Поместите кусочки сахара в кастрюлю с толстым дном и влейте понемногу воду.

Как только сахар начнет расплавляться, добавьте глюкозу и тщательно перемешайте все ингредиенты.

Доведите до кипения и проконтролируйте температуру: она должна составлять 115°С. Если у вас нет термометра, возьмите каплю сиропа, слегка остудите, а затем покрутите между пальцами - должен образоваться маленький шарик.

Переместите сахар на мраморную доску и дайте слегка остыть.

Энергично перемешивайте сахар лопаткой (при охлаждении он станет белым и более густым).

Смочите руки в воде и продолжайте вымешивать сахар руками.

Энергично вымешивайте сахар руками, чтобы он стал гладким и без пузырьков воздуха.

Сформуйте из сахара кирпич и, если не будете сразу же его использовать, заверните в целлофановую пленку и поместите в прохладное сухое место.

Вымойте свежие фрукты, оставьте черешок клубники и срежьте ножницами виноградины с грозди, оставляя на каждой виноградине маленькую палочку.
Размочите в теплой воде сухофрукты и тщательно обсушите их кухонным полотенцем.
Поместите в кастрюльку часть плавленого сахара и дайте ему размягчиться на водяной бане, постоянно помешивая.
Как только сахар станет мягким, опускайте в него фрукты, чтобы сахар хорошо прилип. Обмакивайте некоторые фрукты в сахарный песок, получая эффект инея. Выкладывайте глазированные фрукты на пекарскую бумагу или мраморную доску для резки и оставляйте застывать.
Закрасьте оставшийся в кастрюльке сахар вишневым ликером, придав ему понравившийся оттенок.
Из куска пекарской бумаги сверните конус, наполните его плавленым сахаром, срежьте у конуса кончик и полейте сахаром некоторые фрукты.
Поломайте во вторую кастрюльку шоколад, растопите его на водяной бане, добавив 1 ст. л. воды. Когда шоколад станет жидким, обмакивайте некоторые фрукты в шоколад и оставляйте застывать на пекарской бумаге.
Разложите фрукты на сервировочном блюде, комбинируя цвета и вкусы, и подавайте.