Как пережить праздники и при этом остаться в форме?Да, нелегко отказать себе в чём-то вкусненьком в праздник, а когда их целая череда соблазн вообще непереносим. И ваша тщательно хранимая последние месяцы талия заметно расплывается... Но, согласитесь, глупо отказываться от удовольствия! Вот и мы не станем, а попробуем "минимизировать" вред от майских праздников.Начнём с подготовки к празднику. Если вы изначально знаете, что вас ждут всевозможные посиделки с друзьями, готовьтесь к ним. Так, если предстоит поездка за город, не вздумайте отправиться на пикник голодными: не сможете удержаться от любой еды! Обязательно перед выходом из дома выпейте коктейль или же съешьте лёгкий овощной салатик.Самое главное на любом пикнике шашлык! Мясной или рыбный, на косточке или филе, на шампурах или решётке.. Выбор нескончаемый, а если добавить сюда миллионы рецептов приготовления, то вполне окажется, что нам по силам выбрать не только самый вкусный, но и самый "безопасный" для фигуры шашлык! Любите свинину или баранину? Нет вопросов. Но постарайтесь выбирать для себя нежирные куски, откажитесь от сочетания мяса с картошкой, ешьте такой шашлык с большим количеством зелени и свежих овощей. Не забудьте о соусах. Но не о магазинном кетчупе, в котором полно крахмала!Приготовьте сами томатный, а ещё лучше купите ткемалевый или гранатовый (но опять же, без крахмала!), они помогают переваривать даже жирное мясо. Если для вас важен просто ритуал пожарить и съесть шашлык, отдайте предпочтение курице, индейке, крольчатине, рыбе, овощам. Кстати, запечённые овощи в отличие от жаренного на огне мяса (даже слегка подгоревшие) не являются источником канцерогенов. А вот подгоревший шашлык, или обугленные кусочки мяса содержат канцерогены. Но это, безусловно, не означает, что съел человек и назавтра заболел раком. Однако частое употребление мясных жареных или копчёных продуктов существенно повышает риск развития целого ряда опухолей.Как избежать этого?
Если шашлык подгорел, срежьте обуглившиеся места, чтобы уменьшить число канцерогенов. Старайтесь выбирать не очень жирное мясо, так как насыщенные жирные кислоты тоже фактор онкологического риска. При приготовлении растительных продуктов на открытом огне используйте решетки с антипригарным покрытием, пищевую фольгу и термопакеты. По возможности предпочтение отдайте рыбе: готовится быстрее и пережарить её труднее. Смазывайте гриль маслом, это послужит препятствием обугливанию пищи. Соблюдайте температурный режим, увеличьте расстояние между пищей и углями. Имейте в виду: кленовые дрова горят при более низкой температуре, чем сосновые и березовые. Каждый раз после использования тщательно очищайте шампуры или решётки от остатков пищи. В противном случае оставшиеся канцерогены попадут в вашу тарелку в следующий раз. Прокладывайте гриль алюминиевой фольгой с отверстиями. Так вы избежите вспышек огня, сохранив жар. Часто переворачивайте мясо. Это препятствует подгоранию и образованию канцерогенных веществ.
И ещё несколько слов о дровах.Главное правило - выбирать только лиственные породы деревьев! Никаких хвойных смолистых поленьев.Царица лучших, пышущих жаром углей виноградная лоза. На дровах из неё получается самый безупречный вкус мяса. Нет виноградной лозы - берите берёзу. Тоже получите отменные угли и аромат. Хороши в этом качестве липа и дуб - никого не разочаруют своим благородным дымком. Знатоки шашлыков заранее заготавливают дровишки из фруктовых деревьев: яблони, груши, сливы, вишни, черешни, абрикоса, персика и других. Причём спиливают их по такому правилу: садовые деревья поздней осенью, когда собран урожай. Лесные в конце весны начале лета. Нарезают их в виде полешек длиной 20-30 см и складывают в поленницы в сухом сарае или под навесом. С лесных деревьев лучше снять кору она быстро сгорает и образует золу, покрывающую угли, что уменьшает жар и замедляет приготовление блюда. Для шашлыка из птицы и дичи лучше всего подойдут дрова из фруктовых пород деревьев. Лучший друг баранины и свинины вишнёвые, берёзовые или липовые дрова.Телятина дружит с дровами из берёзы, липы и фруктовыми деревьями.Для субпродуктов хороши липовые и фруктовые поленья. В последнее время многие облегчают себе жизнь, покупая уже готовый пакетированный уголь - чаще всего берёзовый. И это мудро! Достаточно разжечь гриль или мангал, насыпать в него угольков, раскалить - и пора класть мясо! Относитесь к приготовлению шашлыка трепетно: Не пользуйтесь жидкостью для розжига костра. Она состоит из смеси жидких парафинов, которые при сгорании образуют гексамин, повышающий риск онкологических и воспалительных заболеваний лёгких. Каждый раз после использования тщательно очищайте решётку для гриля и шампуры. В противном случае, оставшиеся канцерогены попадут в вашу пищу в следующий раз. На одну порцию шашлыка должно приходиться не менее трёх порций овощных салатов и зелени, богатых антиоксидантами (бета-каротином, витамином С, витамином Е). Это морковь, шпинат, красный перец, тыква, салат, пророщенные зёрна злаков, орехи, чёрная смородина, облепиха, грейпфрут.
