Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Десерты с Желе
Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ > Кулинарный форум > Наша кулинарная книга
Страницы: 1, 2
Вредина
Желе из баварского крема


Ингредиенты:
Желе:
200г. сахара, 300 мл. воды,
1 ст. ложка вишневого сиропа,
16 ягод клубники, 12 г. желатина.
Баварский крем:400 мл. сливок,
12г. желатина,300г. клубники,
150г. сахара.
Приготовление:

Замочить желатин в холодной воде для разбухания.
Налить в кастрюльку воду, всыпать сахар, довести до кипения и варить 1 мин.
Добавить сироп и желатин. Тщательно перемешать пока желатин полностью не
растворится. Оставить желе остывать.
Смочить форму водой, налить в нее половину желе, убрать в холодильник до
застывания. Вымыть и очистить клубнику, нарезать кубиками.
Выложить ягоды поверх застывшего желе, залить оставшимся.
Убрать в холодильник пока не застынет.

Баварский крем.
Замочить желатин в холодной воде для разбухания.
Вымыть и очистить клубнику, взбить с сахаром.(в пюре)
Желатин прогреть, пока не растворится, добавить в клубничное пюре.
Сливки взбить до плотной массы. Аккуратно смешать сливки с
клубничным пюре. Выложить крем в форму поверх желе.

Поставить в холодильник минимум на 6 часов.
Перед подачей, опустить форму на несколько секунд в горячую воду.
Перевернуть форму на охлажденное сервировочное блюдо.
Украсить десерт ломтиками клубники и сразу подавать.

Десерт имеет явный плюс в том что можно приготовить его накануне.
Ольга
Вера, шикарный десерт! Сейчас себе его скопирую, чтоб не забыть и не потерять wink.gif smile.gif
Вредина
На здоровье! Всем советую попробовать, вкуснотища rolleyes.gif
Alisa-108
Верунчк, просто ВАУ какая красота и вкуснота! Вот молодец. Фотографии, просто отпад, хоть монитор лижи! eat.gif
Мил@
Еленка, а ты делала овощные смузи??? Я вот все на них смотрю и никак не сделаю, ну фруктовые то мы поедим, а вот про овощные очень сомневаюсь будут ли мои такое есть. У меня уже куча рецептов смузи, а руки никак не доходят
Alisa-108
Цитата(Мил@ @ 20.7.2009, 17:18) *
Еленка, а ты делала овощные смузи??? Я вот все на них смотрю и никак не сделаю, ну фруктовые то мы поедим, а вот про овощные очень сомневаюсь будут ли мои такое есть. У меня уже куча рецептов смузи, а руки никак не доходят


Мила, это на любителя. Я когда-то просто в блендере взбила огурцы, помидоры и разную зелень, плюс чеснок, так попробовала, мне не понравилось,а сын все съел, сказал "прикольно"
Пчела
ЯГОДНЫЙ САМБУК
Самбук - охлажденное воздушное блюдо, приготовленное путем взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком.
Нам потребовалось:
- 2 стакана любых ягод ( у меня была вишня и клубника)
- 1 стакан сахара (можно меньше, по вкусу)
- 2 белка
- 1 стакан воды
- 20 гр желатина

Приготовление:
Желатин заливаем стаканом холодной кипяченой воды на 1 час, затем распускаем на водяной бане.
ягоды измельчаем в блендере, всыпаем сахар, добавляем взбитые белки. Продолжая взбивать, вливаем желатин.
Взбиваем все до получения пышной массы, разливаем по креманкам, ставим в холод на 5-6 часов. Украшаем по желанию (я использовала маленькие вишенки, цедру лимона и листочки мяты).

Получилось прям как в определении...воздушно..нежно... Нам очень понравилось и этот десерт займет почетное место на нашем столе!
Приятного аппетита!
karvinus
Nice taste


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 2
Калорийность: 360
Ингредиенты:
Сливки - 200 гр
Печенье "Савоярди" - 80 гр
Коньяк - 30 гр
Кокосовое молоко - 50 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Яйцо - 1шт.
Ягоды  - 80 гр
Желатин - 15 гр
Приготовление:
Разводим желатин 1/4 с водой. В сотейник насыпать сахар, дать ему катализироваться, добавить половину закладки коньяка и бланшировать, что бы сахар разошёлся, затем + сливки и кокосовое молоко, можно использовать кокосовый сироп, либо какой то другой на ваш вкус) Всю массу доводим до кипения и увариваем на треть затем даем остыть, печенье замачиваем в коньяке который у нас остался. В остывшую массу + желток, белок можно использовать в крем которым можно украсить наш десерт. Остывшую массу соединяем с желатином, заливаем в формочки + печенье во внутрь, сверху еще один слой нашей жидкости, ставим в прохладное место примерно на час - два, чем дольше стоит тем лучше застынет! Если нету времени ждать положите в морозильную камеру, либо вместо желатина используйте Агар! Уже при подаче выньте из формы и украсьте ягодами, можно присыпать их сахаром. Приятного аппетита!
Вредина
Нежное суфле в шоколадных стаканчиках

Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Ингредиенты:
2 ч. ложки желатина
4-6 ст. ложек воды
200 гр. мелкого сахара
3 яйца,
250 мл. сливок
60-100 гр. белого шоколада
500 гр. шоколада для готовки и выпечки
Порошок какао. Одноразовые пластиковые стаканчики(желательно с гладкими стенками).
Приготовление: Берем одноразовый пластиковый стаканчик и режем его на желаемую величину.
Нужно учесть, что в итоге все блюдо будет на 2-3 см. выше стаканчика.
Готовим примерно 8-10 стаканчиков.После этого измеряем их высоту и из пергаментной бумаги нарезаем полоски
высотой сантиметра на 2-3 больше высоты стаканчика. Подготовка окончена, приступим:
На водной бане растапливаем шоколад. Помешиваем, пока шоколад полностью не растопится и не превратится в однородную массу.
После этого берем пластиковый стаканчик и наполняем его до краев жидким шоколадом.
Выливаем остатки шоколада обратно в миску. То, что останется на стенках и на дне, станет шоколадным стаканчиком.
Пока остывает шоколад в первом стаканчике, наполняем второй и т. д.
Не стоит оставлять в стаканчиках слишком много шоколада - так он будет долго остывать.
После последнего стаканчика повторяем всю операцию сначала, заливая горячий шоколад на уже слегка остывший.
Так повторяем всю операцию 2-3 раза. После чего ставим стаканчики в холодильник и даем шоколаду затвердеть.
Суфле:
На водной бане растапливаем белый шоколад.
Заливаем желатин 2 ложками воды и оставляем его пропитаться минут на 20-25.
Взбиваем 3 желтка. Растворяем 100 гр. сахара в 2-х ложках воды и доводим до кипения на огне.
Потихоньку добавляем сироп в желтки, продолжая все время взбивать их, пока не получится густая и светлая масса.
Добавляем в массу растворенный желатин и тщательно перемешиваем. Затем вливаем белый шоколад , тщательно перемешиваем.
Взбиваем белки в плотную, крепкую массу. Растворяем оставшиеся 100 гр. сахара в 2-х ложках воды и доводим до кипения на огне.
Получившийся сироп вливаем потихоньку в массу белков, продолжая взбивать.Взбиваем сливки.
Смешиваем загустевшие сливки с желтково-шоколадной массой. Добавляем в массу взбитые белки и,
потихоньку перемешивая деревянной ложечкой, доводим массу до состояния однородности.
Достаем из холодильника уже успевшие застынуть шоколадные стаканчики и аккуратно достаем их из формочек.
Если это сделать тяжело формочки - можно аккуратно срезать. Оборачиваем шоколадные стаканчики полосками пергаментной бумаги, чтоб она плотно охватывала стенки. Закрепить скотчем.

Наполняем стаканчики по самый край бумаги массой суфле, выравниваем широким ножом или лопаточкой.
Ставим в холодильник на несколько часов (3-4 часа, а лучше на ночь). Заливаем в кондитерский мешок остатки жидкого шоколада, на лист пищевой пленки или пергамента выдавливаем узоры.
Оставляем застывать. Достаем наши стаканчики из холодильника. Через ситечко посыпаем их сверху порошком какао и осторожно снимаем бумагу.
Alisa-108
Цитата
Нежное суфле в шоколадных стаканчиках
хочуууууу... eat.gif так много preved.gif
Flyge
Спасибо. Некоторые завтра наверно проверю.
Lorchen
Вишнёвое лакомство


Количество порций: 6
Ингредиенты:
вишня без косточек - 300 г
сахар - 1/2 стакана
желатин - 15 гр
пшеница (сухие завтраки) - 6 ст. ложек
шоколад - 25 гр
сливки - 5 ст. ложек
мороженое
взбитые сливки
Приготовление:
1. Топим на водяной бане шоколад, добавляем сливки и хорошо перемешиваем.
2. Добавляем пщеницу и хорошо перемешиваем.
3. Наполняем пшенично-шоколадной массой силиконовые формочки на 1/3. Даем застынуть.
4. Желатин заливаем полстаканом воды и даем набухнуть минут 20.
5. Вишню кладем в кастрюлю, добавляем сахар, ставим на медленный огонь (вишня даст сок), варим минут 5-7.
6. В вишню добавляем желатин и хорошо размешиваем. Даем остынуть.
7. Раскладем вишню в формочки и зальем желе. Поставим в холодильник застывать.
8. На блюдце кладем кусок мороженного, на него желе и поливаем взбитыи сливками.
Alisa-108
Лариса, а вишня у вас уже свежая? Какая вкуснотища получилась и так оригинально! Твои домочадцы в восторге от твоих блюд. welcome.gif
Lorchen
Цитата(alisa-108 @ 1.6.2010, 8:28) *
Лариса, а вишня у вас уже свежая? Какая вкуснотища получилась и так оригинально! Твои домочадцы в восторге от твоих блюд. welcome.gif


Нет, свежей еще нет. В холодильнике давно лежала замороженная, вот нашла как её оприходовать.

Мои ещё как рады blush.gif на работу даже не пущают ))))), муж говорит, если пойдешь работать, нам придется не сладко ))))) Лучше сиди дома и нас балуй! ))))) Вот и кулинарю... правда сейчас ремонт + сад - огород, но есть время в промежутках ))))
Alisa-108
Цитата(Lorchen @ 1.6.2010, 8:54) *
Нет, свежей еще нет. В холодильнике давно лежала замороженная, вот нашла как её оприходовать.

