А мы с хлебцев/слайсов постепенно перешли на тонкий лаваш, тоже вкусно

--
Немножко дополню этот свой пост почти 2-ух месячной давности
Хлеб мы не едим уже очень-очень давно. Но иногда чего-нибудь мучного надо, к супу, например. Для этих целей ещё в прошлом году мы постоянно брали слайсы, потом как-то нужных слайсов не было, но был лаваш (тот, что на фото ниже есть). Взяли разок, понравился и стали брать вместо слайсов лаваш.
А на днях и лаваша в магазине не оказалось И вместо него решила попробовать чиабатту. О ней я тоже ниже уже немножко писала, а как будет возможность, обязательно добавлю и фото. В общем, после этой чиабатты мне подумалось, а почему бы не попробовать и другие виды лавашей и лепешек?

Лиль, главное, чтобы состав на нем был...
У нас есть лаваш, где в составе дрожжи и куча всего, а он тоже тонкий

Не, в моем (т.е. в том, что постоянно берем) состав хороший: вода, мука, соль и все
Я часто просто себе чаю с медом наливаю и грызу с этим чаем лаваш Это когда мне готовить или греть только для себя лень, а фруктиков нет. Вот тогда лаваш у меня вместо печенек

А вот и фото подтверждение



В одной упаковке два оочень больших листа лаваша, свернутых почти в три раза. Такой упаковки нам обычно хватает на пару дней

Если бы не упаковка, то точь-в-точь наш местный тонкий лаваш Только у нас его вообще-то армянским особо практически никто не зовет. А так у нас три вида лаваша есть: тонкий на муке, воде и соли, тонкий на дрожжах, молоке, масле, муке и соли и толстый дрожжевой (круглая лепеха).

Мы как-то с голодухи наелись лаваша с солёными огурцами. Огурцы порезали на кусочки, заворачивали их в маленькие кусочки лаваша. Очень было вкусно Имбирь маринованный потом также ели.

Толстые лепешки у нас тоже есть, даже несколько видов. Я пока на пробу брала чиабатту с луком - потрясающая вещь! Загорелась сама попробовать испечь. Тандырная лепешка, посыпанная кунжутом - тоже вкусная, но луковая чиабатта лучше И сегодня взяла лепешку, очень похожую на тандырную, но мягче и вкуснее - узбекский хлеб называется. Что-то саму лепешку я сфотографировать не догадалась, но часть упаковки ещё осталась




Ой, я так в лаваш люблю заворачивать кусочки соленой сельди или маринованные/соленые грибочки. Вот у сестры на днях такие роллы с груздями домашнего посола ели

Вчера пыталась сама исчпеь лепешку - итальянскую чиабатту с луком, о которой писала выше Вышел очень вкусный луковый хлеб, мягкий с хрустящей корочкой, но без характерных для итальянского варианта дырочек (читала про чиабатту, что мякоть должна быть с крупной пористостью).



Состав: мука ВС, дрожжи сухие (быстрые), вода, масло оливковое, лук.
Делала на 1,5 ст. воды. Готовое тесто разделила на две части, одну выпекала в духовке, другую - в мультиварке. В духовке получается более хрустящая корочка
На фото хлеб из мульти

А я каждое утро на завтрак готовлю рути. Без них у нас завтрака не бывает. В подсоленую кипящую воду кладу муку и все быстро перемешиваю. Кактолько тесто достаточно остынет что бы не обжигать руки, начинаю его месить. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Делю на шарики размером чуть больше грецкого ореха и раскатываю круглые тонкие лепешки, которые потом со всех сторон обжариваю на сухой сковороде. Делаю из обычной муки, но мне лично нравится из "красной" муки, как здесь называют муку грубого помола. Еще иногда делают из рисовой муки, но это больше к мясу или к нутовой и манной халве. Фото к сожалению нет долго готовится, да быстро съедается . Иногда делаю руку на полдник и заворачиваю их с омлетом и капустным салатом или с обжаренной курицей и салатом, типа шаурма.

У нас тоже продается чиабатта с луком (с сыром, с грибами и чем-то еще). Наш вариант этой лепешки пекут в сети одного супермаркета. При чем купить можно не в каждом магазине. Помню, что про пекарню из самого крупного торгового центра был даже ролик в новостях. К ним в гости приезжали итальянцы (возможно их пригласили на открытие), очень хвалили их выпечку. Думаю, что многое из хлеба они даже пекут по оригинальным рецептам.

Даже не помню, когда мы в последний раз чиабатту брали Мы перестали затариваться в "Южном". Там парковаться не очень удобно, предпочитаем ездить в другой супермаркет.

