Уважаемые профессионалы и просто любители чего-нибудь готовить, прошу помогите!!!
как приготовить рыбу в фольге (например семгу, сазана и т.д.), что бы она получилась не сухой и вкусняцкой??? Please? HELP ME!!!

пожалуйста, сходу на нашем сайте нашел три рецепта:
http://povary.ru/modules.php?name=Forums&f...opic&t=213#1768
http://povary.ru/modules.php?name=Forums&f...pic&p=2266#2943
http://povary.ru/modules.php?name=Forums&f...viewtopic&t=148

но может наши гуру что-нибудь новое посоветуют?
Ау, девчонки

Порционно.

Немного обжарить грибы (шампиньоны..., какие есть) с луком. На листик фольги выложить рыбу, посолить, поперчить. Сверху грибы. Можно положить ложечку майонеза. Не любите - не кладите. Свернуть фольгу кулечком/мешочком, как конфету трюфель и запечь в разогретой духовке минут 20-30.

Так же можно поступить и с целой рыбиной. Только в этом случае грибы с луком внутрь рыбы положить.
Нет грибов, тогда просто лук. А какая проблема то? Рыба в фольге всегда сочная
Главное погерметичнее упаковать

Я делала рыбу в фольге, но не могу сказать, что это совершенство. Дело в том, что когда рыбу заворачиваешь в фольгу, она получается как вареная, возможно ее надо через какое-то время открывать и запекать до золотистой корочки.

У меня те же советы, что и у девочек - в фольге всё сочное, главное - не передержать в духовке, рыба готовится достаточно быстро.
Можно туда, к рыбе и помидорчик подложить, и сладкий перец, любые овощи - те, что нравятся. И, естественно, зелени побольше.


Нет, Ленчик, всё-таки запеченая другая на вкус по сравнению с вареной...

Вот, примазалась к "гуру"

Я делаю лосося на гриле обычно. Маринованого в сливочном масле с лимоном и петрушкой (часа 2). Кладу прямо на решетку, без фольги. НО, главное готовить на гриле с закрытой крышкой. Тогда будет сочный. Можно на всякий случай под крышку гриля плошку с водой ставить.

В последнее время запекаю в фольге и рыбу, и курицу,и мяскО. Получается быстро, вкусно, сочно. Если это рыба, то потрошу, натираю внутри специями, режу зелень (зараннее мариную, пока занимаюсь потрошением) укроп, петрушка, лук, выдавить сок лимона, полить чуть уксусом, посолить и добавить разных травок какие любите. Начиняем рыбку, заворачиваем в фольгу , но не придавливаем, а так, чтоб была воздушная прослойка и запекаем. К рыбке подайте печёные на решётке или гриле перец сладкий, баклажанчик, цукини.
Приятного аппетита!

Чтобы семга или сазан, запеченные в фольге получились не сухими, полейте ее лимонным соком и обложите рыбку кусочками помидоров и сыра. Все остальное, по вашему вкусу. Чтобы не получилась вареной, минут за десять до окончания готовки, откройте верх фольги. Такой способ никогда не пересушит рыбу.

Главное правило - рыба должна быть свежая и не сухая, чтобы в ней было достаточно сока. Натереть ее солю, специями, можно для аромата положить листик лаврушки. Заворачивать нужно в фольгу так, чтобы получился герметичный конверт, ни масла, ни жира добавлять не нужно, рыба готовится в собственном соку - в этом и вся прелесть такого запекания. А готовность определить легко, фольга немного чернеет на углах и вздувается. Кстати, диетологи советуют именно такой вид приготовления и рыбы и мяса.

Чтобы рыбка получилась сочной и хорошо пропеченой, ее надо предварительно замариновать в оливковом масле со специями и лимонным соком, потом в фольгу и запечь,перед окончанием готовки приоткрыть фольгу, чтоб корочка была.

В фольге она никак не получиться сухой, но увы будет варенной, а это не очень. Я готовлю рыбу просто в духовке, фарширую ее и отправляю запекать в духовку, получается сочная и поджаренная рыбка. Попробуйте, я думаю вам понравиться))))

Я последнее время рыбу запекаю в фольге либо в тесте (если нет фольги), но действительно минут за 10 открываю, чтоб корочка была красивой))) сочно, вкусно, прям от косточек отходит, а что по поводу того, что вареная...есть немного, но я бы сказала, не вареная, а томленая........ мои очень любят такую рыбку.

Все зависит от размеров рыбы , 20-30 минут , это небольшие карасики на медленном огне, среднего размера скумбрия в фольге запекается от 40-65 минут, а карпы и .. большая рыбы еще дольше причем на рыбе как правило делают надрезы или по другому делают доступ температуры во внутрь.

Да действительно нужно за 5-10 минут до полного приготовления развернуть фольгу,для того чтобы рыба хорошо запеклась рыба- она возмется золотистой корочкой) Я всегда так делаю - очень вкусная , и красиво получается.

