, фосфор, медь, магний, кобальт, цинк, хром, никель и фтор, а также витамины группы В, PР, С, Е, К и каротин. Фитонциды, содержащиеся в сырой моркови, придают ей антимикробные свойства, поэтому ее соком часто лечат простудные заболевания, закапывая его в нос или используя для полосканий. Блюда из сырой либо слегка припущенной моркови должны обязательно присутствовать на столе людей с заболеваниями печени, сердечно-сосудистой системы, почек. Полезна морковка при колите, малокровии, полиартрите и нарушениях минерального обмена. Обязательны морковь и морковный сок в рационе кормящих матерей и людей с плохим зрением.
Корень сельдерея традиционно используется в приготовлении супов и бульонов, но и в салатах он тоже очень вкусен и не менее полезен, так как содержит множество полезных веществ: аспарагин, тирозин, каротин, никотиновую кислоту, эфирные масла, витамины группы В, витамины К и Е, провитамин А, кальций, хлор, калий, натрий, магний, марганец, железо, фосфор, калий, селен, серу. цинк... В общем, просто кладезь здоровья. Благодаря такому богатому составу этот корнеплод способен на многое: блюда с сельдереем успокаивают нервную систему, оказывают болеутоляющее действие при мигренях, успокаивают зуд при аллергических дерматитах, нормализуют обмен веществ и в целом омолаживают организм.
Осторожно следует отнестись к употреблению сырых корнеплодов людям с нарушением работы кишечника, гипотонией, мочекаменной болезнью и с сахарным диабетом.