Лиль, молодец, что попробовала сама приготовить А я не знаю, когда буду эксперименты проводить. Мне не хочется с быстродействующими дрожжами ничего делать. Против натуральных (такая бяка замороженная кусками) я особо ничего не имею, а против пачечных...

У меня рассола много (родственники поделились). Можно тогда попробовать приготовить лепешку на рассоле

Лиля, а ты лук обжаривала или сырой добавляла?



Я как-то пробовала из рисовой муки тесто замесить и лепешку раскатать. У меня, честно говоря, ничего не получилось. Тесто крошилось. Состав: мука, вода и соль (не помню, добавляла ли масло растительное). Потом прочитала, что не каждая мука подходит для таких вот экспериментов, но у нас от силы 2 вида этой рисовой муки. Оба вида привозят из России. "Гарнец" и еще какая-то.

nzam, мне понравились Ваши рути
На плацинды тесто почти также замешивается, на кипятке. А масло в тесто не надо?
С рисовой муки тоже было бы интересно попробовать, но боюсь, замесить крутой тесто с той муки, что у меня есть, не выйдет. Я уже пробовала с ней лепешки делать, эсперимент вышел не удачным


У нас такую чиабатту тоже редко можно успеть купить, быстро разбирают и не в каждом магазине есть

Лук я обжаривала сначала, потом в тесто вмешивала. Часть его осталась кусочками, а часть размялась, что дало тесту такой приятный цвет, как будто тесто на яйцах замешано. Поджаривала, кстати, на оливковом масле

А про дрожжи, так я с натуральными не дружу. Не получается у меня с ними ничего

Все, хочу луковую рассольную лепешку

Может быть, завтра на нее время выделю. У нас гости планируются, я им маковых рулетиков напекла.

Нет масло не надо, но я смазываю ладонь маслом, чтобы тесто не прилипало. А с маслом но не на кипятке - это другие лепешки - паратха, они уже жарятся с растительным маслом или гхи. Рисовая мука у нас ручного производства, хотя я с механической мельницы покупала. Нормально получается. они правда рвутся при первой возможности, поэтому я их и делаю и выпекаю одновременно. У нас из теста на рисовой муке много что делают. Тесто должно быть теплым иначе теряет свою эластичность и становится жестким.

Елена а вода в которой замешивали тесто была кипящей? муку нужно всыпать в кипящую воду и размешивать в кастрюле не выключая огня, когда мука превратится в тесто снять с огня, дать немного остыть и хорошо вымесить и раскатывать лепешки подсыпая муку.


А вот у меня как раз неудачный опыт по приготовлению чиабатты

С дрожжевой выпечкой у меня тоже не всегда получается. Даже не знаю, от чего больше зависит: от качества ингредиентов или от недостаточного опыта
Часто я халтурю немножко и просто беру в магазине готовое

Недавно, мы остались на ужин без хлеба , в ближайшем магазине не оказалось, а куда-то дальше идти погода нелетная, гололед, с дождем.
Решила нажарить лепешек, обычно для таких целей использую кефир, скисшее молоко, ничего такого дома не было, зато в холодилке завалялась бутылка пива, никак не дойдут руки до наполеона на пиве, её-то я и использовала.
Смешала стакан пива, муку и растопленное масло, грамм 100.
Тесто получилось такое послушное , и вымешивала недолго, а к рукам не липло, я из него накатала лепешек и поджарила,

даже средненький мой с ним отлично справлялся, я ему выдала скалочку, и он себе тоже маленьких лепешечек наделал, только с сахаром, потом сам ел и нас угощал .

Симпатично вышло, и слоистость в тесте очень даже заметна. Я, честно говоря, сомневалась, что на пиве можно будет слоистые коржи для "Наполеона" сделать. Ошиблась, выходит. Возьму на заметку сей факт
Кстати, на пиве можно ещё и постные сладкие пироги печь Как, впрочем, и на любых других газированных напитках

Где-то на форуме я уже упоминала паратху. Паратха это жареная на масле лепешка. Это блюдо популярно как в Индии так и в Бангладеш.


