Сварить тальятелле. Нагреть духовку до 200°С. Лапшу с оливковым маслом положить в неглубокое блюдо для запекания, сверху посыпать шпинатом.
Сложить филе камбалы пополам вдоль тушки кожей внутрь и выложить их на широкую сковороду. Посолить, поперчить, затем влить молоко. Накрыть и дать медленно закипеть.
Вынуть филе из сковороды и слоями уложить поверх шпината. Молоко сохранить.
Растопить сливочное масло в кастрюле, помешивая, всыпать туда муку и жарить ее 1 минуту на маленьком огне. Порциями влить туда бульон и молоко, в котором была рыба, все довести до кипения и поварить 2-3 минуты, помешивая, пока не загустеет.
Отложить по 2 столовые ложки натертого сыра 2 сортов, остальное размешать с соусом. Туда же вмешать горчицу и мускатный орех. Соус вылить поверх филе камбалы и посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке 20 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.