Мои ещё как рады blush.gif на работу даже не пущают ))))), муж говорит, если пойдешь работать, нам придется не сладко ))))) Лучше сиди дома и нас балуй! ))))) Вот и кулинарю... правда сейчас ремонт + сад - огород, но есть время в промежутках ))))



Какая же ты молодец! super_smilies082.gif
Jelenka
Лариса, какая красота у тебя с этим десертомsmile.gif) очень интересно получилось:0
Jelenka
Клубнично-творожный десерт


Ингредиенты:
400 г клубники
125 г жирного творога / я брала 9%/
200 г сливок жирностью 35 %
200 мл жирного йогурта / не нашла у нас такого и заменила на 10% сметану/
натертая цедра апельсина
3 ст.л. сахара
2 ст.л. сахарной пудры
Приготовление:
- Взбить блендером клубнику. Смешать с сахарной пудрой.
- Творог смешать с йогуртом ( сметаной) и сахаром.
- Взбить сливки. Добавить натертую цедру апельсина.
- Смешать вместе творог и сливки.
- В кексовую форму наливать по очереди клубничную и творожную массу. Вилкой аккуратно размешать слои, чтобы получить мраморный рисунок.
- Мороженое оставить на ночь в морозильнике.
- Утром аккуратно поддеть края и перевернуть на блюдо. ( Я слегка смочила бока формы горячей водой, и мороженое очень хорошо выпало из неё)
- Оставить минут на 30 при комнатной температуре, чтобы немного подтаяло.
udacha
Птичье молоко с желе


Ингредиенты:
1 литр сметаны
1ст.сахара
25 гр. желатина
2 пачки любого на вкус желе
чернослив
грецкие орехи
Приготовление:
Розпарить чернослив, в каждый чернослив положить 1/4 ореха..
На дно высокого бокала положить по черносливу с орехом.Взбить сметану с сахаром,хорошо, Влить туда розпареный желатин,но не гарячий, и все взбить очень хорошо. Вылить в бокалы сметану (наливать под наклоном) и положить под наклоном и оставить в холодильник до застывания.Потом зделать желе по инструкцыи и когда оно остынет залить остаток бокала.
Примечание:
P.S. Я делала сначала птичье молоко , а потом желе, но лучше делать наоборот, потому что сметану когда первой наливаешь то бокал весь в сметане и его нужно акуратно вытерать.
Alisa-108
Ух ты, какой рецептик интересный! give_heart.gif
WIND
Идея просто супер, отличный рецепт спасибо! super_smilies082.gif
Lorchen
"Десерт с сюрпризом"


Количество порций: 1
Ингредиенты:
шоколад белый (или черный) - 30 г
мороженое - 30 - 40 г
клубника свежая, перетертая с сахаром - 2 ст. ложки
силиконовая форма
Приготовление:
1. Шоколад топим на водяной бане, кисточкой покрываем внутрь силиконовой формочки. Даем шоколаду застыть и проделываем так еще 2 раза, что стенки из шоколада не ломались.
2. Наполняем шоколадную форму мороженым чередуя с клубникой.
3. Сверху покрываем растопленным шоколадом. Охлаждаем.
4. Осторожно вынимаем из формочки (в принципе, вынимается без проблем) и на тарелочку.
5. Ложечкой бац по шоколаду, а там.... вот это ))))
happy7lds
Такой аппетитный! Уверена, очень вкусный! eat.gif eat.gif eat.gif

У меня вопрос. Когда желе заливаю в форму, особенно маленькую, есть какой-то другой способ его достать, кроме на прау секунд в теплой воде подержать форму. Спасибо
Alisa-108
"Холодное сердце"


Ингредиенты:
1 пачка апельсинового желе
1 пачка желе киви
200 г натурального йогурта
печенье в виде спиральки - 2 штуки
2 желейные конфеты для свечей
Приготовление:
Пачку апельсинового желе разводим в 200 г воды и варим до готовности. Остужаем. Отмеряем 150 г желе и заливаем в форму с ровными краями. Ставим в холодильник для застывания. Готовим желе из киви. Для этого 1 пачку желе разводим в 100 г воды и варим до готовности. Остужаем и смешиваем со стаканом натурального йогурта. На слой застывшего апельсинового желе наливаем 150 г йогуртового желе и опять отправляем в холодильник для застывания. Через некоторое время, когда слой застыл доливаем апельсиновое желе, а потом йогуртовое со вкусом киви. Когда желе полностью застыло, вырезаем формочкой для печенья "сердечко" и выкладываем на тарелочку. Для свечей из желейных конфеток вырезаем маленькой формой для печенья "огонек" для свечки и выкладываем на печенье.

Примечание:
deedo
Леночка, какая красота!!!
Lorchen
Цитата(alisa-108 @ 12.3.2011, 19:43) *
"Холодное сердце"


Любовь сделает такое сердце горячим!

Цитата(Aleksasha @ 12.3.2011, 21:34) *
Сказочный десерт "Ягодно-кофейный соблазн"

Красиво!
Катушечка
Романтический десерт "Птица любви"


Ингредиенты:
Для приготовления десерта необходимо:
500 мл. клубничного йогурта (не питьевого)
250 мл. сметаны и 250 мл. сливок(взбить с сахаром по-вкусу)
для каждого из них по 2 ст. л. желатина предварительно замоченного
1 пакет готового клубничного желе
1 апельсин


Приготовление:
Готовим йогуртовое суфле из йогурта и желатина и выливаем в разьёмную форму, когда застынет выложить дольками очищеный от кожуры апельсин. по кругу.
Готовим обычное клубничное желе по рецепту и заливаем второй слой.
Из взбитой сметаны,сливок,сахара и желатина делаем следующий слой.
Когда он застынет, делаем розы из яблок и выкладываем сверху.
После этого снова готовим обычное желе из пакетика и заливаем сверху.
Когда всё застынет готовый десерт вынимаем из формы и приступаем к оформлению .
Для этого нам понадобится: небольшие эклеры, заранее приготовленная голова птици из мастики, взбитые сливки(для хвоста), перья приготовить из 2-х видов готового желе, только воды добавлять в половину меньше,смесь разлить по двум плоским ёмкостям(тонко).После того как оно застынет, при помощи выемок вырезать перья для хвоста.
На готовый десерт выложить конструкцию в виде камней(я использовала не большие эклеры) которые склеила между собой взбитыми сливками, затем разместила голову птицы. Из взбитых сливок при помощи насадки надо изобразить хвост.

