Абхазия в переводе означает «страна души», и это на самом деле так! Кто хоть раз побывал в Абхазии, наверняка ощутил всю красоту и гостеприимность этой страны!


Абхазию я очень люблю. Отдыхать в первый раз ездили в пансионат и познакомились с местными дружелюбными абхазами. В дальнейшем приезжаем только к ним и рекомендуем всем своим друзьям. Кстати, проживание в абхазской семье позволяет ощутить весь колорит и почувствовать дух настоящих абхазов.

Пища у абхазов здоровая, едят они умеренно – предпочитают оставлять место в желудке для прекрасного вина. Абхазы умеют превратить застолье в настоящий праздник!


Поделюсь основными блюдами, которые меня покорили.


Абхазскую кухню нельзя представить без соусов. Они готовятся в основном из ягод и фруктов: ежевики, алычи, барбариса, кизила и граната, а так же помидоров. Такие соусы прекрасно подходят к мясу, рыбе и птице.




Сассапариль с орехами – невероятно вкусный салат. Готовится из молодых листьев одноименного растения, грецких орехов, аджики, красного перца и гранатового сока. Настоящая кладезь витаминов! На фото оно в самом центре стола на оранжевом блюде. Это как раз первая поездка с нашими друзьями




Пирог с домашним сыром готовят практически все народы Кавказа, и потому существует много рецептов его приготовления. Готовят хачапур с мягким домашним сыром из дрожжевого или слоеного теста. Для меня, любителя выпечки, этот пирог настоящее наслаждение! Абхазы произносят именно "хачапур", окончание "и" - это уже грузинское.



Пустая тарелка это моя, но тут отлично видно и хачапур, и вино, и аджику, и копчёное мясо, ммм... Обычно, когда мне приносят еду, я её начинаю скорее есть, а потом уже думаю, что надо было сфоткать.
Ну, и конечно, великолепное домашнее абхазское вино!!!

Продолжение следует…


Давайте делиться, кто был в Абхазии и что пробовал?

Я очень мало знакома с кухней Абхазии, можно даже сказать, что совсем не знакома.
Из всего вышеописанного понравился по составу салат "Сассапариль с орехами" и хачапур. Хотелось бы более подробные рецепты узнать

Сассапариль с орехами

600 г сассапариля
1 ст. молотых грецких орехов
1 стручок острого красного перца
2 зубчика чеснока
1 ч.л. аджики
2 ст.л. гранатового сока или уксуса
пучок кориандра

Сассапариль отварить около 40 минут. Затем слить отвар, а листья залить холодной водой и оставить на 30 минут. После этого листья вынуть и отжать руками.
Тщательно измельчить грецкие орехи с чесноком, кориандром, аджикой. Добавить гранатовый сок или уксус. Полученную массу перемешать с сассапарилем.

Закуска готова! По вкусу напоминает паштет - всё мелко-мелко измельчённое, можно намазывать на хлеб или так кушать!

Это растение богато витаминами и способно буквально омолаживать организм. Листья и молодые побеги собирают ранней весной, потому что потом побеги деревенеют, становятся горькими и покрываются колючками. Растёт на черноморском побережье Кавказа.

Так понравился состав, что не сразу обратила внимание на то, что сассапариль у нас-то не найти, наверное..
Но за рецепт все равно спасибо

А теперь обещанный рецепт абхазского хачапура.
Хачапур (ачашв)

Для теста:
500 г муки
300 г йогурта
1 яйцо
1 ч.л. соли
Для начинки:
400 г кисломолочного или имеретинского сыра (можно и моцареллу)
1 яйцо

Замешиваем тесто. Отдельно растираем сыр с солью и яйцом.
Тесто делим на 2 части, каждую из которых раскатываем по форме противня или сковороды. Смазываем противень маслом. Укладываем первый пласт теста на противень, на него начинку и накрываем вторым пластом. Защипываем края, чтобы сыр не вытек.
Выпекаем около 25 минут. Можно не выпекать, а обжарить на сковороде с двух сторон.
Кушать горячим!!!


Абхазы почти во всю выпечку добавляют йогурт, который готовят сами. Т.е. он натуральный, нам такой просто не достать. Так что можно заменить йогурт молоком.
А вот сыр лучше покупать на рынке домашний. С обычным твёрдым магазинным сыром не получится хачапур. Если сыр очень солёный, то надо оставить его в холодной воде минут на 30.
Ой, чем больше пишу про Абхазию, тем больше туда хочется!

Это определенно то, чего я хотела!
Обожаю выпечку с сыром! Огромное спасибо за рецепт

Кстати интересный вот этот хачапур, он почти во всех кавказских кухнях есть... интересно где настоящая родина хачапури?
Грузия?
Даже в Индийской кухне есть похожее блюда- Парата, но вот я чаще наверное готовлю по индийскому рецепту, хотя до него готовила по кавказскому.

А вот разные соусы - это впечатляет, особенно из ягод.. на соусы у меня фантазия вообще не работает, я на них как дальтоник..

Kamilla А что за вино у них.. какое то особенное- кислое, сладкое... мне почему то домашние вина вообще не впечатляют..

Вино у них потрясающее!!! мы любим с мужем полусладкое вино. Когда я впервые попробовала, думала, что мне предложили виноградный сок - сладенький, насыщенный, ммм... Его можно долго пить и много, ничего не почувствуешь. А потом из-за стола не встанешь - ноги ватные становятся, голова же чистая! Главное правило - покупать вино у самих хозяев, лучше всего у хорошо знакомых людей. Бывают и недобросовестные продавцы, разбавляющие вино несколько раз для увеличения прибыли. Такие случаи распространены в Сочи и в Гагре.
Мы сравнивали домашнее абхазское вино с бутылочным - совершенно другой вкус, ни в какое сравнение. Потом покупали только домашнее.

Вообще, расскажу про напитки у абхазов. Они готовят из кислого молока напиток ахарцвыдзюа, из мёда - медовый квас, из винограда - напитки, вино и чачу (водку). Чачу пьют в повседневном быту в малых количествах, предпочитают пить слабое виноградное вино во время трапезы. А вот уже на праздниках могут выпить значительно больше.

PurpleRain, а вы какие домашние вина пробовали, почему не понравились?

да.. обычные виноградные.. у меня есть 3 вида.. нам приносили..
как то все не нравятся почему то..

аааа... вот это наверное по настоящему вкусное что-то... очень люблю настоечки с меда... квасы.. и чачи..

напиток из кислого молока не пробовала, а вот медовый квас в горах пила, вкуснятина!

Расскажу про самое любимое абхазское блюдо Асызбал.

Берем мясо (говядина), сколько хотите, тут от потребности зависит. Можно варить порциями. Лучше всего отваривать мясо грудной или же лопаточной частей.

Куски мяса нужно положить в котел, потом залить все водой и варить на огне один час. И не забывайте снимать пенку. Мясо чтобы получилось ароматным, за пол часа до окончания варки, добавьте 2 головки лука. Когда приготовилось, остудить. Потом положить на блюдо и по вкусу украсить зеленью. Вот здесь самое вкусно, добавить соус асызбал, который готовится из барбариса, помидоров, алычи, и ещё аджика. Все это перемешать. Вкуснятина.