Нажмите для просмотра прикрепленного файла


Паратху в основном подают на завтрак с тушеными овощами, мясными подливами, с глазуньей или омлетом. Тесто очень простое. В каждой семье готовят по своему. Расскажу как делаю я. Потому как обещала на форуме измерить продукты и написать рецепт. Может где и есть похожий метод, но я пробовала как свекровь готовить и как в книгах пишут, пока не остановилась на этом.
Итак, берем 2 стакана муки, соль по вкусу - у меня чайная ложка, вливаем в муку 2 столовые ложки любого растительного масла, все хорошенько перемешиваем. Очень важно! наливаем в муку горячей воды, так, чтобы получилось эластичное тесто. Дать отдохнуть тесту под полотенцем или пленкой минут 10 - я сразу раскатываю, потому что обычно это завтрак или срочный полдник, когда ничего нет, а ребенок просит поесть и побольше . Делим на шарики размером чуть больше теннисного шарика приблизительно. Дальше раскатываем шарик в лепешку и сворачиваем конвертиком, затем этот конверт снова раскатываем в лепешку. Конечный результат может быть и круглым и квадратным, а в индийском отеле нам давали треугольную. Жарим с двух сторон на сухой сковороде, а потом подливаем немного масла и обжариваем до хрустящей корочки или кто как любит.
А это еще один способ раскатывания поратхи.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Почему нужна вода горячая? Если добавить холодную воду, то лепешки получатся жесткие и резиновые. А так они будут мягкие. Я очень долго мучилась с жесткой паратхой, пока подруга не помогла с советом . Еще она иногда смазывает обе стороны яйцом, а потом обжаривает.
Тесто для поратхи универсальное. Из него можно готовить множество блюд, как-нибудь расскажу.

Тесто отличное!
Я точно такое же на кипятке замешивала для плацинд (вот рецепт варианта от Лены).


А в конвертике начинка есть или можно без неё?

Это обычная паратха без начинки. И она является основой для других, но уже с начинкой. можно добавлять панир, шпинат, картошку-пюре, можно просто при замешивании в тесто добавить специй или зелени. Сама по себе паратха подается на завтрак или ужин с другими блюдами. У меня сын ест с глазуньей, муж с тушеными овощами, мясом, а в кафешках в нее заворачивают омлет или шаурму.

Паратха. Мне уже нравится Я из похожего теста делаю теперь рогалики, рулетики, пироги овощные и сладкие. Они получаются в зависимости от способа приготовления по хрустности/мягкости и т.д. Только я пеку в духовке и у меня еще в тесте отруби обычно. Это меня подружка подсадила на них. А я её тесту научила на кипятке.

Не совсем только поняла. Берем 2 стакана муки, соль и масло. Все это перемешиваем, а потом горячую воду?

Потом тесто поделили на шарики, раскатали... А маслом не смазываем эти лепешки, как на фото другого варианта раскатывания паратхи? Просто раскатываем, складываем конвертиком и снова раскатываем? А в чем смысл этого действия без смазывания маслом? Тоже будет эффект?

Ага, понятно
Тогда ещё присоединяюсь к вопросу Лены

Сначала смешиваем муку соль и масло и потом заливаем горячей водой, но у меня не кипяток а горячая вода так чтобы тесто руками замешивать. В моем рецепте маслом лепешка не смазывается. А в способе на фото смазывают маслом, чтобы получить слоистость как у слоеного теста. Я просто не очень поняла о каком эффекте идет речь. Я как то не задумывалась об эффектах.
Такая получится поратха приготовленная вторым способом
Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Эффекте слоистости
Есть ли он, если готовить паратху, сворачивая и раскатывая тесто первым способом, без смазывания его маслом

Перемудрила с объяснением, кажется

Поратха это просто разновидность бенгальского и индийского хлеба. И слоистостью в принципе никто не интересуется. Я специально народ поспрашивала. Есть нан, чапати, роти (рути) и поратха. У нас готовят конвертиком. А это фото с индийского сайта. Самой стало интересно и я специально сегодня попробовала сделать по второму способу, что на фото. Вот что получилось

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Не очень что-то. Где то я что-то сделала не так. Может тонко раскатала?

Да, я про эффект слоистости говорила. Готовила сама похожим способом (вторым с фото) быстрое слоеное тесто. Там весь смысл был именно в смазывании, тонком раскатывании и сворачивании-раскатывании (в идеале нужно было скатанную колбаску заморозить, а потом раскатать).

nzam, а что не так с лепешками. На вид нормальные лепешки. Жесткие?

Нет не жесткие, но ничем не отличаются от моих и лишней слоености у меня не получилось Так как я готовлю - проще и быстрее. У меня завтрак готовится как конвейер, нужно замесить, раскатать, пожарить, разогреть с чем подать или обжарить пожарить овощи, яйца, все это подать и самой поесть пока чай готовится. На все полчаса. А если результат одинаков, то нет смысла заморачиваться. Я так думаю

А мне понравилось По-моему, вполне приличная слоистость, учитывая, что тесто использовалось пресное

Наверно ожидала чего-то другого, раз способ раскатки другой. думала более пышные будут что ли.

