Приготовьте светлую карамель из 3 ст. л. воды и половины порции сахара. Перелейте ее в форму и распределите по дну и стенкам. Дайте застыть.
Выньте ломтики ананаса из сиропа. Переложите их в кухонный комбайн и измельчите в пюре. Перелейте его в кастрюльку, добавьте полстакана сиропа от ананаса и оставшийся сахар, доведите до кипения и варите 5 минут.
Включите духовой шкаф, выставив температуру 180°С для газовой духовки и 200°С для электрической. Взбейте венчиком 1 яйцо с крахмалом до образования густой массы. Введите по одному остальные яйца, добавляя следующее, только когда предыдущее полностью смешается с массой.
Влейте в яичную массу тонкой струйкой ананасовое пюре и ром. Перелейте смесь в форму, поставьте на противень с теплой водой и выпекайте 40 минут.
Выньте из духовки, оставьте десерт остывать на водяной бане, а затем поставьте в холодильник на 4 часа. Непосредственно перед подачей переверните десерт на сервировочное блюдо и украсьте ломтиками ананаса, засахаренными вишнями и лимонной цедрой.
Подавайте с охлажденным шампанским.