Здравствуйте уважаемые профессионалы! Не знаю правильно ли пишу, но не знаю уже где спросить: Как самому сделать вытяжку из мидий? Какая технология? Кто знает - ПОДСКАЖИТЕ!!! Так хочется сделать но облазила весь нет, а ничего кроме такого "Китайцы еще несколько тысяч лет назад начали делать вытяжки из морских беспозвоночных (мидии, трепанги, устрицы и пр.) для ..." я не нашла. А как конкретно они это делали???... Я не думаю что несколько тысяч лет назад у китайцев были условия для изготовления лучше чем у любой сегодняшней хозяйки на кухне... так что условия - не вопрос... только вот КАК??? Подскажите пожалуйста если кто знает.

уточните... вам нужно отчистить мидию от панциря, или вам нужно от мидии лекарственное зелье..

Да, именно лекарственное зелье.

тогда сложно.. так как мидии это не советский продукт. Лекарственное зелье, это что- то из истоков самого продукта, поэтому нужно спрашивать у тех у кого мидии как семечки на улице продают.

Спасибо за то что хоть внимание моему вопросу уделили. Буду искать дальше. С наступающим Вас Новым Гдом!!!

И Вас с Праздничками!

Про зелье из мидий ничего не знаю. Про рыбу в фольге: обратила внимание, что сочнее получается тушка, которую размораживаешь не при комнатной температуре, а в холодильнике. Процесс разморозки, конечно, дольше времени занимает, но рыба правда получается вкуснее. В фольге готовлю обычно детям, потому что действительно получается как вареная. И открывать фольгу пробовала - бесполезно. Может быть, на это время (имею ввиду, пока рыба без фольги поджаривается) стоит сделать огонь посильнее?
Кстати, если добавляю помидор или лимон, то рыба еще и разваливается немного. Наверное, от сока? Очень нравится рецепт рыбы в соляном панцире. Вот уж где ни сухости, ни разваренности. И говорят, что приготовленная таким способом рыба самая полезная.

Я всегда готовлю толстолоба в фольге. Запекаю в духовке. Обмазываю майонезом всю рыбу, во внутрь тоже майонез, начиняю гречкой, на фольгу ложу помидоры кружочками крупными, сверху кладём рыбу в майонезе. Помидоры придают сочность и рыба не пригорает снизу. Заворачиваем всё в фольгу. Ставим в духовку на 40 мин. Приятного аппетита!

Про такую рыбку много слышала, но так и не решилась приготовить
Почему-то кажется, что она обязательно пересоленная будет

Здравствуйте. Снова о мидиях. Как легче и лучше очистить мидию от панциря?

я делаю рыбу так: беру карпа свежего (замороженную стараюсь вообще не покупать, она как-то разваливается), посолила, натерла специями и укладываю его в чугунную сковороду, туда же лучок полукольцами, немного подсолнечного масла и воды. а фольгой я накрываю плотно сковороду как будто крышкой, минут 40 готовлю под фольгой, а потом ее снимаю. Рыбка румянится, но влага и соки не успевают испаряться. Очень вкусно. постараюсь в ближайшее время выложить рецепт.

Муж у меня рыбак, и в доме часто "водятся" карасики разных размеров. Мелких я обычно запекаю в сметане на открытом противне. Средних иногда жарю на сковороде, а крупных – запекаю в фольге. По случаю приезда гостей покупаю 2-3х килограммового карпа или сазана и так же запекаю. Готовлю в фольге всегда по одному сценарию: мариную пару часов лимонным соком, солью, перцем. До полуготовности отвариваю гречневую кашу, начиняю рыбку. Кроме каши в начинку идут ломтики кислых яблок и дольки чеснока, с краю кладу пучок зелени, который после можно просто убрать. Вдоль хребта делаю надрез и в него тоже вставляю дольки яблок. Запекаю при небольшом огне примерно час, потом фольгу открываю, смазываю майонезом и держу в духовке еще минут 15 для образования аппетитной корочки. Вкусно! Даже гречка съедается до последней крупинки!

А я обычно рыбку рисом фарширую и всегда думала, что никакая больше крупа для этого дела не годится
Надо попробовать с гречкой

Для того, чтобы рыбка получилась сочной не обязательно ее готовить в фольге. Если вы будете готовить рыбку в фольге, то какую бы рыбу вы не выбрали (пангасиуса, семгу или другую рыбу) она непременно будет сочной, поскольку сок не будет вытекать, а будет оставаться в фольге и впитываться в рыбу.

Есть такая опасность . Но для меня, например, важно, чтобы речная рыба хорошо пропарилась, потому, что поджаристая корочка сверху и снизу – не гарантия хорошей тепловой обработки . Если запекаю, то для мелкой рыбы использую рукав – в нём видно, когда рыбка уже дошла, а с крупной вполне можно положиться на таймер, запекая в фольге. Когда чувствую, что пора, открываю фольгу и даю рыбе подрумяниться. А момент этого самого «пора» зависит от величины рыбы и плиты. Кстати, особенно важно сначала подержать рыбину упакованной, если фаршируем её – пусть произойдёт полноценный «сокообмен» .