ой.. классно! А я делала такие, но у меня не очень получилось.
Но даже то, что получилось.. ну очень вкусное.. Очень люблю такой хлеб.. в виде лепешек

Вчера в магазине увидела новую лепешку с забавным назаниваем "БУлка лаваш" и, разумеется, сразу взяла её на пробу



Булка неплохая, вкусная и ароматная (пахнет нерафинированным подсолнечным маслом, что на удивление оказалось очень аппетитным). Этакая пышная лепешка на дрожжевом тесте с зажаристой, но мягкой верхушкой
Состав меня тоже устраивает, поэтому при случае обязательно буду брать булку лаваш ещё

Я тоже беру (мужу), если в составе прессованные дрожжи.

В составе масла нерафинированного нет (вообще никакого нет), а запах есть. Удивительная булка лаваш

В составе нет, но оно там точно есть, потому что этот запах ни с чем не спутаешь
Быть может, им смазали булку лаваш Верхушка у неё блестит.. Я поначалу даже подумала, что это яйцо, но т.к. съела и мне не поплохело, с вероятностью 99% его там нет

А вот мои лепёшечки по рецепту nzam, раскатанные способом там, где тесто скручивается улиткой .

Семейству понравились очень, в них имеется и мягкость и слоистость, работать с этим тестом одно удовольствие , такое послушное, раскатывала тонюсенько, ни единого разрыва , может, конечно, от муки зависит, но скорей всего от горячей воды.
Дала попробовать маме, она даже не поверила, что из таких доступнейших продуктов.
Вот думаю , а коржи для наполеона из такого теста, если приготовить нормально получится? Они вообще пропитаться смогут или лучше не рисковать .

На счет наполеона то же задумывалась, но дело до проверки не дошло. Дело в том, что после того как лепешки из этого теста полежат, они становятся жесткими Их нужно есть пока горячие. Даже не знаю это свойство поможет использованию в торте или нет.

А я еще такие лепешечки не пробовала (Марищка, суперские получились!!! nzam, спасибо!!!), но одно знаю точно, изменю чуть-чуть рецепт Хочу отруби добавить. В последнее время они у меня во всех изделиях из муки, только в коржи для торта не сыпала Меня угостили аж 2-мя килограммами отрубей пшеничных, где-то грамм 700 я уже оприходовала.

Марищка, Алла, вкуснющие лепешки получились!
Я тоже их ещё не пробовала, поскольку муж пока бастует против мучного в любом виде
Но опробовать очень хочется. С тестом таким я уже знакома (гикарное тесто!), буду осваивать улиточный способ раскатки
По поводу коржей для Наполеона, думаю, что попробовать можно. Пару-тройку коржей для начала пропитать и оценить, что выйдет. Даже если торта не выйдет, лепешки точно не пропадут

На счет отрубей - будет вкусно. У нас есть мука называется красная, ее когда через сито просеиваешь, то в сите отруби остаются, не много правда, я не просеиваю так готовлю. Мне нравится, вкусно. А дома никто не любит

Я тут посмотрела в интернете, интересная штука получается, если пласт сначала маслом смазать, а затем приправой или кунжутом посыпать, скатать улиткой и раскатать так лепешку. Думаю с кунжутом попробовать или какую специю положить. А еще зеленого цвета Это когда прямо в тесто при замешивании добавляют либо листья мяты либо отваренный шпинат. А в общей сложности нашла около 40 рецептов из них в моей семье можно будет опробовать ну от силы 5 У меня шпинат не едят, овощи не едят, короче морока с ними.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

По-моему, закатать кунжут с лепешку отличная идея
Зелененькие тоже очень симпатично смотрятся. Тоже, кстати, читала, что в тесто можно не только пюре из зелени вмешивать, но и пюре овощные - морковные, тыквенные.

nzam
классно )) мне нравится на вкус такие улитки, если их смазывать не рафинированным маслом и немного корицы.

Муж любит лаваши и лепёшки, дрожжи его не смущают, поэтому перепробовал все предлагаемые в Пятёрочке, где мы обычно хлеб покупаем. Были такие, что понравились на вкус, но очень быстро черствели, другие, наоборот, плесневели, если за сутки не съедены . Остановился на лепёшке Восточной тандырной «от Бадалова».
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
В состав помимо муки, воды, соли, дрожжей ещё входит сухое молоко и кунжутное семя. Я как-то чуть-чуть откусила, вкусно, но только пока лепёшка свежая . Но, наверное, это общее свойство лепёшек.