Сверху на хвост выложить вырезаные желейные перья, растопленым шоколадом украсить эклеры придав им вид камней.
В разрезе десерт выглядит так:
Blankat
Вишневые апельсины


Ингредиенты:
5 апельсинов или крупных мандаринов
500 мл вишневого компота
100 г сахара
25 г желатина
Приготовление:
Желатин замочить в 150 мл воды и оставить на 1 час. Апельсины или мандарины вымыть, разрезать пополам, удалить мякоть. В кастрюлю налить вишневый компот, добавить сахар, довести до кипения. Затем в компот добавить желатин, массу довести до кипения, но не кипятить, снять с огня. Когда масса остынет, разлить ее в в "формочки" из кожуры и поставить в холодильник на 6-7 часов.
Alisa-108
Очень ярко и красиво получилось!
medoedka
Йогуртовый шармель


Ингредиенты:
Печенье (любое, которое хорошо крошится) 225г,
масло сливочное 90г,
йогурт 375г,
сметана 4 с.л.,
сахарная пудра 4 ст.л.(без горки),
шармель 3-4 шт,
свежие ягоды любые (можно размороженные),
какао для посыпки,
желатин.
Приготовление:
Печенье размолоть и смешать с сахаром, выложить этой массой дно формы, уплотнить и поставить в холодильник на время, пока готовим суфле. ЗАРАНЕЕ желатин замочить (по инструкции на упаковке), нагреть до рсстворения, но не кипятить. Охладить. Если ягоды необходимо разморозить, то это тоже делаем заранее и обсушиваем их на бумажном полотенце.
Хорошо взбиваем сметану с сахарной пудрой, потом добавляем йогурт и перемешиваем. Добавляем желатин и снова хорошо перемешиваем.
Достаем из холодильника форму и выкладываем шармельки на дно половинками и высыпаем ягоды. Затем сметанно-йогуртовую смесь заливаем в форму и ставим в холодильник минимум на два часа. Когда застынет - посыпать какао или украсить на свой вкус.


Примечание:
Я брала замороженную смородину, можно ягоды любые.
Приятного аппетита!
Aleksasha
Вишнёвое желе


Ингредиенты:
Вишневое желе - 1пакетик.
100гр - свежевыжатого вишневого сока
вишни
Приготовление:
Все очень просто. Берем пакетик вишневого желе, добавляем кипяток как по репту + 1000гр. вишневого сока. Я сделала свежевыжатый, вишенок ушло многовато, но можно просто купить вишневый сок в пакете и использовать его. Получилось очень вкусно!
Примечание:
Летом очень кстати! И вкусно и освежает!!!
Antario
Крем творожно-сливочный с белым шоколадом

Ингредиенты:
Крем творожно-сливочный на белом шоколаде
400 г творога без крупинок
150 мл сливок 35 процентов
1/2 стакана сахара
100 г белого шоколада (я брала пористый)
200 мл сливок 35 процентов
400 г клубники свежей
20 г желатина

Приготовление:

Итак, творог взбить с сахаром, добавить взбитые сливки. Шоколад растопить в сливках, перемешать, остудить и оставить в холодильнике на несколько часов. Затем взбивать до загустения.
Затем смешать творожно-сливочную и шоколадно-сливочную массы. Желатин развести в пол стакана воды, приготовить по инструкции, ввести в крем.
Клубнику порезать средними кусочками.
На корж выкладывать сначала клубнику, затем крем.
Примечание:
Этого количества крема хватило на обычный бисквит из 6 яиц, испеченный в форме диаметром 22 см Промазала 3 коржа.Торт получился довольно высокий. Можно использовать бисквит в форме 24 см, крема тоже хватит, торт будет пониже и бисквит резаться будет не на 4, а на 3 коржа.
Шеф-повар
Разноцветное желе


Ингредиенты:
50 г сухого желе киви
50 г сухого желе персика
300 мл горячей кипяченой воды
1 киви
1 персик
Приготовление:
Сухое желе персика залить 150 мл кипятка и поставить в прохладное место.
Отрезать красивый кусочек персика, аккуратно вставить
в желе и убрать еще на некоторое время в прохладное место.
Сухое желе киви залить 150 мл кипятка и поставить в прохладное место остужаться до комнатной температуры.
Полностью застывшее желе персика залить теплым желе киви и убрать в прохладное место.
В застывшее желе вставить кружочек киви.
Шеф-повар
Ягодный пудинг


Время приготовления: 200 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
1 кг любых свежих ягод по сезону
30 г пектина
100 г коричневого сахара
Приготовление:
1. Ягоды измельчите в блендере в пюре, затем протрите через сито.
2. Добавьте сахар и пектин и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая. Как только масса начнет закипать, снимите с огня.
3. Перелейте в плоскую форму с невысокими бортиками и дайте застыть, 3-4 ч. При желании охладите. Перед подачей нарежьте на кусочки.
Чревоугодник
Апельсиновое желе


