Наташа, вопрос сразу к тебе

Наташа, вопрос сразу к тебе

Валь, у нас курдюк продается в таком же виде, как у Наташи на фото: куском. У него еще такой срез интересный, словно это кусок мяса, но белого цвета. А вот по телевизору я видела другой вариант, когда курдюк похож визуально на дырявую "шаль", его как раз намотать на овощи реально. Кстати, по сюжету они тоже обматывали курдюком мясо или субпродукты, не помню.

Лена, это "шаль" не имеет отношения к курдюку.

Ценные свойства курдючного сала были замечены давно: самые древние изображения курдючных овец найдены на посуде и в мозаиках древних шумерских городов Урук (3 000 лет до н. э.) и Ур (2 400 лет до н. э.), как объект жертвоприношения курдюк упоминается и в Библии. Курдючный жир или курдючное сало не застывает при комнатной температуре и используется в кулинарии для приготовления блюд восточной кухни. Из него также готовят сладости и мыло. Поджаренные кусочки кожи курдючного мешка подают как закуску перед едой. Кроме этого, курдючный жир используется как природный консервант для хранения мяса в жарком климате при отсутствии холодильного оборудования. Своеобразные традиции потребления и утилизации курдючного жира существуют в арабских странах, Иране, а также в сельских регионах Закавказья, Средней Азии и Казахстана.

Лен, эта "шаль" называется - сальник бараний.
Я конечно не уверена, но может попробовать такое добыть с теплого курдюка, если по срезу идти

РАЗДЕЛИТЬ КУРДЮЧНОЕ САЛО НА СРЕДНИЕ КУСКИ, ХОРОШЕНЬКО ПРОМЫТЬ, ПОСЛЕ ТОГО КАК СТЕЧЁТ ВОДА, ВЫЛОЖИТЬ В СКОВОРОДУ, ПОСОЛИТЬ, И СНАЧАЛА НА СРЕДНЕМ, А ЧЕРЕЗ НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ПРОЖАРИТЬ КУСОЧКИ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА ( ОНИ УМЕНЬШАЮТСЯ В РАЗМЕРЕ). ШУМОВКОЙ СОБРАТЬ КУСОЧКИ В МИСКУ, ДЕРЖАТЬ В ХООДИЛЬНИКЕ. К ЛЮБОМУ ВТОРОМУ БЛЮДУ МОЖНО РАЗОГРЕТЬ ЭТИ ЖАРЕНЫЕ КУСОЧКИ КУРДЮКА (НА ЧЕЛОВЕКА 2-3) КАК ДЕЛИКАТЕС. ОНИ ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫ И СЫТНЫЕ. ЖИР, ОСТАВШИЙСЯ В СКОВОРОДЕ, СЛЕЙТЕ В МИСОЧКУ, КАЖДЫЙ РАЗ ГОТОВЯ ОБЕД МОЖЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НАРЯДУ С ДРУГИМИ ЖИРАМИ ПО ЧАЙНОЙ ЛОЖКЕ .

Валь, Лиль, Наташа, почем у вас курдюк продается? У нас в супермаркете за килограмм около 200 рублей, а на рынке, наверное, другая цена.

Да меня сальник как раз особо и не интересует Нам сам курдюк нравится. Валь, Лиль, Наташа, почем у вас курдюк продается? У нас в супермаркете за килограмм около 200 рублей, а на рынке, наверное, другая цена.

Наташа, я пробовала курдюк вместе с мужем (мужа не ела, только курдюк). По моим ощущениям, курдюк (приготовленный на шампурах, слегка замаринованный) с лепешкой тандырной и овощами очень хорошо пошел. Он не показался чрезмерно жирным и тяжелым, напротив. Очень вкусная штука. Аби одобрила, что мы на него глаз положили. Говорит, что он очень полезный.

Сейчас вот спросила у своего сына о курдюке. Он почти согласен с твоей Аби, Лена, но с оговоркой - все хорошо в меру.

Ребенок мудрее меня оказался.

Я ОБЫЧНО ДЕЛЮ НА КУСОЧКИ, ПРОМЫВАЮ, 10-15 МИН ВЫДЕРЖИВАЮ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ НЕБОЛЬШОГО КОЛИЧЕСТВА ВИНОГР. УКСУСА, ЗАТЕМ НА ДУРШЛАГ - ПУСТЬ СТЕЧЁТ ВОДА, ПРОКРУЧИВАЮ С НЕСК. ГОЛОВКАМИ ЛУКА + СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ПЕРЕМЕШИВАЮ ПОЛУЧИВШИЙСЯ ФАРШ, РАСПРЕДЕЛЯЮ ПО ПОРЦИЯМ В ПАКЕТЫ И - В МОРОЗИЛЬНИК. ДОЛГО МОЖНО ХРАНИТЬ. КАЖДЫЙ РАЗ КОГДА ГОТОВЛЮ СУПЫ ИЛИ ВТОРЫЕ БЛЮДА ДОБАВЛЯЮ СТОЛ. ЛОЖ. ЭТОГО ФАРША (ПРОЖАРИВ С ГОЛОВКОЙ МЕЛКОНАРЕЗ. ЛУКА).