О, тандырные и у нас есть, только производитель другой
А состав точно такой же. Я, вроде, где-то выше тоже показывала.. или нет
Пока мне сухое молоко шло, мы её брали, а сейчас если лепешка, - то луковая чиабатта. Там в составе ничего молочного нет. Ещё последнее время понравился черный хлеб на ржаной муке с разными семечками. Очень вкусно

Недавно готовила молдавские, то ли лепешки, то ли пирожки, по виду больше лепешечки, плацинды с картошкой.

Готовила первый раз, тесто сделала как для индийских лепешек по рецепту nzam , и по подсказке Lilie , очень мне понравилось с ним работать, я из него даже чебуреки делала, получились самые настоящие, как продают, такие чебуречные чебуреки . Плацинды понравились , взяла на заметку, как вариант вкусно, бюджетно и разнообразно поесть.

Марищка, Алла, а ты попробуй раскатывать их потоньше, чтобы совсем лепешками были. Так гораздо вкуснее
Ещё ооочень вкусно добавить к картошке в начинку много-много зелени

Добавлю сюда интересную информацию из темы Фаст-фуд

Все время пишу о рути на завтрак. Сегодня хочу рассказать что это за блюдо. Про один вид индийских лепешек я уже писала - это паратхи. Но они жарятся на масле и тесто замешивается с маслом. Эти лепешки не на каждый день и потом они если остынут, то теряют свой вкус. На каждый день подходят больше рути. Они делаются из муки воды и соли. Самые диетические на мой взгляд , потому что еще и пекутся на сухой сковороде и долго остаются мягкими. И главное их можно наделать впрок и заморозить в сыром виде, а потом пожарить и они будут мягкими как будто их только что сделали. У моей свекрови диабед, вот она их на неделю себе наделает и жарит потом на завтраки и ужины.



Вот так в пакетикаж или можно прослоить пекарской бумагой и все в один пакет упаковать, чтобы тесто не вымерзло.

И еще делать можно из любой муки обычной, с отрубями, рисовой.
Как делать. В кастрлю налить воды, посолить, довести до кипения и в кипящую воду небольшими порциями сыпать муку и размешивать, при этом с огня не снимать. Как только тесто станет густым как для пельменей снять с плиты и переложить тесто на блюдо. Потом хорошо вымешать, разделить на шарики (размер с шарик для настольного тенниса или чуть больше). Раскатать тонкие круглые лепешки. Выпекать с двух сторон. Если тесто получилось не крутым, а мягким эластичным, то в конце жарки лепешки надуваются как шар. В Индии рути жарят на открытом огне, на фото в конце показано.



Рути можно есть практически с любым блюдом. Идеально подходят тушеные овощи. Рути можно использовать и с салатами. Просто завернув в них салат. Даже с вареньем вкусно. В Бангладеш рути едят на завтрак и иногда на ужин. В Индии рути подаются также и на обед вместе с рисом.

Сейчас изобрели специальные рути мейкеры. Сначала они были деревянные и могли шарик превращать в круглую лепешку. Потом появились электрические - кладешь шарик теста, прижимаешь и через несколько секунд получаешь готовое рути. И верх прогресса - домашний автомат. Он сам замесит, раскатает и выдаст горячую лепешку.

Классные лепешки, nzam Надо тоже попробовать. Паратха у нас очень хорошо пошла. За нее отдельное спасибо!!!

На здоровье!

Вчера, вместо хлеба, у нас была то ли лепешка, то ли большой хлеб в форме лепешки, но получилось вкусно .
Тесто на быстрых дрожжах, опарное, вода, соль, сахар, мука пшеничная и немного ржаной.
В готовое тесто, вмешала обжаренный лук на растительном масле, еще раз поставила подойти и запекла, распределив по противню, буханкой делать, не стала, побоялась, что может не пропечься.

Хлебушок улетел, если постоянно баловать семью и себя самовыпеченым хлебом, станем булками .

Алла, шикарный хлебушек
Я делала подобный, только тесто замешивала на обычной пшеничной муке ВС.

О, как раз нашла, что писала об этом в начале этой темы (здесь)



Кстати, с чесноком хлебушек тоже очень вкусно получается

А я видела Лиля , ты там еще про чиабатту писала, мне аж любопытно стало, что это за зверь такой, интересно, от чего такие дырки в ней появляются, может специальные условия для подхода создают .
О , а может там тесто дрожжевое заварное, такое вроде есть.
А чеснок ты, в каком виде и каким макаром добавляешь, в тесто вмешиваешь, или сверху как пампушки с чесноком, обмазываешь?
Я когда лучок обжаривала, думала еще и чесночка выдавить на сковороду, но передумала , это уже иная песня была бы, решено луковый хлеб, так луковый хлеб.