В литре теплой воды замочить на полчаса сушеные грибы. Отжать. Воду процедить и вскипятить, держать на слабом огне. Рис промыть хорошо под проточной водой, откинуть на дуршлаг. В оливковом масле довести до прозрачности порубленную соломкой луковицу,всыпать грибы. Через пару минут всыпать рис, подержать на огне, помешивая. Влить вино, дать выпариться алкоголю. Теперь добавляйте отвар грибной по половнику, делайте огонь сильный и мешайте все время. Добавляйте отвар по мере его выпаривания. За 5 минут до готовности всыпьте шафран, соль, поперчите и доведите рис до готовности. В отличии от нашего рассыпчатого плова, ризотто должно получится немного вязким, но рисинки не переваривайте, альденте, как в пасте.