Так мы им и не объедаемся. Во-первых, много не съешь, а во-вторых, кто же его часто покупать и готовить будет?

Ну, Лена, взбудоражила ты меня. Теперь у меня в голове засела мысль приготовить шашлычок вперемежку с кусочками курдюка на шампурах, на мангале, конечно, электрическом, увы. Но только для этого нужно и мяско соответствующее взять - именно баранину. Ты меня прямо разоряешь, Лена. Но очень хоцца. И ребенок будет счастлив.

СДЕЛАТЬ НА КУСКЕ КУДЮКА РАРЕЗЫ ГУБИНОЙ 1-2СМ,РАССТОЯНИЕ МЕЖДУ РАЗРЕЗАМИ-3-5СМ,ПОСОЛИТЬ,ПОЛОЖИТЬ ВПРОХЛАДНОЕ МЕСТО-2-3 ДНЯ(ПОКА НЕ СТЕЧЕТ СОК)ВЫВЕСИТЬ В СУХОМ МЕСТЕ ДЛЯ ПРОСУШКИ-ЧЕРЕЗ МЕСЯЦ ГОТОВО!МОЖНО ХРАНИТЬ ДО ГОДА!

Курдю́к (от тюрк. kuyruk — хвост[1]) — жировое отложение округлой формы в районе хвоста у барана особой «курдючной» породы. Курдючный жир не следует путать с нутряным салом — жировыми отложениями вокруг внутренних органов животного.

Накапливается на крестце и на первых 3-5 позвонках от основания хвоста овцы. В зависимости от разновидности породы и общего веса туши может достигать 30 килограммов, хотя обычно, его вес редко превышает 5-10 кг. Служит для накопления жира в период откорма и последующего расходования в засушливый период (как и в горбах у верблюдов). Снаружи курдюк покрыт шерстью только в верхней части и состоит из симметрично расположенных половинок, между которыми помещается конец хвоста, покрытый длинными, жесткими волосами. Образование курдюка наследственно, как характерный признак породы, и бывает особенно сильно выражен при обильном кормлении и благоприятных условиях для отложения жира. Также образование курдюка зависит от местных условий — солоноватости почвы и особенности травянистой растительности на ней, пригодной для питания овец.

На Востоке курдюк считается настоящим деликатесом, который дарит продуктам восхитительный вкус и здоровье. Для тех, кто не знает, уточним, что курдюк – это очень крупное жировое отложение в районе хвоста барана. Его не готовят как отдельное блюда, но чаще всего перетапливают и впоследствии добавляют в различные другие мясные блюда, такие как плов и шашлыки.

Описание курдюка как незаменимого и очень ценного продукта можно найти еще в древних книгах. Издавна верили, что употребление курдючного жира продлевает жизнь, заряжает силами и энергией, улучшает здоровье и даже усиливает потенцию. На само деле, такое мнение вполне аргументированно, известны многочисленные полезные свойства курдюка.

Несколько слов о пользе и вреде курдюка

Курдюк богат полезными жирными кислотами, а также витаминами Е, РР, В1, В12, калием, фосфором, железом, фтором, цинком, йодом. Этот продукт отлично стимулирует поджелудочную и щитовидную железо, а также регулирует уровень сахара в крови, а потому является великолепной профилактикой сахарного диабета.

Однако есть у этого продукта и свои вредные свойства. От употребления курдюка стоит отказаться людям, которые страдают от атеросклероза, подагры, повышенного уровня холестерина.

Девочки, удивлена вашему интересу к этому, пожалуй, самому калорийному и тяжелому мясному. Вы же вроде бы сторонники легкой малокалорийной и вегетарианской пищи.

Наташа, я сама в легком недоумении
А сейчас прочитала ниже пост Лены, так недоумение перешло в нелегкий шок. Мне казалось, говоря "мы/нам пробовали/понравилось" Лена имела ввиду исключительно мужа, а оно вон оно как оказалось..

Да, я тоже пробовала. Понравилось. Но я своей любимой веганской кухне не изменю Я пробую иногда животную пищу и смотрю, что получается, как себя чувствую, как с кожей. Мне интересно.

Значит, курдюк пошел хорошо? Проблем ни с чем не было?
Просто любопытствую