Подогревать масло и сахар в большой огнеупорной керамической посуде до тех пор, пока сахар не растворится. Добавить свинину и готовить 10 минут, переворачивая, пока мясо не поджарится с обеих сторон. Отставить в сторону.
Удалить жир из кастрюли, оставив 1 столовую ложку, добавить лук-шалот, сельдерей и готовить 5 минут. Влить туда бульон или вино, предварительно слив весь сок, оставшийся на дне, затем добавить чеснок, соус чилли, корицу, помидоры, соль и немного перца.
Положить свинину обратно в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить 1 1/2 часа, перевернув мясо через 45 минут.
Добавить красный сладкий перец, кукурузу и тушить, прикрыв крышкой, 15 минут. Снова перевернуть свинину, положить туда фасоль и тушить еще 15 минут до готовности свинины и овощей.
Выложить свинину на большое подогретое блюдо, прикрыть фольгой и дать настояться. Смешать сливочное масло и муку до получения однородной массы и поместить в кастрюлю. Довести соус до кипения, помешивая, и готовить 3 минуты, пока смесь не загустеет.
Разместить овощи и соус вокруг мяса на блюде. Украсить свежей кинзой и подавать на стол.