Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Готовим свинину
Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ > Кулинарный форум > Наша кулинарная книга
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
Джедак
Мясо по-французски просто прелесть!
Omnomnom
Грудинка "ПИКАНТНАЯ" с имбирем


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
  • 500 г свиной грудинки
  • 1 средняя луковица
  • 30 г корня имбиря
  • 1 столовая ложка растительного масла для жарки
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • соль и черный перец по вкусу
  • петрушка

Приготовление:
  1. Свиную грудинку нарезать крупными кусочками, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить, периодически переворачивая кусочки.
  2. Лук нарезать полукольцами, имбирь - тонкими ломтиками.
  3. Когда мясо поджарится до золотистой корочки, добавить лук и имбирь, сбрызнуть все соевым соусом, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить до готовности (примерно 5-10 минут).
  4. Украсить зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
Примечание:
В качестве гарнира отлично подойдет отварной рис.
Prosto_Ira
Пикантный мясной рулет


Ингредиенты:
свинина - 1 кг
чеснок - 1 головка
мед - 2 ст. л.
сухое белое вино - 100 г
киви - 1 шт
куркума - 1 ч. л.
кориандр - 1 ч. л
соль - 2 ч. л.
перец черный (горошком!) - 20 шт.

Приготовление:

1. Взять кусок мяса (подойдет любая часть без костей свиной туши). Вымыть и просушить.
2. Приготовить маринад: смешать мед с соком 1/2 лимона, вином и добавить специи.
3. Киви порезать тонкими кольцами.
4. Мясо положить в контейнер, заправить маринадом, переложить кусочками киви.
5. Дать постоять в холодильнике не менее 12 ч.
6. Достать мясо. Убрать излишки маринада, чтоб было чистое мясо.
7. Нарезать мелко чеснок и посыпать одну сторону мяса. Свернуть мясо в рулет чесноком вовнутрь.
8. Запекать в духовке при 180 градусах 1 час в фольге. После снять фольгу и запекать еще 20 мин.
9. Дать постоять в горячей духовке еще 1 час. Подавать холодным.
Lilie
Мясной калач к празднику
Автор: Larisynshik


Время приготовления: 180 мин.
Количество порций: 10
Ингредиенты:
  • Шейка свиная - 500 г
  • Фарш домашний (свинина+говядина) - 500 г
  • Шампиньоны маринованные целые - 1 баночка
  • Оливки зеленые без косточек - 1 баночка
  • Сухари панировочные - 3 ст. л.
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук - 1 шт.
  • Перец болгарский красный - 1 шт.
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Петрушка - 1 пучок
  • Укроп - 1 пучок
  • Яйцо - 2 шт.
  • Майонез - 80 г
  • Лимон - 1 шт.
  • Сыр твердый - 100 г
  • Куркума - 1 ч. л.
  • Приправа для свинины - 2 ч. л.
  • Соль, перец - по вкусу
Для соуса:
  • Мясной сок - 100 мл
  • Мука - 2 ст. л.
  • Куркума - 1 ч. л.

Приготовление:
Приготовить маринад для мяса. Для этого соединить в миске рассол из банок с шампиньонами и оливками, выдавить сок половины лимона. Маринад посолить, поперчить.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Шейку нарезать тонкими пластинами и отбить тыльной стороной ножа.
Мясо сложить в миску, засыпать луком и залить маринадом. Оставить шейку мариноваться на 30 минут.
В фарш добавить натертую на мелкой терке морковь, яйца, измельченные зелень и чеснок, панировочные сухари, куркуму, приправу для свинины, майонез. Посолить, поперчить. Все хорошо перемешать.
В разъемную форму выложить слегка отжатое мясо немного внахлест, делая бортики.
На мясо выложить тонкий слой подготовленного фарша, фиксируя бортики.
На фарш выложить шампиньоны шляпками вниз. Шампиньоны закрыть фаршем.
Выложить по кругу оливки и нарезанный полосками красный болгарский перец.
Закрыть все фаршем.
На фарш вылить немного (60-80 мл) воды.
Накрыть форму пекарской бумагой. На бумагу положить ровное дно от разъемной формы.
Форму с калачом поставить в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа.
Калач остудить до теплого и перевернуть на противень.
Посыпать верх калача натертым сыром и поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 15-20 минут.
Готовый мясной калач украсить зеленью и овощами.
Собрать выделившийся при готовке мясной сок. Довести его до кипения. Убрать огонь до минимума. Добавить муку, куркуму и, при постоянном помешивании, заварить соус.
Мясной калач разрезать на медальоны и подать с соусом.
Сергей одессит
Мясо по-ленинградски