Количество порций: 8
Калорийность: 200
Ингредиенты:
6 апельсинов
40 г сахара
5 пластин желатина
Приготовление:
Размочите желатин в холодной воде. Поместите форму в морозильник.
Выжмите сок из 3 апельсинов и налейте его в мерную кружку. Смешайте с сахаром и добавьте воды до объема 0,5 л. Перелейте полученную жидкость в кастрюлю, добавьте отжатый желатин и доведите до кипения, помешивая. Дайте остыть. Тем временем очистите оставшиеся апельсины и порежьте ломтиками.
В замороженную форму налейте стакан жидкого желатина, вращая форму так, чтобы покрыть желатином стенки. Поставьте в холодильник для застывания.
Выложите в форму несколько ломтиков апельсина, полейте сверху жидким желатином и снова поставьте в холодильник. Повторите операцию до завершения ингредиентов. В заключение оставьте желе в холодильнике на 4 - 5 часов до окончательного застывания.
Выложите в форму несколько ломтиков апельсина, полейте сверху жидким желатином и снова поставьте в холодильник. Повторите операцию до завершения ингредиентов. В заключение оставьте желе в холодильнике на 4-5 часов до окончательного застывания.
Перед подачей быстро погрузите форму в горячую воду, чтобы облегчить извлечение желе, и опрокиньте его на блюдо. Украсьте несколькими листиками мяты.
Прекрасно сочетается со сладким красным шампанским комнатной температуры или с охлажденным сладким белым игристым вином.
Примечание:
Чтобы покрыть форму желатином, налейте в нее стакан жидкого желатина и вращайте, пока он не пристанет к стенкам.
Чревоугодник
Желе с фруктами


Количество порций: 6
Калорийность: 100
Ингредиенты:
4 пластины желатина
1 банка разнообразных консервированных фруктов
1 банка консервированных вишен без косточек
Приготовление:
Залейте желатин холодной водой. Поместите сито над кастрюлькой, переверните в него банки с фруктами и дайте стечь сиропу. Порежьте на маленькие кусочки вишни, отложив в сторону 3 целых ягоды, и перемешайте с остальными фруктами.
Добавьте к сиропу 250 мл воды, дайте закипеть и варите несколько минут, затем снимите с огня и добавьте отжатый желатин. Постоянно помешивая, дайте желатину полностью раствориться.
Разлейте третью часть сиропа с желатином по формочкам, поместите формочки в тазик, наполненный кубиками льда, и оставьте смесь застыть на несколько миллиметров у стенок формочек.


Вылейте смесь, оставшуюся жидкой, и поместите фрукты в формочки, заполняя их на три четверти. Вылейте на фрукты оставшуюся смесь желатина и сиропа, полностью наполняя формочки. Поставьте их в холодильник на 3 - 4 часа.
Непосредственно перед подачей переверните желе на десертные тарелочки и украсьте половинками оставшихся вишен.
Подавайте с охлажденным полусладким шампанским.
Чревоугодник
Желе с вишневым ликером


Количество порций: 8
Калорийность: 160
Ингредиенты:
500 г вишен
300 г черешен
150 мл вишневого ликера
20 г желатина
350 мл воды
200 г сахара
Приготовление:
С помощью булавки выньте косточки из половины вишен и черешен, соберите их в миске, полейте ликером и, закрыв крышкой, оставьте настаиваться в холодильнике 6 часов.
Замочите желатин в холодной воде. По прошествии необходимого времени выньте ягоды из образовавшегося сиропа и процедите сироп.
Поместите в кастрюлю 350 мл воды, сахар и оставшиеся ягоды, предварительно вынув из них косточки. Доведите до кипения и проварите 2 минуты. Измельчите смесь в кухонном комбайне и процедите через сито.
Вновь доведите жидкость до кипения, а затем добавьте маринад и отжатый желатин. Перемешайте и проварите на слабом огне, пока желатин полностью не растворится. Снимите с огня и оставьте остывать.
Распределите настоянные ягоды по формочкам и добавьте половину охлажденного желатина, наполняя формочки на половину. Поставьте формочки в холодильник и, когда желатин застынет, долейте оставшейся желатиновой смесью. Вновь поместите формочки в холодильник на 6 часов.
Непосредственно перед подачей опустите формочки на несколько секунд в кипящую воду и переверните желе на сервировочные тарелки. Украсьте желе порезанными на дольки черешнями.
Подавайте с красным полусладким вином.
Примечание:
Самая сложная часть приготовления желе - это растворение желатина, который следует замочить, отжать и добавить в кипящую жидкость. Если эта операция проведена некорректно, желе будет содержать мелкие крошки, что ухудшит его внешний вид и вкус.
Чревоугодник
Экзотический десерт


