О том, что мыть руки перед едой необходимо, знают все, но опасности могут подстерегать вас там, где не ожидаете. Ведь мало кто знает, что нервозность и раздражительность, гастрит, язва и проблемы с кишечником, а также заболевания печени, аллергии, артриты, избыточный вес, диабет это далеко не весь список заболеваний, возникающих от "нежелательных сожителей" в организме. Приведенные ниже простые рекомендации помогут обезопасить вас и вашу семью от подобных проблем.
Что же опасного может быть на кухне?
Сырое мясо.
Свежая свинина содержит в себе множество различных возбудителей болезней, это одна из причин, по которой во многих восточных странах в пищу ее не употребляют совсем. В замороженной куриной тушке сальмонеллы способны жить несколько месяцев, а копчение и соление на них практически не влияет. Согласно санитарным нормам всё мясо при поступлении в массовую продажу проходит контроль, поэтому особенно осторожными нужно быть, приобретая домашнее мясо.
Меры предосторожности.Перед употреблением мясо следует хорошо проваривать или прожаривать. Обязательно заведите отдельные разделочные доски для каждого вида продуктов: мясо, рыба, сырые овощи и хлеб. А для отбивания мяса используйте специальные пакеты.После разделывания сырого мяса, тщательно промывайте ножи, стол и всю посуду, используемую при готовке.Не пробуйте сырой фарш.
Свежая рыба.
Любая свежая рыба - морская или речная - может содержать вредные бактерии и личинки паразитов. Оказывается, некоторые виды глистов могут полностью закрывать собой просвет кишечника. Самый длинный глист, которым можно заразить организм, поедая неправильно обработанную рыбу, достигает 9 м в длину.
Меры предосторожности.Подвергайте рыбу тепловой обработке (варка, жарка и др.) не менее 20 минут. При засаливании используйте 10-20% соли от общего веса рыбы. Обычно небольшая рыба (до 700 г) просаливается за 3 - 4 дня, килограммовая будет готова через 10 дней. Не покупайте соленую или же вяленую рыбу в случайных местах. Не пробуйте сырую рыбу.
Консервы.
Прежде всего они опасны возбудителями ботулизма - тяжёлого токсикоинфекционного заболевания, характеризующегося поражением нервной системы. Бактерии попадают в них с плохо промытыми овощами и прекрасно себя чувствуют без доступа кислорода, выделяя смертоносные токсины.Меры предосторожности.
Строго соблюдайте технологию консервации. Не употребляйте в пищу консервы со вздутыми крышками и пузырьками воздуха. Уксусная, лимонная кислота или концентрация соли выше 10% будут губительны для бактерий.
Проваривайте подозрительные продукты не менее 15-20 минут перед употреблением.
Грибы.
Отравления грибами могут быть крайне тяжелыми. Никакой домашний способ проверки, ядовитый гриб или нет, не дает 100% гарантии.
Меры предосторожности.
Если вы собираете грибы самостоятельно, берите только те, в которых абсолютно уверены. Тщательно промывайте их и при консервации добавляйте достаточное количество уксуса и соли.
Сырые куриные яйца.
На поверхности яйца - скорлупе - могут находиться те самые сальмонеллы. Куриное яйцо имеет тонкую защитную пленку, и при длительном неправильном хранении бактерии сквозь неё легко проникают внутрь. А в яичном порошке сальмонеллы могут находиться до 9 месяцев!
Меры предосторожности.
Перед тем, как их разбить яйцо, обязательно вымойте его горячей водой и с мылом. Используйте в пищу только свежие яйца, варите и жарьте их не менее 7 минут.Свежие фрукты и овощи.
На поверхности свежих овощей и фруктов присутствуют дрожжи, поэтому даже при небольшом повреждении кожуры внутри плода начинают происходить процессы брожения.Меры предосторожности.Не употребляйте в пищу даже слегка подпорченные фрукты и овощи. Использовать такие продукты можно только после термической обработки.Кроме слив, вишен, винограда и персиков, опасными могут быть подпорченные помидоры. Позеленевший или проросший картофель.Такой картофель содержит ядовитое вещество соланин, которое в небольших количествах вызывает сонливость, усталость и апатию, а в больших дозах может стать причиной серьезного отравления. Именно соланин считается одним из виновников весенних депрессий. А в развитых странах этот овощ не хранят более 3 месяцев.Меры предосторожности.
Старайтесь не употреблять в пищу проросший и позеленевший картофель.
Холодильник.
Некоторые бактерии, к примеру, иерсинии, прекрасно переносят низкие температуры. Попадать в холодильники легко там размножаться бактерии могут с различными немытыми овощами и фруктами. Не зря в последнее время стали производить холодильники с антибактериальным покрытием.
Меры предосторожности.
Хранить овощи и фрукты следует в чистом и сухом виде в целлофановых пакетах.
Перед употреблением продуктов в пищу их следует ещё раз тщательно промыть. Уже приготовленные продукты храните в холодильнике в герметично закрытых емкостях, соблюдая при этом срок хранения (у некоторых он составляет всего несколько часов). Никогда не храните сырые и готовые продукты вместе.
Желательно иметь в холодильнике две морозильные камеры, чтобы хранить отдельно мясо и рыбу от овощей, ягод и фруктов, или же выделить под них разные полки.
Плесень.
Если продукт поражен плесенью, недостаточно будет просто отрезать кусочек с нею: цветочки вы уберете, а корни-то останутся. Существуют также такие виды грибков, которые абсолютно незаметны и прекрасно себя чувствуют в вашей любимой гречке или кофе. И если продукт уже заражен, от возможного проявления аллергических реакций не спасет даже тепловая обработка.Меры предосторожности.Все виды круп, макароны, специи, чай или кофе следует хранить не более 3 месяцев в герметичной стеклянной упаковке.
