Филе судака нарезать небольшими кусочками, приправить, сбрызнуть топленым маслом.
Рис отварить до готовности, откинуть на сито.
Укроп и зеленый лук очень мелко порубить и смешать с рисом. Приправить.
Тесто разделить на две неравные части: 2/3 и 1/3. Раскатать большую часть в пласт толщиной 1 см. Выложить в центр половину риса с зеленью, оставив свободные края теста по 8 см.
На рис разложить куски рыбы, сверху выложить оставшийся рис. Полить начинку топленым маслом.
Завернуть края теста и уложить всерху раскатанное оставшееся тесто, защипнуть края. Сверху из теста сделать украшение.
Смазать пирог желтком, смешанным с топленым маслом. Дать расстояться 20 минут.
Выпекать при температуре 170 °С 30 минут.
Готовый пирог смазать маслом, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.