Количество порций: 4
Калорийность: 220
Ингредиенты:
15 г желатина в пластинах
1 свежий ананас
180 г сахара
125 г обезжиренной сырковой массы
150 мл обезжиренного молока
2 яичных белка
Для украшения:
6 ягод клубники
1 ломтик ананаса
Приготовление:
Замочите в мисочке в холодной воде желатин. Почистите ананас: срежьте верхушку и нижнюю часть, отрежьте кожуру, острым ножиком вырежьте все „глазки". Порежьте ананас на ломтики и удалите жесткую центральную часть.
Взвесьте 250 г ананасовой мякоти и измельчите ее в кухонном комбайне с 80 г сахара. Добавьте сырковую массу и еще раз включите аппарат, измельчая смесь до образования однородного густого крема. Налейте молоко в кастрюльку, нагрейте, добавьте отжатый желатин и дайте ему полностью раствориться, перемешивая десертной ложкой. Дайте слегка остыть, перелейте в кухонный комбайн и вновь включите аппарат на 1 минуту. Поместите стакан кухонного комбайна с кремом в холодильник и оставьте остывать.
Поместите в чистую кастрюльку сахар с несколькими каплями воды. Доведите до кипения и сварите бесцветный густой сироп.
Соберите белки в миске, взбейте миксером и, когда они начнут густеть, добавьте сахарный сироп, не переставая взбивать. Соедините взбитые белки с ананасовым кремом, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Распределите десерт по бокалам и поставьте в холодильник до момента подачи. Украсьте десерт порезанной на половинки клубникой и ломтиками ананаса.
Подавайте с рюмкой белого рома.
Чревоугодник
Желе с лесными ягодами


Количество порций: 6
Калорийность: 120
Ингредиенты:
50 г желатина
1 л яблочного сока
200 г ежевики
200 г малины
200 г красной смородины
4 ст. л. сахарной пудры
Приготовление:
Замочите в холодной воде желатин. Налейте в кастрюльку яблочный сок и нагрейте, не доводя до кипения.
Добавьте отжатый желатин и тщательно перемешайте, пока желатин полностью не растворится. Оставьте остывать.
Налейте маленький половник остывшего, но еще жидкого желатина в каждую формочку и поставьте в холодильник.
Аккуратно вымойте ежевику и малину в холодной воде, дайте стечь в сите, а затем внимательно распределите ягоды на 6 одинаковых порций.
Когда желе в формочках застынет, добавьте в них ягоды и залейте оставшимся желатином. Вновь поставьте в холодильник как минимум на 5 часов.
Перед подачей подержите формочки над паром кипящей в кастрюле воды и переверните желе на индивидуальные тарелки или на общее сервировочное блюдо. Приготовьте смородиновый соус: вымойте и почистите смородину. Измельчите ее в кухонном комбайне с сахарной пудрой, пока не получится однородный жидкий соус. Подавайте желе с розовым игристым вином, дополнив его смородиновым соусом в соуснике.
Примечание:
Желе можно приготовить с клубникой и земляникой или же с другим набором лесных ягод: черникой, земляникой и малиной.
Чревоугодник
Малиновый мусс


Количество порций: 6
Калорийность: 200
Ингредиенты:
3 пластины желатина
250 г малины
100 г сахара
1/2 апельсина
150 г густого йогурта
1 яичный белок
соль
Для украшения:
10 ягод малины
200 мл сливок
Приготовление:
Положите в мисочку пластины желатина и залейте холодной водой. Вымойте малину и обсушите на кухонном полотенце. Положите малину в сито и, придавливая десертной ложкой, измельчите в пюре, собирая его в миске. Всыпьте сахар и оставьте настаиваться, чтобы сахар растворился.
Выжмите сок из апельсина, перелейте его в кастрюльку и нагрейте на водяной бане. Добавьте отжатый желатин и перемешайте, чтобы желатин полностью растворился. Снимите с огня и дайте остыть. Смешайте с малиновым пюре.
До того как пюре начнет густеть, добавьте йогурт. Соберите во второй мисочке яичный белок и щепотку соли и взбейте миксером. Добавьте его в малиновое пюре, аккуратно перемешивая снизу вверх. Смочите форму холодной водой, переложите в нее малиновое пюре, разровняйте поверхность и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Перед подачей опустите форму на несколько секунд в горячую воду и переверните мусс на сервировочное блюдо. Взбейте сливки в охлажденной миске, переложите их в кондитерский мешок с наконечником в виде звезды и наполните сливками центральное отверстие мусса. Украсьте малиной и сливками.
Подавайте с белым ароматным вином.
Примечание:
Взбитые сливки делают десерт более нежным и, вместе с тем, более калорийным („сливочные" калории не включены в подсчет калорийности десерта).
Чревоугодник
Десерт из арбуза


Количество порций: 6
Калорийность: 240
Ингредиенты:
1 арбуз весом примерно 3 кг
10 г желатина
1 пакетик ванилина
1 щепотка корицы
80 г шоколадных капель
120 г сахара
2 капли апельсинового ароматизатора
Приготовление:
Порежьте на крупные куски арбуз, удалите косточки и срежьте зеленую корку. Порежьте мякоть на куски и пропустите через соковыжималку, собирая примерно 1 л получившегося сока в мерной чаше. Сок должен быть достаточно прозрачным, при необходимости процедите его и оставьте на некоторое время, чтобы осели твердые частицы.
Положите желатин в кастрюльку, разбавьте небольшим количеством арбузного сока, добавьте остальной сок и перемешайте. Поставьте кастрюльку на слабый огонь, доведите до кипения и варите 4 мин, помешивая, пока смесь слегка не загустеет. Снимите с огня, добавьте сахар, ванилин, корицу и апельсиновый ароматизатор. Оставьте остывать, перемешивая.
Добавьте шоколадные капли, которые будут представлять
арбузные косточки, распределите по формочкам и поставьте в холодильник. Перед подачей выньте формочки из холодильника, опустите на несколько секунд в горячую воду и переверните десерт на тарелки. Украсьте по вашему вкусу и подавайте на стол с охлажденным молодым вином.
Примечание:
Если вы предпочитаете щербет, приготовьте его из 600 г мякоти арбуза, 180 г сахара, лимонного сока и щепотки ванилина. Пропустите мякоть арбуза через сито, добавьте лимонный сок, сахар и ванилин. Переложите смесь в мороженицу и приготовьте щербет. На половине времени приготовления добавьте взбитый белок.
Чревоугодник
Желе из клубники и йогурта