Ингредиенты:
Мясо свиное или говядина - 1 кг., масло сливочное или маргарин - 100 гр., соль, перец черный молотый, чеснок - по желанию, лук и морковь - по желанию, ягоды можжевельника - при наличии и по желанию.
Приготовление:
Вначале приведу текст рецепта из одного из источников, затем как делал сам.
Из книги Ларисы Исаровой "Блюда -скороспелки"
"На один килограмм мяса 100 граммов масла или маргарина, соль, перец. Закладывать на два часа в жаровню на маленьком огне, не поднимая крышки. Мясо мало уменьшалось, подливка казалась фантастически вкусной, и ею стоило поливать и картошку, и рис, и любую кашу. Но я немного модифицировала это блюдо, добавляя 10 ягод можжевельника. Мясо приобретало вкус копченого, а когда подавалось в холодном виде, то ошибались даже настоящие охотники"
Необходимо толстостенная посудина с плотно прилегающей и желательно достаточно тяжелой крышкой ( в других источниках указывается что можно взять и кастрюлю с толстыв дном). Взял еще советскую утятницу. Положил мясо. На него порезаное сливочное масло ( опасался, что возможно масло карамелизируется, но этого не было ). Закрыл крышку, поставил на небольшой огонь. Примерно через 40 минут посолил, поперчил, мясо на всякий случай перевернул. Добавил несколько зубчиков очищенного чеснока, ягоды можжевельника, порезанный кольцами лук. ( Просто люблю когда лук в подливе). Морковь этот раз не добавлял.Закрыл крышку. И еще примерно 1 час тушил. Все!
Примечание:
Мясо в объеме незначительно уменьшилось. Очень сочное и мягкое. Помните тушенку - такое же или даже мягче. Но структура тканей мяса сохраняется несравнимо лучше.Вкусно и при этом не трудоемкое.
Вкуса копченного мяса не почувствовал. Когда буду готовить следующий раз ягоды можжевельника положу в самом начале, пока нет сока. Может быть тогда что то и будет.
Рецепт взял в репертуар.
Ahat
Вкусный рецепт. А я люблю свинину запекать в духовке, так она у меня вкуснее получается. При варке немного рыхлая выходит, то ли свинина у нас такая, то ли мои предпочтения не всегда адекватны. Свиное мясо, приготовленное путем запекания, получается более плотным, его удобно резать на тонкие кусочки, начинять им бутерброды или сэндвичи, ну и эстетично смотрится на столе, что для меня является немаловажным фактором.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Коврижка
Самое вкусное для меня-это мясо по французски, с добавлением грибов.
Lilie
Цитата(Коврижка @ 6.3.2013, 22:49) *
Самое вкусное для меня-это мясо по французски, с добавлением грибов.

Только недавно узнала, что как такового классического рецепта мяса по-французски нет, каждая хозяйка готовит это блюдо по своему. Например, моя сестра просто запекает мясо под толстым слоем сыра и майонеза. Интересно будет и Ваш вариант узнать smile.gif
Murlyka
Цитата(Мил@ @ 16.7.2008, 15:05) *
Мясные пальчики


Очень вкусный рецепт! Спасибо!)

Цитата(Kykla @ 14.5.2012, 18:22) *
Отбивные свиные сочные в кляре под сыром с зеленью и помидором


Делаю почти такие же, только отбивные без кляра, очень вкусно получается!
Басяня
Подскажите пожалуйста, говядину Мясо по-ленинградски можно так сделать?
~PurpleRain~
Свинина в кляре по Азиатски


Ингредиенты:
  • Свинина(мякоть) – 400 гр.
  • Соевый соус – 5 ст. л.
  • Крахмал кукурузный – 3 ст.ложки
  • Специи: кориандр, смесь перцев, чеснок
  • Соль – по вкусу
  • Масло подсолнечное для жарки

Приготовление:
1) Свинину порезать на ровные кусочки, полоски. Чтобы легко и ровно резалось, можно немного заморозить мясо.
2) Нарезанные кусочки мы будем мариновать, в течение нескольких часов, можно оставить на ночь и даже га сутки.
Крахмал, чеснок 2-3 зубчика(мелко порезать), кориандр горсть, смесь перцев- черный, красный по вкусу, соль, соевый соус. Я бы еще посоветовала 5 столовых ложек пива или бальзамического уксуса 2 ст. ложки.
Все хорошо перемешайте.
3) Готовые кусочки жарим в большом количестве масла, на выше среднем огне, можно в казанке или вок (как картошку фри). Масло заранее разогреваем до наивысшей температуры. Жарится такое мясо быстро, в течении 7-10 минут.
Приятного аппетита.
Snejana1515
Не хочу никого обидеть своим высказыванием, но я считаю, что на данныймомент существует очень много интересных рецептов, а жарку в льезоне придумалив советские времена, когда мясо экономили... Например, если вы решили готовить свинину, могу поделиться некоторымиидеями.

Если на вашей кухне оказался кусочек битка или филейной части, то можноприготовить отменный стейк. При этом мясо ни в коем случае не отбивайтемолотком, а только лишь придайте форму стейку ножом. Также из битка можноприготовить Мясо по-французски или запеченное с овощами.

