Приготовьте шоколадное тесто для лапши и поставьте его в прохладное место. Приготовьте глазурь «Опера».
Цикорный соус
Вскипятите в кастрюле молоко, сливки, 60 г сахара и жидкий цикорий. Добела разотрите веничком желтки с оставшимся сахарным песком. Влейте в них немного кипящего молока, энергично перемешайте веничком и перелейте смесь обратно в кастрюлю. Доведите до кипения и варите на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока масса не начнет оставаться на ложке тонким слоем (около 1 мин). Перелейте готовый соус в миску и поставьте в прохладное место.
Шоколадные равиоли
Шоколадное тесто для лапши раскатайте скалкой как можно тоньше (около 1-2 мм). Чтобы облегчить эту операцию, почаще посыпайте мукой стол и скалку.
С помощью формочки или стакана диаметром 6 см сделайте из раскатанного теста 40-50 кружочков. Разложите их на столе и слегка смажьте взбитым яйцом, используя для этого кисточку (не следует сильно мочить кружки из теста яйцом, необходимо лишь слегка их увлажнить). В центр каждого кружка положите чайной ложкой шарик глазури «Опера» величиной с лесной орех. Сложите каждый кружок пополам и защипите края: эта операция очень важна, поскольку во время варки равиоли не должны открываться. Приготовьте тарелки заранее, налив в каждую немного цикорного соуса. Вскипятите в большой кастрюле 1,5 л воды, добавив кусочки сахара и дробленые зерна кофе. Как только вода начнет закипать, опустите равиоли в кастрюлю и варите 2-3 мин.
Выньте готовые равиоли шумовкой, положите по 5 штук в каждую тарелку и сразу подавайте.