Количество порций: 6
Калорийность: 115
Ингредиенты:
10 г желатина в пластинах
400 г клубники
100 г сахарной пудры
250 г обезжиренного йогурта
1 маленький апельсин
Для украшения:
2 сливы
2 абрикоса
2 клубники
Приготовление:
Замочите в холодной воде желатин. Вымойте и почистите клубнику, соберите ее в стакане кухонного комбайна и измельчите в пюре.
Перелейте пюре в миску, добавьте сахарную пудру, пропуская ее через сито, и взбейте венчиком. Не переставая взбивать, влейте йогурт и перемешивайте, пока смесь не станет однородной.
Выжмите сок из апельсина, процедите через ситечко, налейте в кастрюльку и слегка подогрейте. Снимите с огня, добавьте отжатый желатин и тщательно перемешайте, пока желатин полностью растворится. Охладите сок в воде со льдом, соедините его с клубничным пюре и энергично взбейте венчиком.
Распределите смесь по формочкам и оставьте застывать в холодильнике как минимум 6 часов. Вымойте сливы, абрикосы и клубнику, обсушите на бумажных полотенцах и нарежьте тонкими ломтиками. Достаньте формочки из холодильника, опустите на несколько секунд в теплую воду и переверните желе на индивидуальные тарелки. Украсьте дольками слив, абрикосов и клубники, чередуя цвета.
Подавайте с охлажденным мускатным вином.
Примечание:
Желе очень легко и быстро готовить, но оно требует долгого застывания в холодильнике. Советую приготовить его накануне, а украсить в последний момент.
Чревоугодник
Молочный крем с ягодами


Количество порций: 6
Калорийность: 200
Ингредиенты:
500 мл молока
1 лимон
150 г сахара
ванилин по вкусу
3 яйца
4 желтка
Для украшения:
200 г малины
2 ст. л. сахара
100 г смеси ягод
Приготовление:
Налейте молоко в кастрюльку, добавьте лимонную цедру и сахар и нагревайте, пока он полностью не растворится. Снимите с огня, удалите цедру и положите ванилин.
Взбейте миксером в миске яйца и желтки, влейте тонкой струйкой теплое молоко. Перелейте смесь в форму, процеживая ее через ситечко. Включите духовку, выставив температуру 180 С для газовой духовки и 200 С для электрической.
Накройте форму алюминиевой фольгой, поставьте в огнеупорную форму с холодной водой и выпекайте в духовке на водяной бане 1 час. Снимите алюминиевую фольгу и выпекайте еще 45 минут. Достаньте из духовки, слегка остудите, а затем поставьте в холодильник.
Непосредственно перед подачей вымойте и почистите малину, соберите в стакане кухонного комбайна с сахаром и измельчите в пюре. Вылейте его на прямоугольное сервировочное блюдо.
Достаньте форму из холодильника, проведите лезвием ножа по периметру формы, чтобы отделить десерт от стенок, и переверните на сервировочное блюдо. Украсьте десерт свежими ягодами.
 
 
Чревоугодник
Мороженое в винном желе


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
мороженое 200 г
вино красное десертное 50 г
сахар 1 ст. ложка
вода 1 стакан
желатин 1 ч. ложка
цедра 1 лимона
гвоздика и корица молотые
Приготовление:
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания, затем распустите на водяной бане.
В воду положите сахар, корицу, гвоздику, цедру лимона и доведите сироп до кипения, процедите. Затем добавьте вино и подготовленный желатин.
Приготовленное желе выложите в формочки и охлаждайте до застудневания.
Перед подачей формочки на несколько секунд опустите в горячую воду и выложите желе на блюдо. На желе уложите по шарику мороженого, оформите взбитыми сливками.
Чревоугодник
Десерт с карамелью


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
курага 100 г
коньяк 1 ст. ложка
сахар 2 ст. ложки
желатин 2 ч. ложки
сливки густые 4 ст. ложки
сахар ванильный 2 ст. ложки
Для карамели:
сахар 1 стакан
вода 4 ст. ложки
Приготовление:
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания, затем распустите на водяной бане.
Курагу отварите, залив 1 стаканом воды, добавьте сахар и коньяк.
Готовую курагу измельчите вместе с отваром, затем соедините с подготовленным желатином, перемешайте. В абрикосовое пюре добавьте сливки, взбитые с добавлением ванильного сахара, перемешайте, выложите в креманки и охлаждайте до застудневания.
Из сахара и воды сварите карамель, вылейте на пергамент в виде рисунка, охладите. Приготовленной карамелью оформите десерт.
Чревоугодник
Желе "Нежность"


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
сметана 2 1/2 стакана
сахар 1 стакан
виноград 100 г
банан 1 шт.
персик 1 шт.
апельсин 1 шт.
яблоко 1 шт.
желатин 1 ст. ложка
ванилин
Приготовление:
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды, оставьте на 1 час, затем распустите на водяной бане.
Сметану взбивайте с сахаром до его растворения, добавьте ванилин и подготовленный желатин, перемешайте. Фрукты нарежьте ломтиками, уложите в формочки, залейте желированной смесью. Охлаждайте желе до застудневания. При подаче формочки опустите на несколько секунд в горячую воду и выложите желе на блюдо.
Чревоугодник
Желе "Только для взрослых"