Из шейной части получается отличный шашлык. Главное правильно замариноватьмясо, чтобы оно было сочное и мягкое.

Свиные ребрышки можно приготовить в винном соусе или стушить с овощами.

Отдельные кусочки свинины можно перекрутить на фарш и сделать домашниекотлетки или использовать как наполнитель для вертут и др.



~PurpleRain~
Стейк свиной за 15 минут


Ингредиенты:
  • Стейки из свиной шеи-2-3 шт.
  • Масло для жарки
  • Соль
  • Смесь перцев

Приготовление:
1) Нас понадобится 2-3 стейка из свиной шеи, шириной 1,5-2 см. Стейки промыть и избавить от лишней влаги с помощью салфетки или полотенца.
2) Крупной солью посолить стейки с двух сторон.
3) На сковороде разогреваем подсолнечное масло до максимума, для аромата можно добавить веточку тимьяна, розмарина или чеснок.
Кладем стейки и жарим 1м.30сек. с одной стороны, затем столько же с другой стороны.
Убавляем газ до минимума и жарим 12 минут, переворачивая каждых 1м.30сек.
Стейки протыкать вилкой или ножом не нужно, иначе выйдет весь сок. Можно проверить готовность термопеном, температура в середине стейка должна составлять 74 градус. Степень прожарки стейка Medium well – Medium.
Готовый стейк выложите минут на 3-5 отдохнуть. Можно посыпать смесью перцев.
Готово. Приятного аппетита!
Nyam
Цитата(~PurpleRain~ @ 9.7.2014, 13:05) *
Стейк свиной за 15 минут


Надо же как быстро, а меня мама всё время учит, что мясо надо жарить/варить минимум 45 минут.
Ahat
Цитата(~PurpleRain~ @ 9.7.2014, 12:05) *
Стейк свиной за 15 минут
1) Нас понадобится 2-3 стейка из свиной шеи, шириной 1,5-2 см. Стейки промыть и избавить от лишней влаги с помощью салфетки или полотенца.

На мой взгляд и вкус, это самое вкусное мясо - шейный стейк (карбонат), особенно свиной. Мне нравится готовить его на сковороде "гриль", так как благодаря ее рифленому дну и канавкам, мясо не купается в масле, а поджаривается за счет собственного сока и получается ароматным, и как бы с дымком. Долго обычно не жарю, чтобы мясо внутри каждого стейка было сочным и чуть розового цвета.



И грешна, люблю мяско, окруженное жирком. Знаю, что не слишком полезно, но зато очень вкусно.

Malanya
Маринованные отбивные из свинины в кляре

Общий список продуктов:
500 г свиной вырезки или корейки;
соль; три ст. ложки муки;
приправы для мяса;
3 ст. ложки майонеза;
2 апельсина;
3 яйца; рафинированное масло.

Маринуем свинину
Для этого берем: 500 г свиной вырезки или корейки;
соль; приправы для мяса; 2 апельсина.
Мякоть свинины делим на порционные кусочки и при помощи кухонного молоточка хорошо отбиваем с обеих сторон.
Выжимаем в миску апельсиновый сок и смешиваем его с солью и приправами.
Складываем мясо в маринад и держим в нем не меньше 30 минут (я это делаю с вечера, поставив миску с мясом в холодильник).
Делаем кляр на майонезе
Для него нам потребуется: 3 ст. ложки муки; 3 ст. ложки майонеза; 3 яйца.
В глубокую емкость разбиваем яйца и слегка взбиваем.
Добавляем майонез и муку. Все вместе перемешиваем, разбивая комочки муки.
Хорошо разогреваем сковороду и наливаем в нее масло.
Достаем по одному кусочку мяса из маринада.
Слегка отжимаем его, чтобы с него не натек сок в муку.
Обмакиваем отбивную в муке, а затем в кляре и кладем на сковороду.
Обжариваем на умеренном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
Zarina121
Отбивные из свинины в яйце и сыре (по-венски) отличный вариант для обеда и праздничного стола.

Нам будет нужно: 500 г свиной вырезки или корейки; соль; немного муки; приправы для мяса; 150 г любого твердого сыра; 2 яйца; рафинированное масло.

Нарезаем свинину на кусочки и с двух сторон хорошо их отбиваем. Разбиваем в глубокую емкость яйца. Натираем при помощи мелкой терки сыр и смешиваем его с яйцами. Насыпаем в тарелку муку. Хорошо разогреваем сковороду с маслом. Каждую отбивную полностью обмакиваем сначала в муке, а затем в яично-сырной смеси и кладем в сковороду. Обжариваем каждую сторону по несколько минут до приятной золотистой корочки.
Алина Морозова
Отказалась от готовки мяса на сковородке, особенно если там литр масла. На этом сайте нашла несколько рецептов, по полезному приготовлению, чтоб еще и похудеть. Вроде нареканий нет. всё вкусно.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2022 IPS, Inc.