Насыпьте на рабочий стол муку, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и перемесите пальцами, формуя крошки. Соберите крошки горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите желток и щепотку соли, влейте холодную воду. Замесите однородное тесто, оберните его целлофаном и поместите в холодильник на 30 минут.
Почистите груши, удалите сердцевину и нарежьте плоды маленькими кусочками. Нагрейте на сковороде сливочное масло, положите груши и потушите на сильном огне. Посыпьте сахаром и еще немного потушите. Переложите в миску, добавьте измельченное печенье и ликер, перемешайте.
Выньте тесто из холодильника, раскатайте скалкой в лист толщиной 3 мм и вырежьте 12 кругов диаметром, слегка превышающим диаметр формочек. Смажьте формочки сливочным маслом и посыпьте мукой. Выстелите кругами теста и проткните его зубчиками вилки. Выложите грушевую начинку.
Накройте каждую формочку еще одним кругом теста и соедините края. Смочите пирожки молоком и посыпьте сахаром. Включите духовой шкаф, выставив температуру 160°С для газовой и 180°С для электрической духовки. Выпекайте 30 минут. Выньте из духовки, остудите и подавайте, выложив на сервировочное блюдо.
Подавайте с охлажденным белым вином.