Время приготовления: 75 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
желатин 20 г
вода 200 г
сахар 100 г
коньяк 15 г
сок апельсиновый 1/2 стакана
сок ананасовый 1/2 стакана
Приготовление:
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания, затем лишнюю воду слейте.
Сахар залейте водой, проварите сироп 5 минут, добавьте коньяк. Смешайте подготовленный желатин с сиропом, разделите смесь на две части. В одну влейте апельсиновый сок, в другую - ананасовый. В формочки разлейте апельсиновый сок, охладите до застудневания. Затем влейте ананасовый сок и также охладите.
Перед подачей формочки на несколько минут опустите в горячую воду и выложите желе на блюдо. Оформите по желанию.
Чревоугодник
Желе из ревеня


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
ревень 500 г
вода 500 г
сахар 200 г
желатин 15 г
Приготовление:
Ревень, очистив от пленки, нарежьте кубиками, залейте водой, добавьте сахар и варите до размягчения. Желатин залейте холодной кипяченой водой, выдержите до набухания, затем лишнюю воду слейте. Подготовленный желатин прогрейте на водяной бане, смешайте с процеженным отваром ревеня. Желированную смесь охладите, смешайте с кубиками ревеня и разложите по формочкам. Охлаждайте до застудневания. Перед подачей формочки на несколько минут опустите в горячую воду и выложите желе на блюдо. Оформите взбитыми сливками.
Чревоугодник
Желе сливочное с клубничным вареньем


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
сливки 3 стакана
варенье клубничное 2/3 стакана
желатин 2 ст. ложки
Приготовление:
Желатин залейте шестикратным количеством холодной кипяченой воды, оставьте до набухания крупинок, затем распустите на водяной бане.
Варенье смешайте со сливками, влейте подготовленный желатин, перемешайте.
Желированную смесь разлейте в формочки, охлаждайте до застудневания.
При подаче формочки на несколько секунд опустите в горячую воду, затем, перевернув, выложите желе на блюдо.
Оформите желе взбитыми сливками и ягодами клубники.
фетесочка
Валентинка из желе


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 10
Ингредиенты:

Сметана - 500 гр
сахар - 200 гр
ванилин- 1 гр
желатин-30 гр
"Нутелла "- 1 чайн.ложка
вишневое желе ( готовое)- пачка( 50 гр)
Готовый бисквит- 300 гр
Вода для вишн. желе - 200 гр
Приготовление:
в сметану добавить сахар , ванилин, потавить желатин для набухания.Когда сахар растворится, желатин набухнет, его разогреть на водяной бане и соединить со сметаной, разделить массу на 2 части , в одну часть добавить "Нутеллу".
формой надавить на бисквит, лишний обрезать по форме.Сначала зальем белый слой, подержим на холоде 10 мин, после застывания, выложим белый слой.и уберем в холод.
Из пакетика желе приготовим , дадим немного остыть и зальем последний верхний слой, и ставим в прохладное место.при подаче , нагреем немного нож и проведем теплым ножом внутри формы, отделив желе от нее, чтобы легко удалить форму
Чревоугодник
Десерт со злаками и шоколадом


Время приготовления: 115 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Для миндального безе с кукурузными хлопьями:
90 г молотого миндаля
90 г сахарной пудры
2 желтка
50 мл молока
5 белков
70 г сахара
4 ст. ложки кукурузных хлопьев
Для желе с шоколадом и злаками:
500 мл молока
125 г сахара
6 желтков
4 пластинки желатина
600 мл жидких сливок
150 г молочного шоколада
8 ст. ложек мюсли
20 г какао
Приготовление:
Миндальное безе с кукурузными хлопьями
Смешайте в миске молотый миндаль с просеянной сахарной пудрой. В другой миске смешайте желтки с молоком. Взбейте миксером белки, постепенно добавляя сахарный песок. Как только белки взобьются в густую пену, деревянной лопаткой осторожно введите в них смесь миндаля с сахарной пудрой, а затем смесь желтков с молоком; в заключение добавьте кукурузные хлопья. С помощью кондитерского мешка с гладкой насадкой диаметром 1,5-2 см выдавите из полученного теста на противень, покрытый листом пергаментной бумаги, шарики диаметром 4-5 см и высотой около 2 см. Поставьте на 5-10 мин в духовку, разогретую до температуры 130° С, после чего продолжите выпекание при 70- 80° С в течение 1 часа 30 мин.
Желе с шоколадом и злаками
Веничком или миксером взбейте сливки и поставьте их в прохладное место, но не в холодильник, поскольку если они будут слишком холодными, желе замерзнет слишком быстро. Замочите желатин в чашке с холодной водой. Разогрейте в кастрюле молоко с 60 г сахарного песка. Добела разотрите веничком желтки с оставшимся сахаром. Когда молоко закипит, влейте его в растертые желтки. Энергично перемешайте веничком, перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Варите на слабом огне 2-3 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока масса не начнет оставаться на ложке тонким слоем.
Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, а затем мелко порубленный молочный шоколад. Перемешайте. Когда полученный крем почти остынет и начнет застывать, осторожно введите взбитые сливки.
Наполните полученной массой наполовину 8 небольших креманок, добавьте в каждую по 1 столовой ложке мюсли и слегка перемешайте.
Сверху положите безе с кукурузными хлопьями и поставьте в холодильник на 2-3 часа для застывания. Перед подачей на стол посыпьте какао-порошком.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2022 IPS, Inc.