Начинайте готовить за 2 дня до подачи.
Для желе положите ягоды вместе с веточками в кастрюлю. Влейте холодную воду так, чтобы она была вровень с ягодами. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 40 мин. Остудите.
На большую миску поставьте частое сито. Откиньте на него ягоды и оставьте на 8-10 ч. Измерьте количество получившегося сока. Добавьте на каждые 250 мл по 100 г сахара, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте 15 мин. Перелейте горячее желе в стерилизованные банки, остудите и поставьте в холодильник.
Для лопатки смешайте зиру с солью и перцем. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик вдоль на 4 части. Обваляйте четвертинки чеснока в смеси специй.
С баранины срежьте лишний жир. Сделайте узким ножом в мясе проколы и вложите в них чеснок. На большой лист фольги поместите половину веточек петрушки, положите баранину, а сверху - оставшуюся петрушку. Заверните мясо в фольгу и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 1,5 ч. Разрежьте фольгу и дайте мясу подрумяниться, 20-30 мин.
Переложите мясо на блюдо, накройте фольгой и дайте постоять 15 мин. Нарежьте порционными кусками и подавайте с желе из красной смородины.